Chuẩn bị ca làm việc trong nhà hàng là bước quan trọng giúp đảm bảo quy trình vận hành trơn tru, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hóa doanh thu. Một nhà hàng được tổ chức tốt từ khâu chuẩn bị, sắp xếp không gian, đến tiếp nhận đặt bàn và tuân thủ các tiêu chuẩn phục vụ sẽ tạo được ấn tượng tốt với khách hàng.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ các tiêu chí quan trọng để chuẩn bị ca làm việc hiệu quả, đảm bảo sự chuyên nghiệp trong vận hành nhà hàng.
1. Chuẩn bị nhà hàng
Mô tả:
Khách hàng có ấn tượng đầu tiên từ hình thức bên ngoài của nhà hàng.
Tiêu chuẩn:
- Nhà hàng nên được trang trí đẹp mắt, sạch sẽ và trưng bày thực đơn một cách hấp dẫn.
2. Không khí và tâm trạng
Mô tả:
Khách hàng sẽ dễ bị ảnh hưởng bởi không khí và tạo được tâm trạng nhờ vào thiết kế nội thất nhà hàng.
Tiêu chuẩn:
Tâm trạng khách và bầu không khí nhà hàng có thể thay đổi nhờ:
- Không gian.
- Cảnh quan bên trong và bên ngoài nhà hàng.
- Ánh sáng.
- Nhiệt độ.
- Trang thiết bị.
- Đồng phục của nhân viên.
3. Nhận đặt bàn
Mô tả:
Nên nhận yêu cầu đặt bàn bất kỳ khi nào có thể để tối đa hóa doanh thu.
Tiêu chuẩn:
- Đội tiệc phải có một số theo dõi đặt bàn để giảm sát viên dễ dàng quản lý.
4. Các tiêu chuẩn phục vụ
Mô tả:
Các tiêu chuẩn phục vụ cần được thể hiện bằng văn bản để đảm bảo mức độ phục vụ đồng nhất.
Tiêu chuẩn:
- Dựa trên việc áp dụng các tiêu chuẩn VTOS.
- Sử dụng làm cơ sở để đào tạo nhân viên.
Chuẩn bị ca làm việc tốt giúp nhà hàng vận hành hiệu quả, đảm bảo sự chuyên nghiệp và mang lại trải nghiệm khách hàng tuyệt vời. Việc duy trì tiêu chuẩn phục vụ, tối ưu hóa không gian và tổ chức đặt bàn hợp lý sẽ giúp nhà hàng hoạt động mượt mà, gia tăng doanh thu và giữ chân khách hàng.
Để đảm bảo sự thành công lâu dài, các nhà quản lý cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá và cải tiến quy trình chuẩn bị ca làm việc, tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp và hiệu quả.