Trong quá trình lựa chọn hệ thống phục vụ catering phù hợp, việc thu thập dữ liệu nghiên cứu là bước quan trọng giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu, thách thức và cơ hội. Dữ liệu nghiên cứu bao gồm dữ liệu sơ cấp, thứ cấp, định tính và định lượng, giúp đưa ra quyết định chính xác. Đồng thời, việc xác định các bên liên quan hỗ trợ quá trình nghiên cứu trở nên hiệu quả hơn.
1. Dữ liệu nghiên cứu
1.1. Phân loại dữ liệu
Tất cả dữ liệu nghiên cứu có thể được phân loại thành:
- Dữ liệu thứ cấp hoặc dữ liệu sơ cấp
- Dữ liệu định tính hoặc định lượng
Bạn cần thu thập dữ liệu đại diện và liên quan trong tất cả các phân loại này.
1.2. Dữ liệu thứ cấp và dữ liệu sơ cấp
Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu đã tồn tại và có thể thu thập thông qua:
- Đọc báo cáo, bài viết, sách
- Xem xét thông tin giao dịch nội bộ, thống kê hiệu suất, báo cáo vận hành
- Xử lý dữ liệu hiện có
Dữ liệu sơ cấp là dữ liệu gốc được tạo ra từ:
- Đặt câu hỏi và trò chuyện với mọi người
- Quan sát thực tế và quy trình vận hành
- Hoạt động nghiên cứu thị trường như khảo sát, bảng hỏi, nhóm thảo luận
2. Dữ liệu định tính và định lượng
2.1. Dữ liệu định tính
Dữ liệu định tính (soft data) liên quan đến:
- Mô tả tình huống:
- “Một địa điểm lớn phục vụ nhiều nhóm khách hàng mục tiêu”
- “Nhà bếp sử dụng thiết bị được chuyển từ cơ sở cũ”
- Giải thích hành vi và sở thích:
- Lý do chọn hệ thống hoặc thiết bị nhất định
- Lý do không sử dụng công nghệ cụ thể
- Đánh giá của các tổ chức khác về dịch vụ thực phẩm đề xuất
- Các vấn đề không thể đo lường, trả lời cho câu hỏi “Tại sao?”
2.2. Dữ liệu định lượng
Dữ liệu định lượng (hard data) là dữ liệu thống kê, bao gồm:
- Số liệu liên quan đến:
- Chi phí thiết bị, lắp đặt, dịch vụ và bảo trì
- Thời gian giao hàng, lắp đặt, chạy thử
- Tốc độ chế biến món ăn và giao món
- Nhiệt độ nấu và bảo quản thực phẩm
- Mức độ nhu cầu về các bữa ăn
- Công suất và khối lượng thiết bị, hệ thống sản xuất món ăn
- Tỷ lệ phần trăm:
- Tỷ lệ chi phí thực phẩm trong giá bán
- Tỷ lệ lương trong giá bán món ăn
- Tỷ suất hoàn vốn (ROI)
3. Các bên liên quan trong nghiên cứu
Việc lựa chọn hệ thống phục vụ cần có sự tham gia của nhiều bên liên quan để đảm bảo toàn diện. Các bên liên quan bao gồm:
3.1. Quản lý cấp cao
- Quản lý địa điểm
- Giám đốc hoặc CEO
- Hội đồng quản trị hoặc đại diện trụ sở chính
3.2. Chủ sở hữu và nhà thầu
- Chủ doanh nghiệp
- Nhà thầu và nhà thầu phụ (đặc biệt khi dịch vụ được thuê ngoài)
3.3. Bộ phận tài chính và tư vấn
- Kế toán, CFO, nhà cho vay bên ngoài
- Chuyên gia tư vấn (về sản xuất và phục vụ thực phẩm)
3.4. Bộ phận vận hành và ẩm thực
- Bếp trưởng, bếp phó
- Quản lý bộ phận thực phẩm và đồ uống
- Quản lý sự kiện, tiệc và hội nghị
- Người lập kế hoạch thực đơn
- Chuyên gia dinh dưỡng
3.5. Bộ phận hỗ trợ nội bộ
- Kinh doanh và tiếp thị
- Nhân sự (HR)
- Bộ phận mua hàng
- Đào tạo và phát triển
- An toàn thực phẩm
- An toàn và sức khỏe nơi làm việc
- Bảo trì và cơ sở vật chất
3.6. Bên ngoài doanh nghiệp
- Nhà cung cấp thiết bị và hệ thống
- Cán bộ kiểm tra an toàn thực phẩm từ chính quyền
- Đại diện nhóm khách hàng mục tiêu
Kết luận
Thu thập dữ liệu nghiên cứu đầy đủ và xác định đúng các bên liên quan là chìa khóa giúp doanh nghiệp lựa chọn hệ thống catering phù hợp. Việc này không chỉ giúp cải thiện chất lượng phục vụ mà còn nâng cao hiệu quả vận hành và tối ưu hóa chi phí. Sự tham gia của các bên liên quan giúp đảm bảo quyết định cuối cùng phù hợp với nhu cầu, khả năng vận hành và mong đợi của khách hàng.