Thay khăn bàn là một bước quan trọng trong quá trình chuẩn bị bàn ăn tại nhà hàng, giúp đảm bảo vệ sinh, nâng cao tính thẩm mỹ và tạo ấn tượng tốt với khách hàng. Việc thực hiện đúng quy trình thay khăn bàn sẽ giúp bàn ăn sạch sẽ, ngay ngắn và chuyên nghiệp hơn. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện công việc này theo tiêu chuẩn.
1. Lựa chọn khăn
Chọn khăn sạch.
Tiêu chuẩn:
- Chọn loại khăn có hình dáng và kích thước phù hợp với bàn ăn.
- Kiểm tra xem khăn có bị hỏng hoặc có vết bẩn không.
- Tay phải sạch.
2. Chuẩn bị thay khăn
Đảm bảo rằng không còn rác bẩn trên bàn. Đứng vuông góc với bàn, kéo mép khăn từ cạnh bàn phía xa và tạo ra một lượt gấp nữa ngay trên mặt bàn.
Tiêu chuẩn:
- Mặt bàn phải sạch.
- Nếu là bàn tròn thì đứng vuông góc với chân bàn.
- Mép rũ của khăn phải canh bàn để khi phủ xuống không kéo lùa sao cho không để lộ mặt bàn.
3. Đặt khăn sạch còn gấp lên bàn
Đặt khăn sạch lên mép gần của bàn và mở nếp gấp cho kín bề ngang và nếp gấp ở giữa.
Tiêu chuẩn:
- Bề ngang của bàn được phủ bằng khăn và nếp gấp ngang sẽ ngay ngắn trên bàn, góc bàn phủ đều các chân bàn.
4. Trải nếp gấp xa để phủ mép xa của bàn
Lấy khăn và trải mép xa để khăn phủ kín mép xa của bàn.
Tiêu chuẩn:
- Thực hiện động tác trải khăn nhẹ nhàng, bó khăn bàn xuống dưới (không chạm đất) và trải khăn sạch lên mặt bàn.
5. Giữ nguyên khăn bàn đã gấp
Giữ khăn bàn đã gấp.
Tiêu chuẩn:
- Vẫn giữ khăn sạch bằng ngón cái và ngón trỏ, mở nếp gấp ở giữa bằng ngón tay giữa và lấy khăn bàn lên.
6. Trải khăn
Kéo mặt trái của khăn bàn và để mở khăn sạch.
Tiêu chuẩn:
- Kéo nhẹ nhàng cả hai khăn về phía mình, bó khăn bàn xuống dưới (không chạm đất) và trải khăn sạch lên mặt bàn.
7. Loại bỏ khăn bẩn
Mang khăn bẩn ra chỗ khác và gấp lại.
Tiêu chuẩn:
- Lấy hết các khăn bàn và mang đi không kéo lê trên mặt sàn.
8. Chỉnh sửa khăn bàn
Kiểm tra lại khăn mới và chỉnh sửa lại nếu cần thiết.
Tiêu chuẩn:
- Khăn phải phẳng, không còn nếp gấp và được trải ngay ngắn trên bàn, các góc khăn phủ kín đều các chân bàn.
Kết luận
Quy trình thay khăn bàn không chỉ giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh mà còn góp phần tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho nhà hàng. Việc thực hiện đúng các bước sẽ giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, duy trì tính thẩm mỹ của không gian bàn ăn và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.