Để vận hành một quán cafe hiệu quả, nhân viên cần được đào tạo về nhiều kỹ năng khác nhau. Nhân viên phục vụ cần có kỹ năng giao tiếp với khách hàng, trong khi nhân viên bếp cần nắm vững kiến thức về an toàn thực phẩm và cách chuẩn bị món ăn nhanh chóng, hiệu quả.
Bài viết này sẽ đi sâu vào các kỹ năng quan trọng mà mỗi nhân viên quán cafe cần có để giúp quán hoạt động trơn tru và chuyên nghiệp.
1. Nhân viên phục vụ (Front of House)
1.1. Kỹ năng chăm sóc khách hàng
Nhân viên phục vụ cần tạo ra trải nghiệm thoải mái cho khách khi đến quán.
- "Khách hàng luôn đúng" không hoàn toàn chính xác, nhưng tranh cãi với khách có thể khiến quán mất khách.
- Nhân viên phục vụ tốt biết lắng nghe, ghi nhận phản hồi từ khách và xử lý tình huống linh hoạt.
1.2. Kỹ năng pha chế cafe
- Chất lượng nguyên liệu rất quan trọng, nhưng cách pha chế quyết định hương vị cuối cùng của cafe.
- Espresso là phương pháp pha chế phổ biến nhất tại các quán cafe và nhà hàng.
- Một số phương pháp pha chế khác:
- Cafe phin (Filter coffee): Đổ nước nóng qua bột cafe và chắt lọc phía dưới.
- Cafe nấu (Cook-in): Đổ nước lên bột cafe và đun nóng để chiết xuất hương vị, giống phong cách pha chế của Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ.
1.3. Kỹ năng quản lý thời gian
- Khi không có khách gọi đồ uống, nhân viên cần tận dụng thời gian để dọn dẹp khu vực pha chế thay vì để cuối ngày mới dọn.
- Các công việc quan trọng:
- Giữ sạch và gọn gàng khu vực quầy phục vụ.
- Rửa dụng cụ pha chế cafe.
- Dọn bàn khách hàng sau khi dùng xong.
- Sắp xếp lại khu vực phục vụ bàn.
- Lau bàn thường xuyên.
- Phối hợp với nhân viên bếp.
- Bổ sung nguyên liệu và vật dụng cần thiết cho quầy phục vụ.
- Giao tiếp thân thiện với khách hàng, tạo cảm giác thoải mái và chuyên nghiệp.
1.4. Kiến thức về an toàn thực phẩm
- Tất cả nhân viên làm trong ngành dịch vụ ăn uống cần hiểu và thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm trong Kế hoạch An toàn thực phẩm (Food Safety Plan - FSP).
1.5. Kiến thức về an toàn lao động
- Nhân viên cần ý thức về trách nhiệm đảm bảo an toàn cho bản thân và đồng nghiệp trong quá trình làm việc.
2. Nhân viên bếp (Kitchen Staff)
2.1. Kỹ năng chuẩn bị thực phẩm
- Việc chế biến đồ ăn tại quán cafe khác với nhà hàng, nhưng nhân viên bếp vẫn cần biết cách chuẩn bị món ăn nhanh chóng và chính xác.
- Khi quán đông khách, nhân viên bếp cần thích nghi với tốc độ làm việc nhanh để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
2.2. Kỹ năng trình bày món ăn
- Món ăn cần được trình bày đẹp mắt để tạo sự hấp dẫn với khách hàng.
2.3. Kiến thức về an toàn thực phẩm
- Tất cả nhân viên làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống cần hiểu rõ và thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm theo Kế hoạch An toàn thực phẩm (FSP).
- Nhân viên bếp cần hoàn thành nhiều tài liệu hơn nhân viên phục vụ để đảm bảo tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm.
- Toàn bộ thực phẩm được chuẩn bị tại quán phải đáp ứng các tiêu chuẩn và quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.4. Kỹ năng quản lý thời gian
- Công việc trong bếp yêu cầu kỷ luật thời gian nghiêm ngặt.
- Mọi nguyên liệu phải được chuẩn bị sẵn sàng trước khi khách đặt món.
- Quá trình bổ sung nguyên liệu cần diễn ra liên tục để tránh tình trạng thiếu hàng.
- Do số lượng nhân viên bếp trong quán cafe thường ít, họ cần có khả năng làm nhiều nhiệm vụ cùng lúc.
2.5. Kiến thức về an toàn lao động
- Nhân viên cần nhận thức rõ trách nhiệm đảm bảo an toàn trong bếp và bảo vệ đồng nghiệp.
- Bếp là khu vực có rủi ro cao, các tai nạn phổ biến gồm:
- Trượt ngã do sàn nhà bị tràn nước hoặc dầu mỡ.
- Bỏng do tiếp xúc với nước nóng, dầu nóng hoặc bề mặt nấu ăn.
- Đứt tay do dao hoặc dụng cụ bếp sắc nhọn.
- Chấn thương cơ do di chuyển nhiều trong không gian chật hẹp.
Kết luận
Nhân viên quán cafe cần có nhiều kỹ năng quan trọng, từ phục vụ khách hàng, pha chế cafe, đến kiến thức về an toàn thực phẩm và quản lý thời gian. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, làm việc hiệu quả sẽ giúp quán cafe vận hành trơn tru, thu hút và giữ chân khách hàng lâu dài.