Thu dọn nhà hàng là một phần quan trọng trong quy trình vận hành, đảm bảo không gian sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo. Việc thực hiện quy trình dọn dẹp đúng tiêu chuẩn không chỉ giúp duy trì môi trường làm việc chuyên nghiệp mà còn góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Dưới đây là các bước cụ thể trong quy trình thu dọn nhà hàng.
1. Đóng cửa nhà hàng
Đóng hết các cửa chính và tắt hết các thiết bị.
Tiêu chuẩn:
- Khi người khách cuối cùng đã rời khỏi nhà hàng.
- Vào thời điểm thích hợp theo giờ mở cửa/đóng cửa chung.
- Đóng hoặc đặt thanh chắn tại cửa chính dành cho khách.
2. Dọn hết các đồ vật bẩn
Mang hết các đồ vật bẩn còn lại đến khu rửa bát đĩa.
Tiêu chuẩn:
- Dùng khay hoặc xe đẩy khi thích hợp, dọn lại và dọn hết các đồ vật bẩn trên bàn, khu vực phục vụ và bàn tiệc.
- Chuyển hết thức ăn thừa còn lại trên bàn tiệc đến khu nhà bếp ngay tức khắc.
3. Thông gió nhà hàng
Mở các cửa sổ để cho không khí tràn vào cho thoáng.
Tiêu chuẩn:
- Nếu thời tiết và khí hậu cho phép, nên để không khí tự nhiên bên ngoài vào trong nhà hàng.
- Trong điều kiện thời tiết quá nóng hoặc quá lạnh, nên điều chỉnh lại điều hòa vừa phải.
4. Dọn hết các đồ vải bẩn
Thu hồi và sắp xếp tất cả các đồ vải bẩn và trả lại đúng bộ phận để đổi lấy đồ vải mới.
Tiêu chuẩn:
- Lấy khăn trên các bàn cần thay thế và thay bằng khăn trải bàn sạch.
- Sắp xếp khăn trải bàn theo kích thước và chủng loại và xếp thành từng bó 10 chiếc.
- Mang đồ vải bẩn đã được đếm và hoàn trả đến bộ phận giặt là để lấy đồ vải sạch.
5. Chuẩn bị phòng để lau dọn
Điều chỉnh ánh sáng nếu cần thiết và di chuyển đồ nội thất nếu cần để lau dọn.
Tiêu chuẩn:
- Nếu cần thiết thì hãy bật đèn lên.
- Tùy thuộc vào kiểu cách và chính sách của khách sạn, có thể xếp ghế lên bàn bền để dễ dàng lau dọn.
6. Lau bụi
Lau cạnh, bề mặt bàn và ghế.
Tiêu chuẩn:
- Dùng khăn lau bụi sạch, lau hết các cạnh cửa, các chụp đèn và các bề mặt khác cho sạch bụi.
- Dùng khăn sạch (không dùng giấy hoặc khăn ẩm) hoặc chổi quét bụi, lau sạch bụi và các vụn bánh mì trên từng bàn.
7. Lau dọn
Làm sạch các bề mặt được ghi trong bảng danh mục kiểm tra tài sản.
Tiêu chuẩn:
- Dùng danh mục tài sản và chất tẩy rửa thích hợp, lau sạch các đồ vật như:
- Gương, kính, cửa sổ, đồ đồng, cửa ra vào, chụp đèn, đồ gỗ, xe đẩy phục vụ.
8. Lau dọn sàn
Tùy thuộc vào loại bề mặt sàn mà nên quét, lau, lau ướt hoặc hút bụi sàn nhà.
Tiêu chuẩn:
- Từ góc nhà theo thứ tự đến cuối nhà hàng hoặc quầy, thường kết thúc ở cửa.
- Nếu lau ướt, phải đặt biển báo an toàn "Sàn Ướt".
9. Sắp xếp lại
Cất hết các thiết bị dọn vệ sinh, sắp xếp lại đồ đạc, điều chỉnh lại ánh sáng và đóng hết các cửa sổ.
Tiêu chuẩn:
- Sắp xếp các thiết bị dọn vệ sinh và hóa chất đúng chỗ.
- Sắp xếp lại ghế theo đúng bàn.
- Giảm bớt ánh sáng nếu cần thiết.
- Đóng hết cửa sổ hoặc điều chỉnh lại điều hòa không khí cho thích hợp.
Kết luận
Quy trình thu dọn nhà hàng không chỉ giúp duy trì môi trường sạch sẽ, mà còn đảm bảo sự sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo. Thực hiện các bước đúng tiêu chuẩn giúp nâng cao hiệu suất làm việc, tăng cường sự chuyên nghiệp và cải thiện trải nghiệm khách hàng. Việc tuân thủ quy trình này là cần thiết để duy trì chất lượng dịch vụ trong nhà hàng.