Lau bóng bát đĩa là một công đoạn quan trọng trong quá trình chuẩn bị phục vụ của nhà hàng. Bát đĩa sạch bóng không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh trong dịch vụ nhà hàng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện công việc này đúng tiêu chuẩn.
1. Lấy bát đĩa để lau bóng
Lấy bát đĩa từ khu vực rửa.
Tiêu chuẩn:
- Phải xếp chồng bát đĩa lên nhau theo từng loại.
2. Chuẩn bị dụng cụ và khu vực lau
Chuẩn bị khu vực để thực hiện việc lau bóng bát đĩa và lấy các dụng cụ cần thiết.
Tiêu chuẩn:
- Khu vực lau bóng phải ở phía sau khu vực chuẩn bị hoặc khu riêng biệt ở phía sau nhà hàng.
- Không được thực hiện công việc lau rửa bát đĩa trước mặt khách mà phải làm trước giờ mở cửa.
- Phải có sẵn một bề mặt sạch, khăn sạch dùng để lau bóng (không phải khăn phục vụ).
3. Lau bóng bát đĩa
Lấy một hoặc một vài bát đĩa và lau bằng khăn.
Tiêu chuẩn:
- Không được để tay chạm vào bề mặt đĩa khi cầm lên.
- Dùng khăn phủ kín tay, lau bề mặt bát đĩa để loại hết các vết nước đọng.
- Nếu bát đĩa còn bẩn (vẫn còn dầu mỡ hoặc thức ăn), trả lại bộ phận rửa.
- Bát đĩa phải sáng bóng và không có đốm, vết trên cả hai mặt.
4. Kiểm tra và xếp bát đĩa
Để bát đĩa đã được lau bóng lên khay hoặc xe đẩy.
Tiêu chuẩn:
- Sau khi đã kiểm tra kỹ bằng mắt thường, xếp bát đĩa đã được lau bóng lên bề mặt thích hợp hoặc xe đẩy, sẵn sàng mang đến khu phục vụ hoặc bàn ăn.
Kết luận
Quy trình lau bóng bát đĩa giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, góp phần nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Thực hiện đúng các bước giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót và mang lại trải nghiệm phục vụ tốt nhất cho khách hàng.