Ẩm thực

Phân tích Cạnh tranh Ngành Ẩm thực

1. Ý nghĩa phân tích cạnh tranh?

1.1 Nắm Bắt Nhu Cầu Khách Hàng

Phân tích cạnh tranh nhà hàng giúp bạn hiểu rõ khu vực định mở nhà hàng có còn nhu cầu cao đối với sản phẩm và dịch vụ bạn cung cấp hay không. Nếu nhu cầu khách hàng vẫn cao và chưa được đáp ứng đầy đủ, thì đây là một địa điểm triển vọng, hứa hẹn tiềm năng phát triển cho nhà hàng của bạn.

1.2. Gia Tăng Lợi Thế Cạnh Tranh

Khi biết rõ đối thủ của mình là ai, điểm mạnh và điểm yếu của họ, bạn có thể tinh chỉnh dịch vụ và sản phẩm của mình để phù hợp hơn với nhu cầu khách hàng, từ đó tăng cường lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

1.3. Bổ Sung Căn Cứ Cho Kế Hoạch Kinh Doanh

Việc mở nhà hàng đòi hỏi một kế hoạch kinh doanh cụ thể và chi tiết. Phân tích đối thủ cạnh tranh chính xác sẽ cung cấp những dữ liệu quan trọng làm căn cứ cho kế hoạch kinh doanh của bạn, giúp bạn lập kế hoạch chi tiết và khả thi hơn.

1.4. Thu Hút Đầu Tư

Nhà hàng của bạn có thể thu hút các nhà đầu tư góp vốn phát triển. Khi bạn phân tích đối thủ cạnh tranh và chỉ ra cơ hội phát triển lớn của nhà hàng, bạn sẽ gia tăng được mức độ hấp dẫn với các nhà đầu tư.

2. Các Loại Đối Thủ Cạnh Tranh

2.1 Đối Thủ Cạnh Tranh Trực Tiếp

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những nhà hàng có nhiều điểm tương đồng với bạn, bao gồm: cùng khu vực kinh doanh (bán kính 2-5km), cùng nhóm sản phẩm chủ đạo, cùng phân khúc khách hàng và giá, cùng mục đích trải nghiệm ẩm thực.

2.2 Đối Thủ Cạnh Tranh Gián Tiếp

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp là những nhà hàng không đáp ứng đủ các yếu tố trên. Mặc dù không trực tiếp cạnh tranh với bạn, họ vẫn có thể ảnh hưởng đến thị trường của bạn.

2.3 Xác Định Các Đối Thủ Của Nhà Hàng

    • Lên danh sách các nhà hàng có thể cạnh tranh trong bán kính 2-5km.
    • Phân loại các đối thủ thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp hoặc gián tiếp.

      3. Phân Tích Hoạt Động Của Các Nhà Hàng Cạnh Tranh

      Bạn cần thu thập và phân tích các thông tin sau về đối thủ:

      • Hoạt động của nhà hàng đối thủ.
      • Nguyên nhân họ phát triển hoặc vắng khách.
      • Loại hình ẩm thực họ cung cấp.
      • Thông điệp tiếp thị và tầm nhìn của họ.
      • Nhà đầu tư của họ.
      • Việc họ thực hiện nhượng quyền thương hiệu.
      • Thời gian mở cửa, đóng cửa thực tế.
      • Ngày thành lập và số lượng chỗ ngồi.
      • Dịch vụ giao hàng và sử dụng ứng dụng giao hàng.
      • Điểm mạnh và điểm yếu của họ.
      • Cơ hội phát triển và thách thức họ đối mặt.

      4. Phân Tích Thực Đơn Của Các Nhà Hàng Đối Thủ

      Để phân tích thực đơn của các nhà hàng đối thủ, bạn cần:

      • Xác định các món đặc trưng, khác biệt.
      • Khoảng giá các món đồ ăn, đồ uống.
      • Các món bán chạy nhất.
      • Đặc điểm khác biệt trong các món ăn (nguyên liệu hữu cơ, trang trí đẹp mắt, chế biến tại bàn, v.v.).
      • Sự thay đổi thực đơn theo mùa.
      • Điểm mạnh và điểm yếu của thực đơn.
      • Cơ hội và thách thức liên quan đến thực đơn.

