Chuẩn bị đồ gia vị là một bước quan trọng trong quy trình phục vụ nhà hàng, giúp đảm bảo gia vị luôn đầy đủ, sạch sẽ và sẵn sàng cho khách sử dụng. Việc thực hiện đúng quy trình không chỉ duy trì tiêu chuẩn vệ sinh mà còn giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng.
1. Sắp xếp dụng cụ
Lấy tất cả các lọ gia vị và nước sốt (nước chấm) trong khu vực thích hợp.
Tiêu chuẩn:
- Mang trên khay đến một chỗ như khu chuẩn bị hoặc bàn phục vụ.
- Xếp trên khay lớn hoặc có phủ khăn trên mặt khay.
2. Kiểm tra đồ đựng bên trong
Kiểm tra lần lượt các đồ đựng bên trong lọ gia vị.
Tiêu chuẩn:
- Lọ đựng muối phải đầy ¾ và khô ráo ở miệng lọ.
- Lọ đựng tiêu phải đầy ¾ và dốc rắc từ các lỗ trên miệng lọ. Dụng cụ xay tiêu hạt tối thiểu một nửa lọ.
- Bình đựng muối tạt phải đầy ¾, còn mới và không bị hỏng.
- Chai đựng dầu giấm phải đầy ¾ và dầu giấm phải trong.
- Các loại nước sốt và gia vị phải mới và hình thức vỏ còn đẹp chưa quá hạn sử dụng.
3. Lau rửa bên trong
Lau kỹ phần bên trong các lọ đựng gia vị.
Tiêu chuẩn:
- Đổ hết muối bị phần ứng biến màu. Muối tại các gia vị khác bị hôi hoặc bị ẩm, phải đổ đi hết, rửa lọ đựng bằng nước nóng và để lại.
4. Đổ đầy lọ gia vị
Đổ đầy lại các chai lọ đựng gia vị.
Tiêu chuẩn:
- Mỗi lọ đựng muối phải bỏ thêm 4-5 hạt gạo. Trong một số nhà hàng, chai đựng muối có thể để rỗng (nhưng không đặt trên bàn) và chỉ mang ra khi có yêu cầu.
- Dùng giấy gấp cứng lại hoặc phễu chuyên dụng để đổ muối, tiêu hoặc tiêu hạt vào lọ.
5. Lau rửa bên ngoài
Kiểm tra vệ bề ngoài của các gia vị và dụng cụ gia vị bằng khăn mềm, sành sứ hoặc đồ bạc.
Tiêu chuẩn:
- Lau bề ngoài các đồ đựng gia vị bằng khăn khô (không phải khăn ướt).
- Các bình hoặc ấm đựng nước chấm có thể lau bằng khăn ẩm hoặc lau khô.
Kết luận
Chuẩn bị đồ gia vị đúng cách giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, duy trì chất lượng phục vụ và mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Thực hiện đúng các bước trên sẽ giúp nhân viên tiết kiệm thời gian, đảm bảo bàn ăn luôn gọn gàng, sạch sẽ và sẵn sàng phục vụ.