Trước khi lên kế hoạch bố trí không gian quán cafe, chủ quán cần xác định phong cách tổng thể của quán.
Một trong những quyết định quan trọng nhất là tỷ lệ giữa sản phẩm bán lẻ và sản phẩm được chế biến tại quán.
1. Phong cách và bố cục không gian
1.1. Tỷ lệ giữa sản phẩm bán lẻ và chế biến tại chỗ
- Nếu tỷ lệ sản phẩm chế biến tại chỗ càng cao, quán sẽ cần diện tích bếp lớn hơn.
- Việc chế biến tại quán cũng đòi hỏi tay nghề nhân viên cao hơn, chi phí nhân công cao hơn và số lượng nhân sự nhiều hơn.
1.2. Điểm hòa vốn trong kinh doanh
- Quán cafe cần đạt điểm hòa vốn (breakeven point), nơi mà doanh thu có thể bù đắp tất cả chi phí hoạt động.
- Trong một số trường hợp, việc mua nguyên liệu chế biến sẵn có thể rẻ hơn so với việc tự sản xuất.
- Tuy nhiên, sản xuất một số hoặc toàn bộ sản phẩm trong quán có thể giúp nâng cao hình ảnh thương hiệu và tạo sự khác biệt.
1.3. Mô hình nhượng quyền (Franchise)
- Một số chuỗi cafe nhượng quyền không sản xuất hoặc chế biến thực phẩm mà chỉ tập trung vào việc bán hàng.
- Những mô hình này tận dụng sức mua lớn và quy mô sản xuất của thương hiệu mẹ để giảm giá thành nguyên liệu.
1.4. Tối ưu hóa không gian để tăng doanh thu
- Không gian bán hàng càng lớn, khả năng tối đa hóa doanh thu càng cao.
- Đặc biệt với các quán cafe nằm tại khu vực đông người, trung tâm thương mại, cần phải tối ưu diện tích để phục vụ được nhiều khách nhất có thể.
Kết luận
Thiết kế không gian khu vực khách hàng là một phần quan trọng của quán cafe. Chủ quán cần cân nhắc giữa việc sản xuất tại chỗ và mua sản phẩm có sẵn, đồng thời tối ưu hóa không gian để đảm bảo hiệu quả kinh doanh và trải nghiệm khách hàng tốt nhất.