Setup Dịch vụ Catering #14: Ưu và nhược điểm của hệ thống chế biến sẵn

Hệ thống chế biến sẵn trong dịch vụ catering được thiết kế nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ nhanh chóng, giảm chi phí và tối ưu hóa nguồn lực. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích về chi phí và hiệu quả, hệ thống này cũng có những hạn chế nhất định liên quan đến chất lượng thực phẩm và phản ứng của khách hàng. Việc hiểu rõ các ưu và nhược điểm sẽ giúp doanh nghiệp đưa ra quyết định phù hợp cho hoạt động catering của mình.

1. Ưu điểm của hệ thống chế biến sẵn

Những lợi ích chính mà hệ thống chế biến sẵn mang lại bao gồm:

• Giảm chi phí:
  • Giảm chi phí lao động trên mỗi đơn vị sản phẩm nhờ tận dụng quy mô kinh tế. Một món ăn cho nhiều ngày phục vụ có thể được chuẩn bị một lần và lưu trữ để hâm nóng và phục vụ khi cần.
  • Tận dụng quy mô kinh tế trong việc:
    • Mua nguyên liệu với số lượng lớn.
    • Tiết kiệm năng lượng.
• Giảm lãng phí thực phẩm:
  • Hầu như không còn thức ăn thừa.
  • Chỉ lấy ra lượng thực phẩm cần thiết từ kho lạnh, tránh sản xuất dư thừa bằng cách khớp trực tiếp với đơn đặt hàng.
• Tăng hiệu suất sử dụng thực phẩm:
  • Quá trình nấu nướng giúp giảm co rút và thất thoát thường gặp trong các phương pháp nấu truyền thống.
• Giảm nhu cầu nhân công có tay nghề cao:
  • Cho phép sử dụng lực lượng lao động ít kinh nghiệm hơn mà vẫn đạt yêu cầu công việc.
• Đảm bảo chất lượng đồng nhất:
  • Các kỹ thuật và công nghệ sử dụng trong hệ thống giúp duy trì chất lượng ổn định của thành phẩm.
• Dịch vụ linh hoạt:
  • Thức ăn đã sẵn sàng và chỉ cần hâm nóng để phục vụ bất cứ lúc nào, giúp tăng khả năng phục vụ theo yêu cầu.

2. Nhược điểm của hệ thống chế biến sẵn

Mặc dù hệ thống chế biến sẵn mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng tồn tại các hạn chế đáng chú ý:

• Phản ứng tiêu cực từ khách hàng:
  • Trong môi trường có nhiều lựa chọn catering, khách hàng thường không hài lòng với mô hình này.
  • Nếu người tiêu dùng không có lựa chọn thay thế, vấn đề này có thể không quá nghiêm trọng, nhưng trong các thị trường cạnh tranh, đây là yếu tố quan trọng cần cân nhắc.
• Chất lượng thực phẩm giảm:
  • Nhiều khách hàng cho rằng chất lượng thực phẩm chế biến sẵn thấp hơn.
  • Mặc dù chất lượng món ăn từ hệ thống này đang được cải thiện theo thời gian, khách hàng vẫn thường ưu tiên thực phẩm chế biến theo phương pháp truyền thống.
• Chi phí thiết lập cao:
  • Cần đầu tư lớn cho hệ thống lưu trữ (tủ lạnh và tủ đông), dụng cụ đóng gói và khu vực đóng gói thực phẩm sau chế biến.
  • Trang thiết bị hâm nóng chuyên dụng là yêu cầu bắt buộc.
• Hạn chế lựa chọn thực đơn:
  • Một số món ăn không thể bảo quản hoặc hâm nóng lại mà vẫn giữ được chất lượng.
  • Kết cấu, mùi vị và chất lượng tổng thể của món ăn có thể bị ảnh hưởng sau khi lưu trữ và hâm nóng.
• Rủi ro mất mát và hư hỏng cao hơn:
  • Lỗi trong quá trình sản xuất hoặc nấu ăn có thể dẫn đến mất mát lớn do khối lượng sản xuất lớn.
  • Nếu một lô thực phẩm bị nhiễm bẩn, hậu quả sẽ nghiêm trọng hơn vì số lượng sản xuất đồng thời lớn.
• Yêu cầu kỹ năng chuyên biệt cho nhân viên:
  • Cần đào tạo hoặc tuyển dụng nhân viên với các kỹ năng như:
    • Hút chân không thực phẩm.
    • Vận hành thiết bị tiệt trùng và làm lạnh.
    • Kiểm tra mức độ pH.
    • Gắn nhãn và đóng gói thực phẩm.
    • Giám sát nhiệt độ và thời gian lưu trữ trước và sau khi chế biến.
    • Vận hành thiết bị hâm nóng lại thực phẩm.

Kết luận