Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng trong ngành nhà hàng nhằm đảm bảo sức khỏe khách hàng và duy trì uy tín thương hiệu. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm giúp ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn, bảo vệ sức khỏe của nhân viên và khách hàng, đồng thời đáp ứng các yêu cầu pháp lý trong ngành F&B. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ các tiêu chuẩn và quy trình đảm bảo vệ sinh thực phẩm trong nghiệp vụ nhà hàng.
1. Các loại vi khuẩn
Một số loại vi khuẩn gây hại trong thực phẩm bao gồm:
- Khuẩn Perfringens Clostridium
- Khuẩn hình que - Bacillus
- Khuẩn tụ cầu - Staphylococcus
- Khuẩn liên cầu - Streptococcus
- Khuẩn độc Salmonella
Tiêu chuẩn:
- Vi khuẩn thường thấy ở:
- Thức ăn và nước xốt thịt
- Cơm
- Vết đứt và vết xước trên cơ thể người
- Nước bọt của người
- Gia cầm, cá
2. Vòng đời của vi khuẩn
Vi khuẩn nhân đôi về số lượng trong 20 phút trong điều kiện thích hợp.
Tiêu chuẩn:
- Trong khoảng 5 đến 65 độ C là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
3. Ngăn chặn vi khuẩn
Thực hiện việc phòng ngừa đúng sẽ ngăn chặn được vi khuẩn.
Tiêu chuẩn:
- Kiểm soát vi khuẩn gây hại qua 4 yếu tố sau:
- Nước
- Thời gian
- Thức ăn
- Nhiệt độ
4. Thói quen mang thức ăn
Luôn duy trì được thói quen tốt khi mang thức ăn.
Tiêu chuẩn:
- Tay không có vết bẩn
- Nghỉ ở nhà nếu bị cảm lạnh
- Giữ cơ thể sạch sẽ
- Không ho, khạc nhổ và hắt xì hơi
- Rửa tay sau khi đi vệ sinh
- Không hít mũi hoặc hút thuốc tại nơi làm việc
5. Sự truyền nhiễm
Vi khuẩn lây nhiễm từ thức ăn này sang thức ăn khác hoặc vị trí này sang vị trí khác qua tiếp xúc trực tiếp hoặc bảo quản không tốt.
Tiêu chuẩn:
- Rửa sạch tay sau khi chạm vào một loại thức ăn và sắp chạm vào thức ăn khác
- Không để hoặc trộn lẫn thức ăn sống với thức ăn đã nấu chín
- Dùng riêng các dụng cụ dao cắt cho thức ăn khác nhau
6. Những vật truyền bệnh
Động vật, loài gặm nhấm, côn trùng và người đều là tác nhân truyền bệnh.
Tiêu chuẩn:
- Không để cho côn trùng tiếp xúc vào thức ăn
- Không cho các loài động vật tiếp xúc với thực phẩm và khu vực chế biến
- Không làm ô nhiễm thức ăn
7. Trách nhiệm của người phục vụ chuyên nghiệp
Là một người phục vụ đồ ăn chuyên nghiệp, bạn phải có đạo đức và trách nhiệm pháp lý về việc duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Một mẩu thức ăn nhỏ bị nhiễm độc có thể gây nhiễm độc cho hàng trăm người.
Tiêu chuẩn:
- Học về các nguyên tắc an toàn
- Chế biến thực phẩm an toàn
- Giữ vệ sinh cá nhân
Kết luận
Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của khách hàng mà còn đảm bảo uy tín và chất lượng dịch vụ. Nhân viên cần nắm vững kiến thức và thực hiện đúng quy trình để giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn và đảm bảo môi trường làm việc an toàn.