Lau bóng dao nĩa là một bước quan trọng trong quy trình chuẩn bị phục vụ của nhà hàng. Việc đảm bảo dao nĩa sạch bóng không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh trong dịch vụ nhà hàng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện công việc này đúng tiêu chuẩn.
1. Lấy dao nĩa để lau bóng
Lấy dao nĩa từ khu vực rửa và để vào trong/ lên trên khay thích hợp.
Tiêu chuẩn:
- Dao nĩa phải được sắp xếp theo chủng loại và để vào khay phân riêng biệt hoặc đặt vào mảng nhựa đựng dao nĩa chuyên dụng.
- Có thể lấy dao nĩa trực tiếp từ các giỏ đựng trong máy rửa bát trong khu vực rửa.
2. Chuẩn bị khu vực lau và dụng cụ lau
Chuẩn bị khu vực để thực hiện việc lau bóng dao nĩa và lấy các dụng cụ cần thiết.
Tiêu chuẩn:
- Khu vực lau bóng phải khuất lò hoặc ở phía sau khu vực bàn chuẩn bị hoặc khu riêng biệt ở phía sau nhà hàng.
- Không được thực hiện công việc lau bóng dao nĩa trước mặt khách mà phải làm trước giờ mở cửa.
- Phải có sẵn một bề mặt sạch, khăn sạch dùng để lau bóng (không phải khăn vệ sinh phục vụ) và một xô (có thể dùng xô thép đựng đá) nước sôi.
3. Lau bóng dao nĩa
Lấy một hoặc một vài cái dao nĩa và dùng khăn lau bóng.
Tiêu chuẩn:
- Không được chạm tay vào dao nĩa. Dùng khăn lau phủ kín tay, lau bề mặt dao nĩa để xóa hết các dấu vết nước đọng. Nếu vết nước đọng vẫn còn, nhúng vào trong nước nóng và lau lại.
- Nếu dao nĩa vẫn còn bẩn (dầu mỡ hoặc thức ăn vẫn còn), trả lại chúng vào khu rửa.
- Dao nĩa phải sáng, không có đốm vết trên bề mặt.
4. Đặt lên khay
Đặt dao nĩa đã lau bóng vào khay.
Tiêu chuẩn:
- Sau khi đã kiểm tra kỹ bằng mắt thường, bỏ dao nĩa đã lau bóng lên khay thích hợp, sẵn sàng để mang đến bàn ăn hoặc bàn phục vụ.
Kết luận
Quy trình lau bóng dao nĩa giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, góp phần nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Thực hiện đúng các bước giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và mang lại trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.