Lập lịch làm việc cho nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng giúp quán cafe vận hành trơn tru, tiết kiệm chi phí và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Một lịch làm việc hợp lý giúp tối ưu hóa hiệu suất nhân sự, đảm bảo có đủ nhân viên phục vụ vào giờ cao điểm, đồng thời không để nhân viên rơi vào tình trạng quá tải hoặc nhàn rỗi.
1. Giờ mở cửa quán cafe
Giờ hoạt động của quán cafe thường phụ thuộc vào vị trí và tập khách hàng mục tiêu. Một số yếu tố cần xem xét khi quyết định giờ mở cửa:
- Lưu lượng khách hàng (foot traffic): Khi nào khách hàng có xu hướng ghé quán cafe?
- Mức độ cạnh tranh: Đối thủ trong khu vực hoạt động ra sao?
- Nhu cầu khách hàng: Cafe sáng, cafe trưa hay cafe tối phổ biến hơn?
Ở Việt Nam, các quán cafe thường mở cửa từ 6h sáng đến 10h tối. Một số mô hình cafe take-away có thể mở từ 5h30 sáng để phục vụ nhóm khách hàng đi làm sớm.
2. Xây dựng lịch làm việc cho nhân viên
2.1. Giờ làm việc của nhân viên
Thời gian làm việc của nhân viên phụ thuộc vào khung giờ phục vụ và số lượng khách. Một lịch làm việc tiêu chuẩn có thể như sau:
- Nhân viên mở quán: 5h30 - 14h
- Nhân viên ca chiều: 14h - 22h30
- Nhân viên ca gãy (cao điểm): 7h - 11h và 17h - 21h
Các vị trí quan trọng cần có trong ca làm việc:
- Nhân viên phục vụ: Đón tiếp khách, nhận order, bưng bê đồ uống.
- Nhân viên pha chế: Chịu trách nhiệm pha chế cafe, nước uống.
- Thu ngân: Quản lý đơn hàng và thanh toán.
- Bếp (nếu có món ăn kèm): Chuẩn bị đồ ăn, món phụ.
- Nhân viên vệ sinh: Đảm bảo không gian quán sạch sẽ.
2.2. Giờ cao điểm và điều chỉnh nhân sự
Trong ngày, quán cafe thường có các khung giờ cao điểm cần bố trí nhiều nhân viên hơn:
- 7h - 9h sáng: Khách đi làm, mua cafe mang đi.
- 11h - 13h trưa: Khách văn phòng nghỉ trưa, uống cafe.
- 18h - 21h tối: Khách gặp gỡ, hẹn hò, làm việc tại quán.
Vào giờ thấp điểm, số nhân viên có thể giảm để tiết kiệm chi phí nhân sự.
3. Nghỉ giữa ca và chính sách đãi ngộ nhân viên
Theo quy định lao động, nhân viên làm việc hơn 5 giờ liên tục cần có thời gian nghỉ giữa ca. Một số chính sách nghỉ và đãi ngộ nhân viên có thể áp dụng:
- Nghỉ 30 phút với ca làm từ 6 giờ trở lên.
- Được hỗ trợ bữa ăn ca nếu làm việc liên tục trên 8 giờ.
- Nhân viên part-time có thể luân chuyển ca linh hoạt.
- Hỗ trợ tiền thưởng nếu nhân viên làm việc vào dịp lễ, Tết.
4. Điều chỉnh nhân sự theo mùa
Lịch làm việc của nhân viên quán cafe cần linh hoạt để thích ứng với nhu cầu khách hàng theo mùa. Ví dụ:
- Mùa hè: Nhu cầu đồ uống giải khát cao, cần tăng nhân viên pha chế.
- Mùa đông: Các quán cafe không gian kín đông khách, cần tăng nhân viên phục vụ.
- Ngày lễ, Tết: Cần sắp xếp nhân sự tăng ca và chính sách thưởng phù hợp.
Kết luận
Lập lịch làm việc hiệu quả giúp quán cafe vận hành mượt mà, giảm chi phí nhân sự mà vẫn đảm bảo chất lượng phục vụ. Chủ quán cần theo dõi lượng khách, điều chỉnh số lượng nhân viên theo thời điểm trong ngày và áp dụng các chính sách đãi ngộ hợp lý để giữ chân nhân sự.