Trong kinh doanh quán cafe, việc chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi đón khách không chỉ giúp quy trình vận hành trở nên trơn tru mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng. Một quán cafe chuyên nghiệp cần đảm bảo tất cả sản phẩm và thiết bị được sẵn sàng phục vụ trước khi khách hàng đầu tiên ghé thăm. Bài viết này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách chuẩn bị và phục vụ đồ uống, món ăn trong quán cafe, giúp hạn chế lãng phí, tối ưu hiệu suất và giữ chân khách hàng.
1. Chuẩn bị và phục vụ đồ uống và món ăn
Người vận hành quán cafe phải đảm bảo tất cả sản phẩm và thiết bị sẵn sàng phục vụ trước khi khách hàng đầu tiên đến.
Việc này được gọi là “chuẩn bị” hay “mise en place” - một thuật ngữ ẩm thực Pháp có nghĩa là “đưa mọi thứ vào vị trí”.
Để chuẩn bị sản phẩm chất lượng cao và đảm bảo quy trình làm việc trơn tru, việc chuẩn bị cần dựa trên dự đoán khối lượng bán hàng trong ngày.
- Việc dự đoán chính xác giúp tránh lãng phí thực phẩm và nhân công.
Thiết bị trong quán cafe cần được chuẩn bị sẵn sàng cho phục vụ:
- Các thiết bị pha cà phê phải sạch sẽ và máy pha espresso cần được “làm nóng” đạt áp suất và nhiệt độ vận hành.
- Thiết bị làm nóng hoặc làm lạnh cũng cần được bật và đạt nhiệt độ hoạt động trước giờ phục vụ.
Khu vực làm việc và các vật dụng cần chuẩn bị:
- Bàn làm việc, thớt và khăn phải sạch.
- Dụng cụ nhỏ như dao, kẹp hoặc muỗng phải được đặt đúng vị trí.
- Nguyên liệu như cà phê xay hoặc sữa cần được kiểm tra độ tươi mới và đủ cho nhu cầu dự kiến.
- Dụng cụ ăn uống, chén dĩa, ly tách phải sẵn sàng và sạch sẽ.
Về khu vực phục vụ:
- Chén dĩa cần được lau sạch bóng và cất gần khu vực phục vụ.
- Vết bẩn từ cà phê và trà bám trên chén sứ cần được tẩy trắng hoặc cọ rửa thường xuyên để giữ được độ trắng sáng.
- Các vật dụng tiêu hao phục vụ như khăn giấy, ống hút, miếng lót, sổ ghi đơn hàng cần được kiểm tra và bổ sung khi cần.
Không gian phục vụ khách hàng:
- Khu vực phục vụ phải được vệ sinh sạch sẽ và bàn ghế phải được bày trí đúng sơ đồ sắp xếp.
- Việc này bao gồm chuẩn bị lọ muối tiêu, đường gói, bình đường, hoa trang trí, thực đơn, khăn giấy, dao nĩa và số bàn.
Lưu ý về ấn tượng khách hàng:
- Hình thức trình bày và ấn tượng đầu tiên rất quan trọng.
- Nhiều khách hàng sẽ không quay lại nếu ấn tượng ban đầu không tốt.
- Trong môi trường cạnh tranh, quán cafe không thể mạo hiểm đánh mất khách hàng.
- Một quy tắc chung là một khách hàng không hài lòng sẽ kể cho khoảng bảy người khác về trải nghiệm tệ mà họ gặp phải.
2. Định nghĩa về dịch vụ và kỳ vọng của khách hàng
Khách hàng mong đợi dịch vụ phải đáp ứng các nhu cầu sau:
- Cảm thấy được chào đón và tôn trọng
- Được phục vụ một cách thân thiện, hiệu quả và lịch sự
- Nhận được sự giúp đỡ khi cần thiết
- Ở trong không gian sạch sẽ, thoải mái
- Được ghi nhớ và công nhận
- Được lắng nghe và thấu hiểu
Tốc độ phục vụ cũng rất quan trọng trong quán cafe. Chìa khóa để phục vụ nhanh chóng là sự chuẩn bị và tổ chức tốt.
Kết luận
Chuẩn bị chu đáo trước giờ mở cửa giúp quán cafe vận hành hiệu quả, nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo ấn tượng tốt với khách hàng. Đảm bảo thiết bị sạch sẽ, nguyên liệu tươi mới và tuân thủ quy trình là yếu tố then chốt giúp quán giữ chân khách hàng và phát triển bền vững trong môi trường cạnh tranh.