Setup Dịch vụ Catering #13: Ưu và nhược điểm của hệ thống truyền thống

Hệ thống catering truyền thống là lựa chọn phổ biến trong nhiều doanh nghiệp nhờ vào khả năng sản xuất thực phẩm tươi ngon và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi thế, hệ thống này cũng tồn tại một số hạn chế nhất định. Việc hiểu rõ các ưu và nhược điểm sẽ giúp doanh nghiệp đưa ra quyết định phù hợp khi thiết lập dịch vụ catering.

1. Ưu điểm của hệ thống truyền thống

Những quan điểm phổ biến về ưu điểm của hệ thống catering truyền thống bao gồm:

• Hệ thống sản xuất thực phẩm chất lượng cao, mặc dù điều này còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, kỹ năng nhân viên, công thức nấu và thời gian sẵn có. Nói chung, hệ thống truyền thống được đánh giá là mang lại chất lượng thực phẩm tốt hơn so với các lựa chọn khác với quan niệm "tươi là tốt nhất".
• Khách hàng thường có thiện cảm với các nhà bếp truyền thống khi phục vụ thực phẩm được nấu và phục vụ tại chỗ:
  • Có niềm tin vào chất lượng và an toàn thực phẩm.
  • Ưa thích thực phẩm nấu tươi hơn các hình thức sản xuất/dịch vụ khác.
  • Đánh giá cao các địa điểm mà khách có thể quan sát quá trình hoạt động của nhà bếp từ khu vực ăn uống.
• Hầu hết đầu bếp và nhân viên bếp quen thuộc với hoạt động của nhà bếp truyền thống, điều này mang lại:
  • Nguồn nhân lực rộng hơn với nhiều nhân viên có kinh nghiệm để tuyển chọn.
  • Giảm nhu cầu đào tạo vì họ đã quen với các yêu cầu công việc.
• Hệ thống cho phép linh hoạt và đáp ứng nhanh nhu cầu ngay lập tức:
  • Bếp có thể nhanh chóng phản ứng với nguyên liệu mới (hoặc giảm giá) và đưa món mới vào thực đơn trong vài giờ.
  • Đầu bếp có thể đáp ứng các yêu cầu đặc biệt của khách hàng ngay tại chỗ với thời gian chuẩn bị ngắn.
• Không gian lưu trữ hoặc tủ lạnh được tối thiểu hóa vì chủ yếu chỉ cần lưu trữ thực phẩm trước khi chế biến mà không cần sau khi sản xuất.
• Trang thiết bị sẵn có trong nhà bếp truyền thống có thể được tận dụng để chuẩn bị đa dạng món ăn, ngay cả khi thực đơn thay đổi mà không cần mua sắm thiết bị mới.

2. Nhược điểm của hệ thống truyền thống

Mặc dù hệ thống catering truyền thống có nhiều lợi thế nhưng cũng tồn tại những hạn chế đáng kể như sau:

• Chi phí thực phẩm trên mỗi đơn vị sản phẩm cao hơn. Phương pháp "nấu theo yêu cầu" không đạt được hiệu quả kinh tế theo quy mô như các phương pháp chế biến thực phẩm hàng loạt khác.
• Độ nhất quán về chất lượng đôi khi không đảm bảo vì mỗi món ăn có thể khác nhau về hương vị, mùi và hình thức.
• Chi phí lao động cao hơn. Việc chế biến thủ công và các công đoạn chuẩn bị như cắt tỉa, lột vỏ, chia phần... đòi hỏi nhiều thời gian và nhân lực, dẫn đến chi phí tiền lương cao hơn.
• Nhu cầu thiết bị bổ sung tiềm ẩn:
  • Cần đầu tư thiết bị ban đầu cao hơn và chi phí vận hành liên tục.
  • Có thể cần thêm không gian bếp để chứa toàn bộ thiết bị cần thiết.
• Tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm:
  • Thức ăn thừa cuối buổi phục vụ không được bảo quản hoặc hâm nóng đúng cách.
  • Thiếu kiểm soát trong các hoạt động chế biến, đặc biệt là trong nhà bếp truyền thống.

Kết luận