Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, việc lựa chọn hệ thống catering phù hợp là yếu tố then chốt giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa hiệu quả vận hành và đáp ứng nhu cầu khách hàng. Hệ thống "Ready Prepared" được thiết kế nhằm hỗ trợ quá trình chuẩn bị thực phẩm từ trước, giúp giảm thiểu thời gian chế biến, tiết kiệm chi phí và duy trì chất lượng món ăn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá chi tiết về hai phương pháp chính trong hệ thống này: Cook-chill và Cook-freeze.
1. Ready Prepared System
Hệ thống dịch vụ ăn uống "Ready Prepared" tập trung vào việc chuẩn bị thực phẩm tại chỗ, lưu trữ bằng phương pháp làm lạnh hoặc đông lạnh, và hâm nóng khi cần phục vụ tại chỗ. Thực phẩm trong hệ thống này có thể được mua ở mọi giai đoạn trong chuỗi chế biến:
- Nguyên liệu thô – yêu cầu chế biến hoàn chỉnh (chuẩn bị và nấu nướng)
- Thực phẩm đã sơ chế – yêu cầu ít hoặc không cần sơ chế trước khi nấu
- Thực phẩm chế biến sẵn – chỉ cần cắt, chia phần hoặc bày lên đĩa
Các lựa chọn trong hệ thống này bao gồm:
- Cook-chill
- Cook-freeze
2. Cook-chill
2.1 Quy trình Cook-chill gồm 6 giai đoạn:
- Chế biến thực phẩm bằng các phương pháp nấu thông thường hoặc nấu số lượng lớn (sử dụng nồi lớn hoặc bồn nấu)
- Đóng gói thực phẩm chín bằng hệ thống bơm tự động hoặc thủ công vào các túi nhựa bền, kín khí, thích hợp cho khẩu phần cá nhân hoặc gói lớn
- Làm lạnh nhanh bằng hệ thống làm lạnh chuyên dụng, giúp hạ nhiệt từ nhiệt độ nấu xuống 5°C hoặc thấp hơn trong vòng 90 phút
- Lưu trữ thực phẩm dưới điều kiện nhiệt độ kiểm soát từ -2°C đến 0°C trong thời gian lên đến 7 tuần
- Hâm nóng khi cần thiết bằng các thiết bị như:
- Lò hấp
- Nồi hầm
- Lò vi sóng
- Ấm nấu
- Lò nướng kết hợp
- Giữ nhiệt cho thực phẩm để bày biện và phục vụ
3. Cook-freeze
3.1 Quy trình Cook-freeze gồm 7 giai đoạn:
- Chế biến thực phẩm gần hoàn chỉnh bằng các phương pháp nấu thông thường hoặc nấu số lượng lớn
- Đóng gói tương tự như quy trình Cook-chill, đảm bảo kín khí và phù hợp cho các khẩu phần khác nhau
- Làm đông nhanh bằng thiết bị làm đông chuyên dụng, hạ nhiệt thực phẩm xuống -20°C hoặc thấp hơn trong vòng 90 phút
- Lưu trữ thực phẩm trong điều kiện đông lạnh từ -20°C, có thể bảo quản hàng tháng
- Rã đông thực phẩm về nhiệt độ từ 0°C đến 4°C dưới điều kiện kiểm soát thời gian - nhiệt độ nghiêm ngặt
- Hâm nóng bằng các thiết bị:
- Lò hấp
- Nồi hầm
- Lò vi sóng
- Ấm nấu
- Lò nướng kết hợp
- Giữ nhiệt và trình bày để phục vụ khách hàng
Kết luận
Hệ thống "Ready Prepared" là giải pháp lý tưởng cho các cơ sở dịch vụ ăn uống cần tối ưu thời gian chế biến và chi phí vận hành mà vẫn đảm bảo chất lượng thực phẩm. Với hai phương pháp Cook-chill và Cook-freeze, doanh nghiệp có thể linh hoạt lựa chọn tùy theo nhu cầu và điều kiện vận hành. Đầu tư vào hệ thống này không chỉ giúp nâng cao hiệu suất mà còn cải thiện trải nghiệm khách hàng thông qua việc phục vụ các món ăn luôn đạt chuẩn về chất lượng và an toàn.