Trong khu vực phục vụ của quán cafe (Front of House), việc bố trí đủ không gian để chuẩn bị đồ uống, bánh ngọt và các món ăn kèm là vô cùng quan trọng. Sự lựa chọn và sắp xếp thiết bị pha chế cũng ảnh hưởng lớn đến hiệu quả vận hành của quán.
Ngoài ra, cần đảm bảo các tiện ích như hệ thống cấp nước, điện và thoát nước được lắp đặt hợp lý, đặc biệt là cho máy pha cafe espresso.
1. Tiêu chuẩn bố trí không gian quầy phục vụ
- Lưu trữ dụng cụ phục vụ cần được bố trí thuận tiện cho khu vực pha chế.
- Bồn rửa có nước nóng và lạnh để phục vụ quá trình chuẩn bị, đồng thời cần có khu vực rửa tay riêng để đảm bảo vệ sinh.
⚠️ Lưu ý: Không được sử dụng chung một bồn rửa cho việc rửa tay và chuẩn bị thực phẩm.
2. Thiết kế khu vực trưng bày và lưu trữ thực phẩm
- Mặt trên của tủ trưng bày lạnh thường được sử dụng như một quầy phục vụ khách hàng và trưng bày sản phẩm.
- Mặt quầy (Countertops) thường cao hơn mức tiêu chuẩn 900mm để phù hợp với hệ thống thanh toán POS hoặc máy tính tiền.
- Tránh đặt khu vực thanh toán ở trung tâm khu vực pha chế, nhằm giảm ùn tắc và trì hoãn dịch vụ.
3. Hệ thống làm lạnh và bảo quản thực phẩm
- Tủ lạnh bảo quản thực phẩm là bắt buộc để lưu trữ và trưng bày các nguyên liệu dễ hỏng như kem tươi và sản phẩm tươi sống.
- Tủ trưng bày lạnh (Display refrigeration) rất đắt đỏ và khó di chuyển, vì vậy cần lựa chọn phù hợp với không gian và khả năng quan sát của khách hàng.
- Các loại tủ trưng bày phổ biến:
- Tủ trưng bày ngang.
- Tủ đứng.
- Tủ xoay.
⚠️ Lưu ý: Tất cả thiết bị bảo quản thực phẩm phải có nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ bên trong, theo đúng quy định về an toàn thực phẩm.
4. Lưu trữ và trưng bày thực phẩm nóng
- Các món ăn nóng thường được trưng bày trong tủ giữ nhiệt, như tủ hâm nóng bánh (pie warmer) hoặc tủ trưng bày có bể nước nóng (bain-marie).
- Chất liệu tủ trưng bày có thể là inox hoặc được thiết kế riêng đồng bộ với hệ thống tủ lạnh và quầy pha chế.
- Món ăn mặn bảo quản lạnh có thể được làm nóng nhanh theo yêu cầu bằng lò vi sóng.
⚠️ Lưu ý: Mọi thiết bị bảo quản thực phẩm nóng đều phải có nhiệt kế kiểm soát nhiệt độ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
5. Kho lạnh và bảo quản thực phẩm số lượng lớn
- Kho lạnh số lượng lớn trong quán cafe thường bao gồm tủ lạnh đứng công nghiệp hoặc kho lạnh chuyên dụng.
- Kho đông lạnh có thể là phòng lạnh, tủ đông công nghiệp, hoặc tủ đông gia dụng lớn, tùy vào việc bảo quản nguyên liệu tươi hay thực phẩm đông lạnh.
- Kho khô phải được bảo quản trong hộp kín để tránh nhiễm khuẩn.
Kết luận
Việc thiết kế không gian phục vụ trong quán cafe không chỉ ảnh hưởng đến năng suất làm việc mà còn tác động đến trải nghiệm khách hàng. Bố trí hợp lý quầy pha chế, khu vực thanh toán và hệ thống bảo quản thực phẩm sẽ giúp quán cafe vận hành mượt mà, chuyên nghiệp hơn.