Chuẩn bị bàn tiệc tự chọn là một trong những công việc quan trọng giúp nhà hàng đảm bảo sự chuyên nghiệp trong phục vụ, tạo ấn tượng thẩm mỹ và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Quy trình này bao gồm các bước cụ thể nhằm đảm bảo bàn tiệc sẵn sàng phục vụ, đảm bảo vệ sinh, tiện lợi và đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp.
1. Trải khăn bàn và định điểm
Trải khăn bàn để che bàn tiệc và đảm bảo rằng khăn bàn hoặc điểm khăn phủ xuống đến sàn nhà một cách gọn gàng.
Tiêu chuẩn
- Nếu chỉ dùng khăn trải bàn, phải đúng kích thước phù hợp sao cho bàn được phủ kín toàn bộ và khăn còn rũ xuống cách 1 cm so với mặt sàn nhà.
- Nếu khách vào bàn ăn tiệc tự chọn, cần bố trí khăn phải phủ đều như thể cho cả hai bên bàn. Nếu là bàn vuông hoặc hình chữ nhật thì phải gấp khăn đúng với các góc của bàn.
- Điểm bàn đặc biệt có thể được sử dụng để tạo hiệu ứng thị giác, loại được xếp gọn gàng vào khăn.
2. Đặt các lò hâm thức ăn nóng lên bàn
Đặt lò hâm thức ăn nóng lên bàn theo đúng vị trí quy định.
Tiêu chuẩn
- Đảm bảo rằng thiết bị sạch sẽ, được lau bóng và không có thức ăn khi đặt lên bàn.
- Nếu dùng chất đốt là cồn khô hoặc dầu khô, chỉ được đặt vào lò hâm trước khi bắt đầu phục vụ.
3. Bày các thiết bị khác
Đặt các thiết bị khác lên bàn theo đúng tiêu chuẩn.
Tiêu chuẩn
- Các thiết bị cần chuẩn bị trước bao gồm:
- Đĩa ăn, đĩa kê bát ăn, ly tách, đồ phục vụ, bình đựng nước hoa quả, bình pha trà, dao cắt bánh mì, khay bày đồ ăn, bảng chỉ dẫn món ăn.
4. Bày thức ăn
Các món ăn cần được sắp xếp hợp lý theo nguyên tắc bày bàn tiệc tự chọn.
Tiêu chuẩn
- Các món nóng cần được đặt vào lò hâm để giữ nhiệt.
- Các món lạnh như salad, trái cây, đồ tráng miệng cần được đặt trên đá lạnh hoặc tủ mát.
5. Chuẩn bị phục vụ
Kiểm tra toàn bộ bàn tiệc trước khi phục vụ khách.
Tiêu chuẩn
- Đảm bảo có đầy đủ dụng cụ phục vụ như dao, đĩa, muỗng.
- Kiểm tra tình trạng các món ăn, đảm bảo thực phẩm luôn tươi và có đủ số lượng.
- Kiểm tra bảng tên món ăn để tránh nhầm lẫn.
Kết luận
Việc chuẩn bị bàn tiệc tự chọn cần được thực hiện theo quy trình chuẩn để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Bố trí hợp lý, tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và thẩm mỹ sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, giữ chân khách hàng và khẳng định sự chuyên nghiệp của nhà hàng.