Trong kinh doanh quán cafe, phục vụ trà và các loại đồ uống khác đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Một quy trình phục vụ chuyên nghiệp giúp tạo nên trải nghiệm tốt, tăng sự hài lòng và giữ chân khách hàng. Bài viết này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách phục vụ trà, nước ngọt, đồ uống từ sữa, nước trái cây và các loại đồ uống khác, cùng với thiết bị cần thiết và công thức tiêu chuẩn trong quán cafe.
1. Phục vụ trà
Trà có nhiều phong cách và hương vị khác nhau, được phục vụ trong ly hoặc ấm, có thể pha từ lá trà rời hoặc túi trà.
Thông thường, quán cafe phục vụ trà theo suất riêng trong ấm, mỗi ấm chứa từ 1-2 ly trà. Khi pha từ lá trà rời, cần phục vụ kèm dụng cụ lọc trà.
Sữa thường được phục vụ riêng trong bình nhỏ. Nếu đường không có sẵn trên bàn, sẽ được phục vụ riêng.
Ngoài ra, một bình nước nóng riêng có thể được phục vụ kèm theo trà để khách hàng pha loãng trà theo khẩu vị mong muốn.
2. Phục vụ các loại đồ uống khác
2.1. Đồ uống có gas
Đồ uống có gas trong quán cafe có thể được đóng chai, lon hoặc phục vụ từ máy pha chế tự động “post mix” – thiết bị pha trộn siro với nước có gas.
Có thể phục vụ trong ly kèm ống hút hoặc phục vụ nguyên chai/lon cho khách.
Việc phục vụ nước khoáng và nước có gas cũng tương tự như đồ uống có gas đóng chai.
2.2. Đồ uống đóng gói sẵn
- Khách có thể tự lấy từ tủ trưng bày hoặc nhân viên phục vụ.
- Bao gồm sữa có hương vị và nước trái cây đóng hộp.
2.3. Đồ uống từ sữa và trái cây
Đồ uống từ sữa và trái cây trong quán cafe có thể được pha chế trực tiếp hoặc sử dụng sản phẩm đóng gói.
Quán cafe thường ưu tiên đồ uống tự pha chế vì lợi nhuận cao và tạo điểm khác biệt với đối thủ.
Ví dụ về đồ uống từ sữa và trái cây đóng gói:
- Sữa hương vị
- Nước trái cây đóng hộp
Ví dụ về đồ uống từ sữa và trái cây pha chế tại quán:
- Cà phê sữa đá
- Sinh tố sữa (sữa pha với kem, trái cây và hương vị)
- Nước ép trái cây và sinh tố (trái cây, sữa, chất làm ngọt và kem xay nhuyễn)
2.4. Đồ uống từ trái cây tươi
Các loại trái cây dùng để pha đồ uống bao gồm:
- Chuối, chanh, xoài, cam, dứa, dâu tây, dưa hấu, cà chua
- Rau củ: cần tây, cà rốt, dưa leo, bạc hà
- Đồ trang trí: anh đào ngâm, hành muối, ô liu
Việc lựa chọn trái cây và rau củ tùy thuộc mùa vụ, giá cả và khả năng cung ứng. Có thể sử dụng trái cây tươi, đóng hộp hoặc chế biến sẵn.
Ví dụ: Đồ uống “spider” là sự kết hợp giữa nước có gas và kem, phục vụ trong ly cao.
3. Thiết bị phục vụ đồ uống
Các thiết bị cần thiết trong quán cafe để pha chế đồ uống bao gồm:
- Máy làm sữa lắc
- Máy xay sinh tố
- Máy ép trái cây
- Máy chế biến thực phẩm
4. Công thức tiêu chuẩn cho đồ uống
Chủ quán cafe cần thiết lập công thức chuẩn cho từng loại đồ uống. Công thức cần ghi rõ:
- Thiết bị sử dụng
- Loại ly phục vụ tương ứng với từng loại đồ uống từ sữa hoặc trái cây
- Các vật dụng trang trí đi kèm (ống hút, muỗng dài, trái cây trang trí)
Việc duy trì công thức chuẩn giúp đảm bảo:
- Kích thước khẩu phần đồng đều
- Hình thức và hương vị nhất quán
- Nâng cao sự hài lòng của khách hàng
Kết luận
Phục vụ trà và các loại đồ uống khác trong quán cafe đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, từ thiết bị đến công thức tiêu chuẩn. Việc đảm bảo chất lượng phục vụ đồng đều và chuyên nghiệp không chỉ giúp tăng sự hài lòng của khách hàng mà còn nâng cao hiệu quả kinh doanh và tạo dấu ấn riêng cho quán.