Việc lựa chọn nội thất, trang trí và thiết bị phù hợp là yếu tố quan trọng để đảm bảo quán cafe vận hành trơn tru, tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng và tối ưu chi phí đầu tư.
Dưới đây là những thiết bị và nội thất quan trọng cần có trong quán cafe.
1. Thiết bị cố định trong quán cafe
Thiết bị cố định là những thiết bị không thể di chuyển sau khi lắp đặt, bao gồm:
- Máy rửa chén
- Lò nướng
- Tủ trưng bày lạnh
- Máy pha cafe
2. Nội thất khu vực phục vụ khách
- Tủ trưng bày nóng và lạnh để bảo quản bánh ngọt, đồ ăn sẵn.
2.1. Máy pha cafe
- Máy pha espresso phổ biến trên toàn cầu, đặc biệt theo phong cách Ý.
- Ở châu Á, cafe espresso phổ biến nhưng không có mật độ dày đặc như ở châu Âu.
- Đây là loại máy đòi hỏi chi phí đầu tư cao và cần bảo trì thường xuyên.
3. Tủ lạnh và tủ đông
- Tủ trưng bày lạnh để bảo quản sữa, kem và các nguyên liệu dễ hỏng.
- Tủ đông có thể cần thiết nếu quán phục vụ đồ ăn kèm hoặc kem tươi.
4. Bàn ghế và bố trí chỗ ngồi
- Hình dạng bàn:
- Tròn, vuông hoặc chữ nhật.
- Có thể chọn bàn trung tâm với chân trụ hoặc bàn có 4 chân truyền thống.
- Sức chứa:
- Bàn 2 người hoặc 4 người.
- Kiểu dáng và màu sắc ghế phù hợp với phong cách quán.
5. Dụng cụ ăn uống (Bát, đĩa, ly, thìa, nĩa)
- Màu sắc và kiểu dáng bát đĩa cần được chọn kỹ lưỡng.
- Không sử dụng bát đĩa bị sứt mẻ theo quy định an toàn thực phẩm.
- Ưu tiên mua bộ bát đĩa bền để dễ dàng thay thế.
6. Ly tách (Glassware)
- Đa dạng các loại ly để phục vụ nước lọc, nước ép, đồ uống không chứa cafe.
7. Khăn trải bàn và khăn giấy (Napery)
- Khăn giấy và khăn trải bàn được sử dụng trong các quán cafe hiện đại.
- Cần lựa chọn chất lượng khăn giấy phù hợp để đảm bảo trải nghiệm khách hàng.
8. Hệ thống chiếu sáng, làm mát và thông gió
Hệ thống chiếu sáng và làm mát đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra không gian thoải mái cho khách hàng.
8.1. Chiếu sáng bên trong quán
- Cần đảm bảo đủ ánh sáng để khách hàng có thể tận hưởng cafe và bữa ăn nhẹ.
- Nếu không gian quá tối, cần bổ sung đèn LED hoặc đèn treo để tăng độ sáng.
8.2. Chiếu sáng tự nhiên
- Xác định xem quán nằm trong trung tâm thương mại hay là một quán độc lập.
- Nếu quán có hiên hoặc mái che, cần kiểm soát lượng ánh sáng tự nhiên vào bên trong.
9. Khu vực chỗ ngồi ngoài trời
Việc bố trí khu vực ngồi ngoài trời giúp tăng công suất phục vụ, nhưng cần xem xét một số yếu tố:
- Bàn ghế ngoài trời có chịu được thời tiết mưa, nắng không?
- Các loại ghế và bàn có bị ảnh hưởng bởi ánh nắng và độ ẩm cao không?
- Cần kiểm tra xem có cần xin giấy phép sử dụng không gian ngoài trời từ chính quyền hay không.
10. Thiết bị bếp trong quán cafe
Quán cafe không phải nhà hàng, nhưng vẫn cần một số thiết bị bếp quan trọng:
- Thiết bị chuyên dụng phù hợp với mức độ phục vụ của quán.
- Hệ thống hút khói và thoát nhiệt nếu quán có sử dụng bếp gas.
11. Hệ thống hút khói và bếp nấu
Hệ thống hút khói giúp đảm bảo an toàn và không khí trong lành trong bếp:
- Hệ thống hút khói giúp ngăn ngừa khí gas tích tụ, tránh gây nguy hiểm.
- Bếp gas hoặc bếp điện: Bếp gas giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, nhưng cần hệ thống hút khí an toàn.
12. Thiết bị bảo quản thực phẩm
12.1. Thiết bị giữ lạnh thực phẩm
- Dùng để bảo quản thực phẩm đã sơ chế, giữ nguyên chất lượng.
- Kem tươi cần bảo quản ở nhiệt độ -10°C đến -18°C.
12.2. Thiết bị giữ nóng thực phẩm
- Nếu quán phục vụ bánh mì hoặc thức ăn kèm, cần có máy giữ nóng Bain Marie.
- Các thiết bị này giúp đảm bảo chất lượng món ăn luôn ở trạng thái tốt nhất.
12.3. Kho lạnh và tủ đông
- Kho lạnh một cửa hoặc phòng bảo quản lạnh giúp chứa nguyên liệu pha chế.
- Tủ đông giúp bảo quản nguyên liệu lâu dài, tránh lãng phí thực phẩm.
13. Kho bảo quản khô
Khu vực lưu trữ thực phẩm khô như:
- Giấy ăn, khăn lau bếp.
- Túi giấy, bao bì đóng gói đồ mang đi.
- Hộp nhựa, màng bọc thực phẩm.
14. Dụng cụ ăn uống & đồ dùng trong quán
14.1. Bát đĩa & dao nĩa
- Màu sắc và thiết kế cần phù hợp với phong cách quán.
- Không sử dụng bát đĩa bị nứt vỡ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
14.2. Dụng cụ cắt và dao kéo
- Dao, nĩa có thể dùng loại kim loại hoặc dùng một lần.
- Dụng cụ nhựa chỉ nên sử dụng khi cần thiết, tránh ảnh hưởng đến môi trường.
15. Sàn nhà và an toàn lao động
- Sàn chống trơn trượt trong khu vực bếp là bắt buộc.
- Kiểm soát dầu mỡ tràn ra sàn để tránh nguy cơ té ngã.
Kết luận
Việc lựa chọn trang thiết bị, bố trí nội thất và hệ thống bếp phù hợp không chỉ giúp quán cafe vận hành hiệu quả mà còn đảm bảo trải nghiệm tốt cho khách hàng. Hệ thống hút khói, bảo quản thực phẩm, kho chứa hàng và bàn ghế phải được tính toán kỹ lưỡng để tối ưu chi phí đầu tư.