Bày bàn ăn bữa sáng là một phần quan trọng trong nghiệp vụ nhà hàng, giúp đảm bảo sự chuyên nghiệp và nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng. Việc thực hiện đúng quy trình giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, tạo sự đồng bộ và đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
1. Đặt khăn ăn
Lấy khăn ăn từ khu phục vụ với số lượng thích hợp cho việc bày bàn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem khăn bàn đã được thay chưa.
- Khăn giấy thường được dùng cho phục vụ bữa ăn sáng.
- Cũng có thể dùng khăn ăn vải.
- Phải bày biện khăn giấy gọn gàng theo quy định của nhà hàng, rất phổ biến là bày khăn theo hình vuông đơn giản ở giữa bộ đồ ăn.
2. Chuẩn bị các thiết bị cần thiết
Để lên khay tất cả những thứ cần thiết để mang đến bày bàn.
Tiêu chuẩn:
- Để lên khay số lượng cần thiết của các đồ dùng sau đã sạch và lau bóng:
- Dao và đĩa lớn, đĩa ăn bơ, tách và đĩa kê tách, thìa trà, giá vị, và nếu cần thiết có cốc gạt tàn, bình sổ bàn, bình hoa.
- Kiểm tra xem mọi thứ đã sạch chưa.
3. Bày bàn
Mỗi lần bày hoàn thiện một chỗ.
Tiêu chuẩn:
- Bê khay bằng một tay, dùng tay kia đặt đĩa xuống bên trái và dao xuống bên phải khăn ăn, cách cạnh bàn 2 cm.
- Để tách và đĩa kê tách cách 2 cm phía trên mũi dao và đĩa bánh mì cách khoảng 2 đến 4 cm bên trái đĩa. Để dao ăn bơ lên trên đĩa bánh mì theo chiều đứng, lưỡi dao quay về hướng ngược với khách.
- Khi đã bày xong bộ đồ ăn, để giá vị và các đồ khác vào giữa bàn.
4. Bày các đồ bổ sung khác
Bày bát đựng đường và bình đựng sữa.
Tiêu chuẩn:
- Để bình sữa nhỏ (3 suất) và bát đường hoặc hộp đường lên trên bàn ngay trước khi bữa ăn sáng bắt đầu, tuy theo loại hình phục vụ.
5. Kiểm tra
Kiểm tra bàn ăn lần cuối.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem tất cả đã đủ và sạch chưa. Kiểm tra xem khoảng cách đồ dùng, có đối xứng không và điều chỉnh lại khoảng cách hàng lối nếu cần thiết.
- Kê ghế lại cho ngay ngắn thẳng hàng và kiểm tra xem có màu vụn thức ăn không.
Kết luận
Bày bàn ăn bữa sáng đòi hỏi sự chính xác và chuyên nghiệp để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Việc thực hiện đúng các bước giúp tiết kiệm thời gian, duy trì tính thẩm mỹ và đảm bảo chất lượng phục vụ tiêu chuẩn cao.