Trong kinh doanh quán cafe, việc bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ và điều kiện là yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn. Việc không tuân thủ quy định lưu trữ có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe khách hàng và uy tín của quán. Bài viết này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản thực phẩm, từ nhiệt độ lưu trữ, thời hạn bảo quản đến quy định ghi nhãn và kiểm soát độ ẩm trong kho lạnh.
1. Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ và điều kiện phù hợp
Giới thiệu
Cơ quan chức năng địa phương yêu cầu tất cả cơ sở bán thực phẩm cho công chúng phải có Kế hoạch An toàn Thực phẩm đã được đăng ký trước khi bắt đầu kinh doanh.
Kế hoạch An toàn Thực phẩm quy định rằng tất cả thực phẩm có nguy cơ cao phải được lưu trữ ở nhiệt độ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, từ đó giảm nguy cơ gây hại cho người tiêu dùng.
Điều này có nghĩa là nếu tuân thủ Kế hoạch An toàn Thực phẩm, người ăn thực phẩm do cơ sở bạn sản xuất và bán sẽ hạn chế nguy cơ bị ngộ độc.
- Thực phẩm có nguy cơ cao cần được bảo quản dưới 5°C
- Thực phẩm tươi không nên bảo quản quá ba ngày
- Thực phẩm cần lưu trữ lâu hơn phải được đông lạnh dưới -18°C
- Thực phẩm đông lạnh không nên lưu trữ quá sáu tháng
- Tất cả thực phẩm lưu trữ phải được dán nhãn gồm:
- Tên nguyên liệu
- Ngày sản xuất
- Hạn sử dụng
- Tên người sản xuất thực phẩm
- Độ ẩm trong kho lạnh nên duy trì khoảng 85%
2. Thực phẩm có nguy cơ cao là gì?
Thực phẩm có nguy cơ cao là những thực phẩm tươi có hàm lượng protein và độ ẩm cao, bao gồm:
- Thịt tươi và thịt đã nấu chín
- Cá tươi và cá đã nấu chín
- Các sản phẩm từ sữa
- Trái cây đã cắt sẵn
- Cơm đã nấu chín
- Mì ống đã nấu chín
Những thực phẩm này cần được bảo quản lạnh dưới 5°C hoặc đông lạnh dưới -18°C.
Thực phẩm khô đóng gói sẵn không được coi là thực phẩm có nguy cơ cao và có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng.
Kết luận
Bảo quản thực phẩm đúng cách trong quán cafe không chỉ đảm bảo an toàn cho khách hàng mà còn giúp duy trì chất lượng món ăn và uy tín thương hiệu. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về nhiệt độ, thời gian bảo quản và ghi nhãn sản phẩm sẽ giúp quán cafe vận hành hiệu quả, hạn chế rủi ro và nâng cao trải nghiệm khách hàng.