Bày bàn ăn theo kiểu gọi món là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ tại nhà hàng, giúp đảm bảo bàn ăn được sắp xếp đúng chuẩn, mang lại trải nghiệm thẩm mỹ và tiện lợi cho khách hàng. Việc thực hiện đúng quy trình không chỉ thể hiện tính chuyên nghiệp mà còn giúp tiết kiệm thời gian phục vụ.
1. Đặt đĩa định vị
Lấy các đĩa định vị từ bàn phục vụ và đặt lên bàn với số lượng thích hợp cho việc bày bàn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem khăn trải bàn đã được thay chưa.
- Đĩa định vị có thể là đĩa ăn món chính hoặc đĩa ăn được ưu tiên.
- Mỗi vị trí khách ngồi một đĩa, đặt vào vị trí chính giữa trước ghế ngồi, có biểu tượng trên đĩa nằm ở vị trí 12 giờ đối với khách.
2. Chuẩn bị các thiết bị cần thiết
Chuẩn bị các thiết bị bày bàn để mang đi trên khay phục vụ.
Tiêu chuẩn:
- Trên khay có đủ số lượng cần thiết của các dụng cụ sạch và lau bóng.
- Dĩa ăn chính, dao ăn chính, thìa ăn, ly uống nước, ly uống rượu, dao và nĩa cắt thịt, bình số bàn, bình hoa.
- Kiểm tra xem tất cả đều sạch chưa.
3. Bày bàn
Mỗi lần bày hoàn thiện một chỗ.
Tiêu chuẩn:
- Bê khay trên một tay, dùng tay kia để đặt đĩa xuống bên trái đĩa và dao bên phải đĩa.
- Cách đặt dao và dĩa phải nằm cách cạnh bàn khoảng 2 cm.
- Đặt ly cốc cách 2 cm phía trên nĩa dao và đĩa bánh mì cách khoảng 2-4 cm phía bên trái đĩa.
- Để dao ăn bò lên trên đĩa bánh mì theo chiều đứng, lưỡi dao quay về hướng ngược với khách.
- Để khăn ăn trên đĩa định vị.
- Khi tất cả bộ đồ ăn đã được bày ra, để đồ gia vị và các thứ khác vào giữa bàn.
4. Kiểm tra
Kiểm tra lần cuối toàn bộ bàn ăn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem tất cả đều đã sạch chưa.
- Kiểm tra xem khoảng cách đồ dùng, có đối xứng không và điều chỉnh lại khoảng cách hàng lối nếu cần thiết.
- Kê ghế lại cho ngay ngắn thẳng hàng và kiểm tra xem có màu vân thừa ăn không.
Kết luận
Bày bàn ăn theo kiểu gọi món giúp đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh và chuyên nghiệp trong phục vụ nhà hàng. Thực hiện đúng các bước sẽ giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, sắp xếp bàn ăn đồng bộ, tạo ấn tượng tốt và mang lại trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.