Dịch vụ phục vụ tại bàn theo phong cách Gueridon không chỉ mang lại trải nghiệm tinh tế cho thực khách, mà còn kéo theo những rủi ro tiềm ẩn về cháy nổ, đổ vỡ hoặc tai nạn trong quá trình thao tác. Khi nhân viên vừa chế biến trực tiếp, vừa sử dụng lửa, rượu mạnh, dao sắc trong không gian mở, việc kiểm soát an toàn trở thành yếu tố sống còn để bảo vệ khách hàng, nhân sự và uy tín nhà hàng. Bài viết này sẽ giúp nhận diện các rủi ro phổ biến, hướng dẫn lập checklist kiểm soát theo ca và quy trình xử lý tình huống khẩn cấp trong Gueridon Service.
1. Các rủi ro thường gặp
Việc phục vụ tại bàn với sự tham gia của bếp di động, thiết bị cầm tay và nguyên liệu dễ cháy khiến môi trường vận hành luôn tiềm ẩn nguy cơ sự cố.
-
Cháy nổ do sử dụng lửa và rượu mạnh:
-
Flambé món ăn hoặc đốt cà phê dễ tạo lửa lớn nếu không kiểm soát lượng rượu hoặc không đúng khoảng cách
-
Bình cồn, bếp gas mini rò rỉ khí gây cháy bất ngờ
-
-
Đổ vỡ dụng cụ và nguyên liệu:
-
Di chuyển trolley không đúng kỹ thuật dễ làm rơi ly, bình, đĩa nóng
-
Va chạm với khách, bàn khác hoặc vật cản trong không gian hẹp
-
-
Tai nạn dao kéo trong quá trình thao tác:
-
Dao phi lê, dao cắt thịt, kẹp nóng... dễ gây thương tích nếu không được sử dụng đúng cách hoặc sơ suất
-
-
Dị ứng thực phẩm và nguyên liệu không phù hợp:
-
Một số món sử dụng rượu, bơ động vật, hải sản... dễ gây phản ứng nếu khách không được tư vấn kỹ
-
Nhận diện đầy đủ rủi ro là bước đầu tiên để thiết lập quy trình kiểm soát hiệu quả.
2. Kiểm soát rủi ro theo ca làm việc
Để giảm thiểu rủi ro, nhà hàng cần xây dựng và tuân thủ hệ thống kiểm tra an toàn theo từng ca làm việc.
-
Checklist kiểm tra thiết bị trước ca:
-
Đảm bảo bếp mini, bình cồn, đầu đốt đều trong tình trạng hoạt động an toàn
-
Kiểm tra nhiên liệu đủ dùng nhưng không dư thừa để tránh tràn, cháy lớn
-
Trolley phải sạch sẽ, không dính dầu mỡ, bánh xe lăn trơn, không kẹt
-
-
Kiểm soát không gian và lối di chuyển:
-
Đảm bảo lối đi giữa các bàn đủ rộng cho trolley
-
Không đặt khăn trải bàn, túi xách hoặc vật dụng khách chắn lối đi
-
-
Kiểm tra nguyên liệu và dụng cụ:
-
Nguyên liệu không quá hạn, bảo quản đúng nhiệt độ
-
Dao, thìa, dụng cụ cắt được cố định an toàn trên trolley
-
Việc kiểm tra này cần được thực hiện bởi người phụ trách trước mỗi ca và có xác nhận bằng văn bản hoặc hệ thống nội bộ.
3. Xử lý tình huống khẩn cấp
Dù chuẩn bị kỹ lưỡng đến đâu, sự cố vẫn có thể xảy ra. Điều quan trọng là phản ứng nhanh, đúng quy trình và bình tĩnh để hạn chế thiệt hại.
-
Phản ứng tức thời khi có sự cố:
-
Dừng thao tác, yêu cầu khách lùi lại giữ khoảng cách an toàn
-
Sử dụng khăn ướt, nắp nồi, hoặc bình chữa cháy mini để xử lý cháy nhỏ
-
Không di chuyển trolley đang cháy, tránh khuếch tán lửa
-
-
Giữ bình tĩnh và báo ngay cho quản lý:
-
Ưu tiên đảm bảo an toàn cho khách
-
Giao việc cho đồng đội hỗ trợ khách, trong khi một người báo quản lý và kiểm tra nguyên nhân
-
-
Báo cáo sự cố và xử lý hậu kiểm:
-
Ghi nhận chi tiết sự việc: thời gian, vị trí, nguyên nhân, người liên quan
-
Đề xuất biện pháp cải thiện quy trình để ngăn ngừa lặp lại
-
Nếu khách bị ảnh hưởng, cần có thư xin lỗi và chính sách chăm sóc hậu mãi phù hợp
-
Quản lý tốt rủi ro khẩn cấp không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp mà còn góp phần củng cố niềm tin của khách hàng.
Kết luận
Gueridon Service là một hình thức phục vụ đẳng cấp nhưng cũng đầy thách thức về mặt an toàn. Để triển khai thành công, nhà hàng cần chủ động xây dựng hệ thống kiểm soát rủi ro, đào tạo kỹ năng xử lý tình huống cho đội ngũ và chuẩn hóa quy trình kiểm tra theo ca. Khi an toàn được đặt lên hàng đầu, trải nghiệm khách hàng mới thật sự trọn vẹn và thương hiệu nhà hàng mới có thể phát triển bền vững trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực cao cấp.