Trong ngành nhà hàng, việc sử dụng đúng các trang thiết bị không chỉ giúp nâng cao hiệu quả phục vụ mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp trong mắt khách hàng. Nhân viên nhà hàng cần hiểu rõ công dụng của từng thiết bị để đảm bảo quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ các thiết bị quan trọng trong nhà hàng và tiêu chuẩn sử dụng của chúng.
1. Bộ đồ ăn: Dao, dĩa
Mặc dù không phải luôn được làm bằng bạc, nhưng đó là các dụng cụ mà khách dùng để ăn.
Tiêu chuẩn:
- Thìa súp, dao ăn cá, dĩa ăn cá, dao ăn món chính, dĩa ăn món chính, thìa va dĩa ăn tráng miệng, dao và dĩa ăn hoa quả, dao ăn bơ, thìa trà và cà phê, thìa kem, thìa và dĩa phục vụ, dao cắt bánh ngọt.
2. Dụng cụ phục vụ thức ăn
Thường được gọi chung là "khay", thường được làm bằng thép không gỉ và được dùng để phục vụ khách tại bàn.
Tiêu chuẩn:
- Liễn súp, thuyền đựng xốt và khay, đĩa bầu dục và nắp đậy (vung), đĩa đựng thức ăn, vòm tròn hoặc bầu dục, đĩa có kích thước khác nhau và vung đậy.
3. Dụng cụ phục vụ đồ uống
Dùng để bê và phục vụ đồ uống tận bàn khách.
Tiêu chuẩn:
- Khay tròn thường có đường kính 20-30 cm, kẹp gắp đá, đồ và giá đặt thìa xốt.
4. Đồ dùng trong phòng chờ phục vụ/ xoong nồi
Các thiết bị dùng trong khu phục vụ để chế biến các đồ uống nóng. Có thể là gốm hoặc thép không gỉ.
Tiêu chuẩn:
- Ấm cà phê 3 người, 6 người; bình giữ nhiệt 3, 6 người; ấm trà 3, 6 người; ấm trà sứ; ấm đun nước 3, 6 người.
- Bình đựng kem, ấm và xoong nấu sốt, súp, đồ dùng giữ nóng/lạnh/nóng, chăn nén.
5. Bộ đồ ăn đặc biệt
Các dụng cụ khác chuyên dùng cho các món ăn đặc biệt.
Tiêu chuẩn:
- Kẹp lấy đường, kẹp lấy măng tây, kéo cắt nho, kẹp vỏ hạt, dĩa ăn bánh, dĩa ăn sốt, bát trầu tay, bát đường, dĩa (nĩa) dĩa ăn tôm hùm, kẹp vỏ tôm hùm, giá đựng tiêu muối, thìa mù tạt, thìa xúc kem, máy xay tiêu, thìa nước mắm, dao cắt bánh ngọt, dĩa ăn bơ, các lọ đựng giấm, bát nước mắm nhỏ, gác dĩa.
6. Ly cốc
Các loại ly thủy tinh khách dùng để uống.
Tiêu chuẩn:
- Ly uống nước, ly uống vang đỏ, ly uống vang trắng (đặc biệt là cốc uống vang chuyên dụng như Hock, Moselle, degustation).
- Ly uống rượu anh đào, ly uống rượu vang mạnh, ly rượu mùi, ly cốc uống rượu sâm banh tháp hay cao, các ly uống rượu pha đặc biệt, ly uống rượu brandy, ly whisky (hay ly Rock), ly uống bia, ly vại uống bia to/nhỏ, ly bia goblet.
- Bình đựng nước, bình đựng rượu vang.
7. Bát đĩa
Các loại bát đĩa khách sẽ dùng.
Tiêu chuẩn:
- Đĩa ăn súp, bát sâu lòng, bát nóng lòng, chén súp, đĩa ăn món, đĩa thịt, đĩa cá (tròn và bầu dục), đĩa ăn tráng miệng, dĩa bánh mì, đĩa ăn sa lát, tách trà và dĩa kê, tách cà phê và dĩa kê, bát ăn ngũ cốc và hoa quả, đĩa đậy.
8. Các thiết bị khác
Tùy thuộc vào từng nhà hàng, loại hình phục vụ và các món ăn mà nhà hàng đó cung cấp, có các loại thiết bị khác mà nhân viên phải làm quen.
Tiêu chuẩn:
- Đĩa thức ăn nóng cho phục vụ tại bàn hay phục vụ kiểu gia đình, đèn cồn, các lò hâm đồ ăn nóng với kích thước và hình dạng khác nhau.
- Xe đẩy phục vụ thức ăn, gạt tàn, đồ đựng bánh mì, nồi đất, dụng cụ nạo phô mai, bình hoa, đồ đựng hoa quả, bình đựng gia vị, khay đá, bình lọc trà, khung đỡ chai rượu vang, các khay phục vụ và khay thu dọn.
Kết luận
Trang thiết bị trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong quá trình phục vụ, giúp nhân viên thực hiện công việc một cách chuyên nghiệp và hiệu quả. Việc hiểu rõ công dụng của từng thiết bị giúp nhân viên tối ưu hóa quy trình làm việc, đảm bảo vệ sinh và nâng cao chất lượng dịch vụ.