Lau bóng ly là một phần quan trọng trong quy trình chuẩn bị phục vụ của nhà hàng. Ly sạch bóng không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh trong dịch vụ nhà hàng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện công việc này đúng tiêu chuẩn.
1. Lấy ly cốc để lau bóng
Lấy ly cốc từ khu vực bảo quản hoặc khu vực rửa dọn.
Tiêu chuẩn:
- Sử dụng đúng giá đỡ ly cốc.
- Để trên xe đẩy hoặc giá đỡ có lót giấy nếu có sẵn.
- Vận chuyển cẩn thận đến khu vực lau dọn.
2. Chuẩn bị khu vực và dụng cụ lau
Chuẩn bị khu vực để thực hiện việc lau bóng ly cốc và lấy các dụng cụ cần thiết.
Tiêu chuẩn:
- Khu vực lau bóng phải khuất lò hoặc ở phía sau khu vực chuẩn bị hoặc khu riêng biệt ở phía sau nhà hàng.
- Không được thực hiện công việc lau bóng ly cốc trước mặt khách mà phải làm trước giờ mở cửa.
- Phải có sẵn một bề mặt sạch, khăn sạch dùng để lau bóng (không phải khăn vệ sinh phục vụ) và một xô (có thể dùng xô thép đựng đá) nước sôi.
3. Lau bóng ly cốc
Cầm ly cốc trên tay và khăn lau giữa ngón cái và ngón trỏ, lau bóng bên trong và bên ngoài thân ly cốc. Nếu vẫn còn vết nước đọng, hơ ly trên hơi nước sôi và lau lại.
Tiêu chuẩn:
- Trước hết kiểm tra từng chiếc xem các vết rạn hoặc vỡ, vết sơn mờ, trả lại khu vực rửa nếu không đạt yêu cầu.
- Khăn phải luôn phủ kín tay và không được chạm tay vào ly cốc.
- Không thổi vào ly cốc.
- Tránh dùng lực quá mạnh hoặc xoắn ly cốc.
- Ly cốc phải sáng bóng, không có đốm, vết.
4. Kiểm tra
Kiểm tra ly cốc xem việc lau bóng đã hoàn hảo chưa.
Tiêu chuẩn:
- Đưa ly cốc ra trước ánh sáng và nhìn kỹ xem có còn vết bẩn nào không.
5. Để lên khay hoặc giá đỡ
Để ly cốc sạch lên khay.
Tiêu chuẩn:
- Khay phải sạch, không trơn trượt hoặc được phủ khăn phục vụ.
- Nếu cất đi để dùng sau, có thể cất ly cốc trong giá chuyên dụng.
Kết luận
Quy trình lau bóng ly giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, góp phần nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Thực hiện đúng các bước giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và mang lại trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.