      5. Phân Tích Các Chương Trình Khuyến Mãi Của Đối Thủ

      Thu thập và phân tích các thông tin về chương trình khuyến mãi của đối thủ:

      • Hình thức khuyến mãi (phiếu giảm giá, quà tặng miễn phí, v.v.).
      • Sự kiện thu hút khách hàng (đêm nhạc, trò chơi, quà tặng, v.v.).
      • Điểm mạnh và điểm yếu của các chương trình khuyến mãi.
      • Cơ hội và thách thức liên quan đến chương trình khuyến mãi.

      6. Pháp Phân Tích Đối Thủ

      6.1 Phương Thức Lành Mạnh

        1. Quan Sát và Thu Thập Thông Tin Online: Sử dụng các kênh chính thức (website, fanpage, kênh YouTube) và phi chính thức (review trên mạng xã hội, blog cá nhân) để thu thập thông tin về đối thủ.
        2. Quan Sát và Thống Kê Tình Hình Kinh Doanh: Thống kê lượt khách, doanh thu ước tính và các hoạt động kinh doanh của đối thủ.
          1. Trải Nghiệm Thực Tế: Đến trực tiếp nhà hàng của đối thủ để trải nghiệm và đánh giá chất lượng sản phẩm, dịch vụ, từ đó rút ra những điểm cần cải thiện cho nhà hàng của mình.
            1. Khảo sát khách hàng: Tổ chức khảo sát công khai với khách hàng có đặt các câu hỏi về trải nghiệm tại cửa hàng đối thủ

              6.2 Phương Thức Không Lành Mạnh

                1. Tác Động vào Nhân Viên Đối Thủ: Cố gắng thu thập thông tin nội bộ bằng cách tác động vào nhân viên của đối thủ.
                2. Phỏng Vấn Tuyển Dụng Có Chủ Đích: Tổ chức các cuộc phỏng vấn tuyển dụng nhắm vào nhân viên của đối thủ để thu thập thông tin nội bộ.
                  1. Kéo Nhân Viên Đối Thủ Về Làm Cho Nhà Hàng Của Mình: Sử dụng các chiêu thức để lôi kéo nhân viên của đối thủ về làm việc cho mình.
                    1. Mua Dữ Liệu và Bí Quyết Kinh Doanh: Sử dụng các phương thức không minh bạch để mua dữ liệu và bí quyết kinh doanh của đối thủ.

                      6.3 Phân Tích Đánh Giá Của Khách Hàng Về Nhà Hàng Đối Thủ

                      Thu thập thông tin về sự hài lòng và không hài lòng của khách hàng từ các trang review, hội nhóm review, fanpage, website. Phân tích đánh giá tích cực (4-5 sao) và tiêu cực (1-3 sao) để học hỏi từ đối thủ và tránh các sai lầm họ đã mắc phải.

                      6.4 Phân Tích SWOT Tổng Thể Các Đối Thủ Cạnh Tranh Nhà Hàng

                      Sử dụng mô hình SWOT để phân tích đối thủ:

                      • Điểm mạnh: Điều gì giúp họ thành công?
                      • Điểm yếu: Họ đã mắc sai lầm gì?
                      • Cơ hội: Cơ hội nào bạn có thể tận dụng?
                      • Thách thức: Thách thức nào bạn cần lường trước?

                      7. Kết Luận

                      Phân tích đối thủ cạnh tranh là bước quan trọng và cần thiết trước khi mở nhà hàng. Việc này không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn giúp bạn đạt được hiệu quả kinh doanh cao hơn. Đối với các nhà hàng quy mô nhỏ, việc phân tích có thể thực hiện dễ dàng qua phương tiện truyền thông và khảo sát thực tế. Đối với các chuỗi nhà hàng lớn, việc phân tích cần có sự bài bản, chuyên sâu và tầm nhìn dài hạn.

                      Nguồn: Thầy Đỗ Duy Thanh | fnbdirector.com

                      Blog liên quan