Phân tích Khách hàng Ngành Ẩm thực 2024

Khách hàng trong ngành ẩm thực được phân loại theo nhóm tuổi, mỗi nhóm có nhu cầu và sở thích riêng biệt:

• Trẻ em: Thường đi cùng gia đình, yêu thích các món ăn đơn giản và có hình dáng thú vị. Nhà hàng nên có không gian chơi và thực đơn riêng cho trẻ. Ví dụ, McDonald's có khu vực vui chơi và Happy Meal với đồ chơi kèm theo.
• Tiểu học: Bắt đầu có sở thích riêng, nhưng vẫn chủ yếu ăn cùng gia đình. Thích các món ăn hấp dẫn, dễ ăn và không quá cầu kỳ.
• THCS: Bắt đầu có sự tự do hơn, thường đi ăn với bạn bè. Yêu thích các món ăn nhanh và đồ uống hiện đại như trà sữa, gà rán.
• THPT: Thường xuyên đi ăn cùng bạn bè, thích các địa điểm ăn uống theo xu hướng và có không gian check-in đẹp. Các quán cà phê như Highlands Coffee hay The Coffee House là lựa chọn phổ biến.
• Sinh viên (18-22): Thích thử nghiệm những món ăn mới lạ và phong phú. Nhà hàng giá cả phải chăng và có không gian để học tập hoặc làm việc sẽ thu hút nhóm này. Ví dụ, quán "Cộng Cà Phê" thường có nhiều sinh viên đến học tập.
• 22-29: Thích các trải nghiệm ẩm thực đa dạng, từ ăn nhanh đến nhà hàng sang trọng. Thường đi ăn cùng đồng nghiệp hoặc đối tác.
• 30-39: Chú trọng đến chất lượng và dinh dưỡng của món ăn. Họ thường đi ăn cùng gia đình hoặc gặp gỡ đối tác.
• 40-49: Ưa thích những nhà hàng có không gian yên tĩnh, sang trọng và dịch vụ tốt. Nhà hàng Nhật như Sushi Bar là lựa chọn ưa thích.
• 50 trở lên: Thích những món ăn truyền thống và không gian ăn uống ấm cúng. Yêu cầu cao về chất lượng thực phẩm và dịch vụ.
• 70 trở lên: Thích những món ăn dễ tiêu hóa, không gian yên tĩnh và phục vụ tận tình. Các nhà hàng truyền thống như nhà hàng Việt Nam hay Trung Quốc là lựa chọn tốt.
• Không xác định: Những khách hàng này có sở thích đa dạng, thường tìm kiếm trải nghiệm mới lạ và không bị ràng buộc bởi một nhóm tuổi nhất định.

2. Nghề Nghiệp

Nghề nghiệp cũng ảnh hưởng lớn đến nhu cầu và lựa chọn của khách hàng trong ngành ẩm thực:

• Tiểu học – THCS – THPT: Thường đi cùng gia đình hoặc theo nhóm bạn bè. Nhà hàng cần có menu phù hợp với sở thích của trẻ và không gian vui chơi.
• Sinh viên: Thường xuyên ăn ngoài, yêu cầu về giá cả hợp lý và không gian thoải mái để học tập hoặc làm việc nhóm.
• Nhân viên văn phòng (NVVP): Ưa thích các bữa ăn tiện lợi, nhanh chóng và không gian thoải mái để thư giãn sau giờ làm việc. Ví dụ, các quán cơm văn phòng như "Cơm Tấm Thuận Kiều" là lựa chọn phổ biến.
• Lao động thương mại: Yêu cầu các bữa ăn nhanh, đủ năng lượng và giá cả phải chăng.
• Lao động sản xuất: Cần các bữa ăn bổ dưỡng, giàu năng lượng để đáp ứng nhu cầu làm việc cường độ cao.
• Quản lý doanh nghiệp: Thường chọn những nhà hàng sang trọng, không gian yên tĩnh để tiếp khách hoặc gặp gỡ đối tác. Nhà hàng "The Deck Saigon" là ví dụ điển hình.
• Chủ doanh nghiệp: Ưa thích các nhà hàng cao cấp, phục vụ chuyên nghiệp và không gian phù hợp cho các cuộc họp quan trọng.
• Dân cư: Đa dạng trong sở thích, từ các quán ăn nhanh đến nhà hàng gia đình ấm cúng.
• Không xác định: Nhóm khách hàng này có thể có nhu cầu đa dạng, từ tiện lợi đến cao cấp, tùy thuộc vào tình huống cụ thể.

