Trong kinh doanh quán cafe, việc duy trì chất lượng, hình thức và độ tươi ngon tối đa của món ăn là yếu tố then chốt giúp thu hút và giữ chân khách hàng. Thực phẩm tươi ngon không chỉ tạo ấn tượng tốt mà còn đảm bảo sự hài lòng và an toàn cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, cân bằng giữa chi phí và việc duy trì chất lượng cao không phải là điều dễ dàng. Bài viết này cung cấp những hướng dẫn cụ thể về cách lựa chọn nguyên liệu, kỹ năng nấu ăn, trình bày món ăn và quản lý nhà cung cấp để đạt hiệu quả tối ưu trong quán cafe.
1. Chất lượng, hình thức và độ tươi ngon
Chất lượng, độ tươi ngon và hình thức là những yếu tố quan trọng giúp khách hàng hài lòng khi tiêu thụ thực phẩm từ các cơ sở kinh doanh.
Việc duy trì thực phẩm ở trạng thái tốt nhất đòi hỏi sự cân bằng giữa việc giảm chi phí và tối đa hóa lợi nhuận từ khoản đầu tư vào doanh nghiệp.
- Độ tươi ngon tối đa đạt được bằng cách chỉ sản xuất đủ cho nhu cầu trong ngày
- Sử dụng những nguyên liệu chất lượng tốt nhất có thể
- Áp dụng kỹ năng nấu ăn tốt cho các sản phẩm
- Áp dụng kỹ năng trình bày món ăn tốt cho sản phẩm hoàn thiện
Đây là một thách thức vì khách hàng muốn có sự đa dạng, nhưng việc giữ quá nhiều sản phẩm không bán được sẽ làm hao tổn nguồn lực.
2. Độ tươi ngon tối đa
Mua sản phẩm sao cho phù hợp với tốc độ tiêu thụ của doanh nghiệp.
Khi mua sản phẩm đã chế biến sẵn, chỉ nên mua những gì có thể bán được.
Thực hành tốt là nên lạc quan nhưng vẫn cần có dữ liệu chính xác để đưa ra quyết định:
- Ghi chép số lượng đã bán
- Giúp dự đoán cho cùng thời điểm trong tháng hoặc năm sau
- Thể hiện sự tăng trưởng của doanh nghiệp
- Giúp biết được sản phẩm nào bán chạy và sản phẩm nào không
Nếu sản phẩm được bán hết trước khi kết thúc ngày kinh doanh, hãy xem xét có thể bán thêm bao nhiêu.
Doanh số tăng đồng nghĩa với việc kinh doanh phát triển và lợi nhuận tăng.
Việc tự sản xuất trong quán (in-house) giúp:
- Giữ sản phẩm độc đáo cho quán
- Tránh bị trùng lặp với các quán khác khi mua sản phẩm từ bên ngoài
Chỉ nên mua những gì cần thiết. Nếu bảo quản đúng cách, sản phẩm có thể giữ được đến ngày hôm sau.
3. Có một nhà cung cấp tốt
Có một nhà cung cấp đáng tin cậy, quan tâm đến sự phát triển của quán giúp cả hai bên cùng có lợi.
Nhà cung cấp cũng cần giữ cho hàng hóa của họ luôn tươi mới, giống như cách quán duy trì sản phẩm của mình.
Kết luận
Duy trì chất lượng, hình thức và độ tươi ngon tối đa của món ăn là yếu tố quan trọng giúp quán cafe nâng cao trải nghiệm khách hàng, đảm bảo an toàn thực phẩm và tối ưu lợi nhuận. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, quản lý tồn kho hiệu quả, áp dụng kỹ năng nấu ăn và trình bày tốt sẽ giúp quán tạo sự khác biệt và phát triển bền vững. Một nhà cung cấp đáng tin cậy cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo nguồn hàng luôn tươi ngon và ổn định.