Trong lĩnh vực kinh doanh quán cafe, việc phục vụ cà phê đóng vai trò quan trọng không chỉ trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng mà còn nâng cao trải nghiệm và giữ chân khách hàng quay lại. Một quy trình phục vụ cà phê chuyên nghiệp giúp quán tạo ấn tượng tốt, tối ưu hóa hiệu suất phục vụ và tăng doanh thu. Bài viết này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách phục vụ cà phê, trà và các loại đồ uống khác trong quán cafe, từ việc tiếp nhận đơn hàng đến khi sản phẩm được phục vụ tận tay khách hàng.
1. Phục vụ cà phê, trà và đồ uống
Trong quán cafe, việc phục vụ cà phê, trà và đồ uống bắt đầu sau khi nhận đơn hàng, có thể được ghi trên giấy đặt hàng hoặc ghi nhớ bằng miệng.
Người vận hành quán cafe phải đảm bảo nhân viên phục vụ cà phê, trà và đồ uống nắm vững các phong cách khác nhau của từng loại trong thực đơn và có sẵn thẻ công thức chuẩn để tham khảo.
Điều này có thể đơn giản là một danh sách các phong cách pha chế kèm hướng dẫn trang trí, hoặc phức tạp hơn với từng thẻ riêng biệt cho từng phong cách, kèm hình ảnh sản phẩm hoàn thiện.
Cà phê thường được gọi kèm với sữa (ví dụ: sữa tươi không đường, sữa ít béo, sữa đậu nành hoặc không thêm sữa).
Đường có thể được đặt sẵn trên bàn hoặc phục vụ cùng cà phê, thường đóng gói trong các gói nhỏ dùng một lần.
Các loại đường phục vụ cà phê phổ biến:
- Đường hạt to, thô hơn so với đường ăn thông thường, có vị đậm hơn
- Đường trắng thường được nén thành khối nhỏ dùng một lần
Một muỗng cà phê sạch luôn được phục vụ kèm theo các loại đồ uống nóng, đặt bên phải sản phẩm (ví dụ: trên đĩa lót ly) vì đa số khách hàng thuận tay phải.
Các loại sữa phục vụ bao gồm sữa nguyên kem, sữa ít béo hoặc sữa tách béo. Đối với khách không dùng sữa bò, nên chuẩn bị sữa đậu nành.
Ly phục vụ cà phê có thể dày hơn và nặng hơn ly trà. Tuy nhiên, hiện nay ở hầu hết các quán cafe, cà phê và trà đều được phục vụ trong cùng loại ly.
2. Các loại cà phê phổ biến
Hầu hết các loại cà phê phục vụ tại quán cafe đều dựa trên nền espresso. Một số loại phổ biến gồm:
- Long Black: Một suất espresso được phục vụ trong cốc lớn
- Short Black hoặc Espresso: Một suất espresso nhỏ, phục vụ trong cốc nhỏ hoặc cốc demi-tasse
- Cappuccino: Một suất espresso trong cốc lớn, phủ một lượng sữa đánh bông tương đương, trang trí với bột cacao, bột quế hoặc sô cô la
- Caffe Latte: Một phần ba espresso, hai phần ba sữa nóng không bọt, thường phục vụ trong ly thủy tinh kèm khăn giấy để cầm tiện lợi
- Macchiato: Một ly espresso nhỏ phủ một lớp sữa đánh bông mỏng
- Vienna Coffee: Nửa ly cà phê đen phủ kem tươi và bột sô cô la, thường phục vụ trong ly nhỏ chuyên biệt
- Doppio: Một ly espresso đôi
- Iced Coffee: Đồ uống lạnh từ cà phê đen, sữa, kem tươi và kem lạnh, thường phục vụ trong ly cao kèm muỗng dài và ống hút
- Decaffeinated Coffee: Cà phê đã loại bỏ caffein, có thể ở dạng hạt hoặc cà phê hòa tan
Caffein là một chất kích thích nhẹ, một số khách hàng có thể không muốn sử dụng. Chất này cũng xuất hiện trong trà.
Các phong cách cà phê khác có thể bao gồm:
- Cà phê Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ
- Cà phê pha phin (drip coffee)
- Cà phê pha bằng ấm lọc (plunger coffee)
Cà phê có thể được ướp hương từ các loại tinh dầu như hazelnut, peppermint, rum, amaretto hoặc tinh dầu cam quýt.
Việc bổ sung hương vị giúp tăng giá trị sản phẩm, cho phép quán tăng giá bán cao hơn chi phí nguyên liệu. Tuy nhiên, việc sử dụng hương vị có cồn phải tuân thủ các quy định pháp lý về phục vụ đồ uống có cồn.
Sô cô la nóng: Được pha từ bột sô cô la uống liền và sữa nóng, trang trí với kẹo dẻo hoặc kem tươi.
Kết luận
Phục vụ cà phê không chỉ dừng lại ở việc mang sản phẩm đến tay khách mà còn là nghệ thuật tạo nên trải nghiệm trọn vẹn. Việc nắm vững các loại cà phê, kỹ thuật pha chế và phong cách phục vụ chuyên nghiệp giúp quán cafe nâng cao chất lượng dịch vụ, gia tăng sự hài lòng của khách hàng và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.