3. Mục Đích Trải Nghiệm

Khách hàng đến nhà hàng với nhiều mục đích khác nhau:

• Gặp gỡ / họp mặt gia đình, đồng nghiệp, bạn bè, hội/nhóm: Cần không gian rộng rãi, thoải mái và dịch vụ tốt để phục vụ các nhóm lớn. Ví dụ, nhà hàng buffet như "Hoàng Yến Buffet" là lựa chọn phổ biến.
• Hẹn hò: Ưa thích không gian lãng mạn, yên tĩnh và thực đơn đặc biệt. Nhà hàng "Romano's Italian" là một ví dụ điển hình.
• Tìm không gian riêng (thư giãn, học tập, làm việc): Cần các quán cà phê hoặc nhà hàng có không gian yên tĩnh, Wi-Fi tốt. Starbucks là một lựa chọn phổ biến.
• Tiện lợi: Yêu cầu phục vụ nhanh chóng, thực đơn phong phú và dễ tiếp cận. Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như "Lotteria" là ví dụ tiêu biểu.
• Tiếp khách B2B - B2G - G2G: Cần nhà hàng sang trọng, không gian riêng tư và dịch vụ cao cấp. Nhà hàng "La Villa French" là lựa chọn thích hợp.
• Thưởng thức ẩm thực: Tìm kiếm những món ăn đặc biệt, chế biến tinh tế và chất lượng cao. Nhà hàng "Nam Phan" là một ví dụ.
• Giải trí: Cần không gian sôi động, có nhạc sống hoặc các hoạt động giải trí. "Hard Rock Cafe" là ví dụ điển hình.
• Sự kiện cá nhân – doanh nghiệp: Nhà hàng phải có khả năng tổ chức sự kiện, từ sinh nhật đến họp mặt công ty. Ví dụ, nhà hàng "Rex Hotel" có không gian tổ chức sự kiện đa dạng.
• Sự kiện giải trí - nghệ thuật - giáo dục: Cần không gian linh hoạt, có thể tổ chức các buổi biểu diễn, triển lãm hoặc hội thảo. Ví dụ, "Saigon Opera House" có nhà hàng phục vụ sự kiện nghệ thuật.

4. Cá Tính & Phong Cách

Mỗi khách hàng có phong cách và cá tính riêng, ảnh hưởng đến lựa chọn nhà hàng:

• Truyền thống - Hiện đại: Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, từ các nhà hàng truyền thống đến những nơi hiện đại, sáng tạo. Ví dụ, nhà hàng "Quán Ăn Ngon" phục vụ món ăn truyền thống, trong khi "Pizza 4P's" lại hiện đại và sáng tạo.
• Lịch sự - Thoải mái: Một số khách hàng thích không gian trang nhã, lịch sự, trong khi số khác lại ưa chuộng sự thoải mái, gần gũi. Ví dụ, "Le Corto" mang phong cách lịch sự, trong khi "Highlands Coffee" lại thoải mái.
• Sang trọng - Bình dân: Các nhà hàng cần phục vụ đa dạng, từ những nơi sang trọng như "Shri Restaurant & Lounge" đến các quán ăn bình dân như "Phở Hòa Pasteur".
• Cầu kỳ - Đơn giản: Một số người thích món ăn được chế biến cầu kỳ, trong khi số khác lại ưa thích sự đơn giản, tiện lợi. Ví dụ, "El Gaucho" với các món steak cầu kỳ, trong khi "Bún Chả Hàng Mành" đơn giản và tiện lợi.
• Riêng tư – Kết nối: Cần có không gian riêng tư cho các buổi hẹn hò, họp mặt nhỏ và không gian mở cho các nhóm lớn. Ví dụ, "Social Club Saigon" có khu vực riêng tư, trong khi "Lush Saigon" kết nối xã hội mạnh mẽ.
• Khám phá – Cầu toàn: Khách hàng thích thử nghiệm món mới hoặc những người cầu toàn về chất lượng. Ví dụ, "Anan Saigon" cho những ai thích khám phá, "Ngon Villa Saigon" cho những người cầu toàn.
• Lãng mạn – Thực dụng: Từ các không gian lãng mạn như "The Deck Saigon" đến những nơi phục vụ thực dụng như "Bún Bò Huế Đông Ba".
• Trung thành – Thuận tiện: Có những khách hàng trung thành với một thương hiệu, trong khi số khác ưu tiên sự tiện lợi. Ví dụ, "KFC" cho sự tiện lợi, trong khi "Pizza Hut" có nhóm khách hàng trung thành.
• Cá tính – Ôn hòa: Các nhà hàng nên phục vụ cả những khách hàng cá tính mạnh như "Glow Skybar" và những người ưa sự ôn hòa, dịu dàng như "L'Usine".
• Tình cảm – Lý trí: Khách hàng có thể chọn nhà hàng dựa trên cảm xúc hoặc lý trí, yêu cầu sự cân bằng trong dịch vụ. Ví dụ, "Runam Bistro" phục vụ cảm xúc, trong khi "BreadTalk" dựa trên lý trí.
• Năng động – Thụ động: Các nhà hàng nên cung cấp dịch vụ phù hợp cho cả khách hàng năng động như "Soul Burger" và thụ động như "Le Petit Saigon".

5. Kết Luận

Phân tích khách hàng ngành ẩm thực là bước quan trọng để xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả. Hiểu rõ về nhóm tuổi, nghề nghiệp, mục đích trải nghiệm và cá tính của khách hàng sẽ giúp nhà hàng không chỉ đáp ứng mà còn vượt qua mong đợi của họ. Việc này không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững cho nhà hàng trên thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt.

Nguồn: Thầy Đỗ Duy Thanh | fnbdirector.com