Bày bàn ăn theo kiểu đặt trước là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ tại nhà hàng, giúp đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh và sẵn sàng phục vụ khách hàng ngay khi họ đến. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, tạo sự đồng bộ và chuyên nghiệp trong nhà hàng.
1. Đặt đĩa định vị
Lấy các đĩa định vị từ bàn phục vụ và đặt lên bàn với số lượng thích hợp cho việc bày bàn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem khăn trải bàn đã được thay chưa.
- Đĩa định vị có thể là đĩa ăn món chính hoặc đĩa ăn món cụ thể nào đó (thường được thiết kế đặc biệt hoặc màu sắc riêng biệt).
- Mỗi vị trí ghế ngồi một đĩa, đặt vào vị trí chính giữa trước ghế ngồi, các biểu tượng trên đĩa nằm ở vị trí 12 giờ đối với khách.
2. Chuẩn bị các thiết bị cần thiết
Chuẩn bị các thiết bị bày bàn để mang đi trên khay phục vụ.
Tiêu chuẩn:
- Trên khay có đủ số lượng cần thiết của các dụng cụ sạch và lau bóng:
- Đĩa ăn cá, dao ăn cá, dao và dĩa lớn, thìa xúp, đĩa bánh mì, dao ăn bò, thìa ăn tráng miệng, khăn ăn đã gấp, ly cốc uống nước, ly vang trắng và ly vang đỏ, gia vị và những thiết bị phù hợp cho cả set bàn, biển số bàn, bình hoa.
- Kiểm tra xem tất cả đã sạch chưa.
3. Bày bàn
Mỗi lần bày hoàn thiện một chỗ.
Tiêu chuẩn:
- Bê khay trên một tay và dùng tay kia để đặt đĩa lớn và đĩa ăn cá (phía ngoài cùng) bên trái đĩa và dao lớn và dao ăn cá và thìa ăn súp (phía ngoài cùng) bên phải đĩa. Cả đĩa và dao dĩa phải nằm cách cạnh bàn khoảng 2 cm.
- Đặt thìa và đĩa ăn tráng miệng phía trên vị trí bộ đồ ăn, cán đĩa quay về bên trái, cán thìa quay về bên phải.
- Đặt ly cốc cách 2 cm phía trên nĩa dao và đĩa bánh mì cách khoảng 2-4 cm phía bên trái đĩa.
- Để dao ăn bò lên trên đĩa bánh mì theo chiều đứng, lưỡi dao quay về hướng ngược với khách.
- Để khăn ăn trên đĩa định vị.
- Khi tất cả bộ đồ ăn đã được bày ra, để đồ gia vị và các thứ khác vào giữa bàn.
4. Kiểm tra
Kiểm tra lần cuối toàn bộ bàn ăn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm tra xem tất cả đã đủ và sạch chưa. Kiểm tra xem khoảng cách đồ dùng, có đối xứng không và điều chỉnh lại khoảng cách hàng lối nếu cần thiết.
- Kê ghế lại cho ngay ngắn thẳng hàng và kiểm tra xem có màu vụn thức ăn không.
Kết luận
Bày bàn ăn theo kiểu đặt trước giúp đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh và chuyên nghiệp trong phục vụ nhà hàng. Thực hiện đúng các bước giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, sắp xếp bàn ăn đồng bộ, tạo ấn tượng tốt và mang lại trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.