Tác phong chuyên nghiệp là yếu tố quan trọng trong ngành nhà hàng, giúp nhân viên thể hiện sự chuyên nghiệp, nâng cao trải nghiệm khách hàng và góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu. Một người phục vụ có tác phong chuyên nghiệp không chỉ cần hiểu rõ quy trình phục vụ mà còn phải chú ý đến giao tiếp, ứng xử và thái độ trong công việc. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ các tiêu chuẩn và quy tắc tác phong chuyên nghiệp trong nghiệp vụ nhà hàng.
1. Đứng và đi lại
Một người phục vụ thức ăn và đồ uống phải luôn đứng thẳng người và đi lại quanh nơi làm việc, thể hiện sự chuyên nghiệp, có tổ chức và có mục đích.
Tiêu chuẩn:
- Đứng thẳng người, hai tay hai bên, để phía trước hoặc phía sau, không bao giờ được khoanh tay trước ngực.
- Không được đứng dựa vào tường hoặc bề mặt khác và không được ngồi.
- Đi lại nhẹ nhàng, không lê bước chân và tránh để giày dép tạo ra tiếng ồn quá mức.
2. Nói
Phải sẵn sàng lắng nghe và giao tiếp có hiệu quả.
Tiêu chuẩn:
- Không được hét to hoặc nói lớn trong miệng.
- Cần phát âm rõ ràng và dễ hiểu.
- Âm lượng giọng nói phải truyền tải được nội dung trong khoảng cách phù hợp với từng đối tượng khách hàng.
- Việc giao tiếp giúp các nhân viên phân biệt và nắm rõ khách khi phục vụ.
3. Nhã nhặn với khách
Phải luôn nhã nhặn với khách.
Tiêu chuẩn:
- Phải luôn nhận biết và hiểu rõ khách.
- Giúp đỡ khách bất kỳ khi nào cần.
4. Giao tiếp với khách
Giao tiếp với khách phải giới hạn trong phạm vi công việc chuyên môn.
Tiêu chuẩn:
- Giao tiếp với khách phải được giới hạn trong các vấn đề có liên quan đến dịch vụ, khách sạn, nhà hàng hoặc các hoạt động du lịch của địa phương.
- Không được thảo luận về các vấn đề cá nhân hoặc quan điểm cá nhân (khác với sự giới thiệu về dịch vụ).
5. Các dụng cụ mang theo
Người phục vụ phải có các dụng cụ thích hợp sẵn có bên mình.
Tiêu chuẩn:
Tùy theo từng ca phục vụ và từng nhà hàng, người phục vụ phải có:
- Dụng cụ mở chai bia/chai rượu vang.
- Diêm, bật lửa.
- Dụng cụ quét bàn ăn.
- 2 chiếc bút bi.
6. Các thói quen cá nhân
Các thói quen cá nhân không được ảnh hưởng đến thái độ chuyên nghiệp hoặc yếu tố vệ sinh.
Tiêu chuẩn:
- Người phục vụ không được:
- Hít mũi, ho, hắt hơi, ngoáy mũi hoặc xỉa răng.
- Nhổ, gái, vuốt tóc, liếm đầu ngón tay.
- O hơi, ngáp, vươn vai hoặc thể hiện cách ứng xử khó gần.
7. Ăn uống
Người phục vụ không được ăn hoặc uống tại nơi phục vụ hoặc trước mặt khách.
Tiêu chuẩn:
- Đồ ăn và đồ uống phải được dùng đúng thời gian và khu vực quy định cho nhân viên.
- Nhân viên có thể uống nước trong khi phục vụ nhưng phải ở phía sau.
- Nhân viên không bao giờ được uống rượu, có mùi rượu hoặc say rượu trong khi làm việc.
Kết luận
Tác phong chuyên nghiệp trong nhà hàng không chỉ giúp nhân viên phục vụ xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp mà còn đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn về giao tiếp, ứng xử và phong thái làm việc sẽ giúp nhân viên nhà hàng phát triển kỹ năng chuyên môn và đóng góp tích cực vào sự thành công của nhà hàng.