Bày bàn ăn tự chọn là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ nhà hàng, đảm bảo sự chuyên nghiệp, tiện lợi và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách bày bàn ăn tự chọn theo đúng tiêu chuẩn phục vụ.
1. Kiểm tra bàn
- Kiểm tra xem khăn bàn đã được thay mới hay chưa.
- Đảm bảo bàn sạch sẽ, không có vết bẩn hay bụi.
2. Chuẩn bị các thiết bị cần thiết
- Để lên khay mọi thứ cần thiết để mang đến bày bàn.
- Để lên khay số lượng cần thiết của các đồ dùng đã lau sạch và lau bóng, bao gồm:
- Dao và dĩa lớn, dao và dĩa nhỏ, dĩa bánh mì, dao ăn bơ, thìa và dĩa ăn tráng miệng.
- Khăn ăn đã gấp sẵn, ly uống rượu vang đỏ và vang trắng, gia vị.
- Nếu cần, chuẩn bị cọ gạt tàn, biển số bàn, bình hoa.
- Kiểm tra xem tất cả các vật dụng đã sạch chưa.
3. Bày bàn
- Mỗi lần bày hoàn thiện một chỗ.
- Bê khay bằng một tay và dùng tay kia đặt dĩa lớn và dĩa nhỏ (phía ngoài cùng) bên trái, dao lớn và dao nhỏ (phía ngoài cùng) bên phải dĩa. Dĩa và dao dĩa cách cạnh bàn 2 cm.
- Đặt thìa và dĩa ăn tráng miệng phía trên bộ đồ ăn, cán dĩa quay về bên phải, cán thìa quay về bên trái.
- Để ly cách 2 cm phía trên mũi dao, dĩa bánh mì cách khoảng 2 đến 4 cm bên trái dĩa.
- Đặt dao ăn bơ lên trên dĩa bánh mì theo chiều đứng, lưỡi dao quay về phía ngược với khách.
- Khi hoàn tất bày bộ đồ ăn, sắp xếp gia vị và các đồ dùng khác vào giữa bàn.
4. Kiểm tra
- Kiểm tra toàn bộ bàn ăn lần cuối.
- Kiểm tra xem tất cả các vật dụng đã đủ và sạch chưa.
- Đảm bảo khoảng cách các vật dụng đúng tiêu chuẩn, đối xứng và điều chỉnh nếu cần.
- Kê ghế lại ngay ngắn, kiểm tra xem có mẫu vụn thức ăn trên ghế không.
- Đảm bảo rằng bàn ăn đã được bày hoàn hảo và đối xứng.
Kết luận
Quy trình bày bàn ăn tự chọn không chỉ giúp nhà hàng duy trì sự chuyên nghiệp mà còn đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Một bàn ăn được bày đúng chuẩn sẽ tạo ấn tượng tích cực, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và hài lòng với dịch vụ.