Việc chuẩn bị khu vực phục vụ trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm khách hàng. Để đảm bảo dịch vụ diễn ra trơn tru, nhân viên phục vụ cần thực hiện các bước cụ thể để sắp xếp, kiểm tra và đảm bảo đầy đủ dụng cụ, vật dụng trước giờ phục vụ.
1. Dọn bàn phục vụ
Dọn sạch các chất bẩn trên bàn và lau toàn bộ mặt bàn.
- Phải trả hết đồ vải bàn. Các ngăn kéo đựng dao dĩa phải sạch và không có rác bẩn hoặc thức ăn.
- Các giá đựng phải sạch.
- Bề mặt làm việc phải sạch và không có chất bẩn, rác hoặc dầu mỡ.
2. Xếp cất dao dĩa
Kiểm tra đủ số lượng dao dĩa được lau bóng trong từng ngăn kéo.
- Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng, phải có đủ dao dĩa để thay thế cho một nửa số bộ ăn. Dao dĩa phải được sắp xếp theo tiêu chuẩn, thường theo thứ tự dĩa phục vụ, dao và dĩa ăn, dĩa tráng miệng, dao ăn thịt, thìa ăn súp, tách và dĩa cà phê, dao ăn bò.
3. Xếp cất bát đĩa
Kiểm tra đủ số lượng bát đĩa sạch trên giá đỡ.
- Việc này tùy thuộc vào thực đơn và kiểu phục vụ nhưng thường gồm:
- Dĩa phẳng, dĩa đựng thịt, dĩa đựng cá, dĩa đựng đồ tráng miệng, dĩa bánh mì, bát ăn súp, tách và dĩa đựng đồ uống trà và cà phê, tách đựng đồ phòng.
4. Xếp cất đồ vải
Kiểm tra xem có đủ đồ vải để phục vụ và thay thế hay không.
- Phụ thuộc vào từng nhà hàng, thường gồm 6 khăn trải bàn, 12 khăn ăn từ bộ phận giặt là, 6 khăn ăn đã gấp sẵn.
5. Xếp cất các dụng cụ phục vụ
Kiểm tra xem có đủ số lượng cần thiết để phục vụ hiệu quả hay không.
- Chủ yếu gồm khay phục vụ, khay dọn bàn, khay đựng hóa đơn, phiếu dự phòng, thực đơn và danh mục rượu vang (tiêu cỡ), xô và khay đựng đá.
- Đảm bảo dụng cụ phải thích hợp, được cập nhật và sẵn sàng.
6. Xếp cất các đồ gia vị và các món ăn kèm
Kiểm tra các đồ gia vị và các món ăn kèm xem có đủ, sạch và mới không.
- Chủ yếu gồm dầu giấm dự phòng, mày xay tiêu, lá tắc đường, mút và giấy vệ, nước sốt trong phòng, hạt tiêu, muối tiêu, tăm, dầu và giấm, tất cả đều sạch và mới.
Kết luận
Chuẩn bị khu vực phục vụ sẵn sàng giúp nhân viên nhà hàng làm việc hiệu quả, tạo sự chuyên nghiệp và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Quy trình này cần được thực hiện đầy đủ và kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo nhà hàng luôn sẵn sàng phục vụ ở trạng thái tốt nhất.