Trong ngành dịch vụ ẩm thực, việc lựa chọn hệ thống catering phù hợp là yếu tố then chốt giúp đảm bảo hiệu quả vận hành và chất lượng phục vụ. Mỗi loại hệ thống có đặc điểm và quy trình chế biến khác nhau, phù hợp với nhu cầu và mô hình kinh doanh riêng biệt. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ về các loại hệ thống catering phổ biến và mối liên hệ giữa sản xuất và phục vụ thực phẩm.
1. Phân loại hệ thống
Các loại hệ thống catering hiện nay được phân loại theo mô hình do Unklesbay (1977) mô tả trong Foodservice systems: Product flow and microbial quality and safety of foods, gồm:
- Truyền thống (Conventional or traditional)
- Chuẩn bị sẵn (Ready prepared)
- Bếp trung tâm (Commissary)
- Lắp ráp/phục vụ (Assembly/serve)
2. Chuỗi quy trình chế biến thực phẩm
Unklesbay nhấn mạnh mối liên hệ giữa sản xuất và phục vụ thông qua chuỗi quy trình chế biến:
- Một số địa điểm tự mua nguyên liệu thô và chế biến toàn bộ thực phẩm ngay tại chỗ.
- Nhiều bếp kết hợp nguyên liệu thô, thực phẩm đã sơ chế và món ăn chế biến sẵn để tạo ra thực đơn.
- Một số điểm phục vụ nhận thực phẩm đã được chuẩn bị hoàn chỉnh hoặc chia phần sẵn, chỉ cần hâm nóng hoặc bày biện mà không cần thêm bước chế biến.
2.1. Lợi ích của việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn
Việc sử dụng các sản phẩm sơ chế sẵn ngày càng phổ biến vì:
- Tiết kiệm chi phí nhân công: Giảm thời gian chuẩn bị nhờ sử dụng sản phẩm chế biến sẵn.
- Chất lượng sản phẩm được cải thiện: Các sản phẩm chế biến sẵn ngày càng đạt chất lượng cao hơn.
- Đảm bảo tiêu chuẩn đồng nhất: Thông qua quy cách mua hàng chi tiết như cách cắt thịt, kích thước miếng và trọng lượng.
Kết luận
Việc lựa chọn hệ thống catering phù hợp đòi hỏi doanh nghiệp cân nhắc kỹ giữa nhu cầu sản xuất, chi phí nhân công và chất lượng phục vụ. Hiểu rõ các loại hệ thống và chuỗi quy trình chế biến sẽ giúp tối ưu hóa hiệu quả hoạt động và nâng cao trải nghiệm khách hàng.