Gueridon Service không chỉ tạo ấn tượng bởi cách phục vụ tận bàn mà còn nhờ vào kỹ thuật chế biến món ăn được trình diễn trực tiếp trước thực khách. Đây là điểm then chốt biến việc dùng bữa thành một trải nghiệm thị giác – khứu giác – xúc giác hoàn chỉnh. Tuy nhiên, để thực hiện thành công những kỹ thuật này đòi hỏi người phục vụ không chỉ thuần thục thao tác mà còn hiểu rõ các nguyên tắc an toàn, quy trình trình diễn và kiểm soát rủi ro. Bài viết này tập trung vào những kỹ thuật quan trọng nhất trong Gueridon, trình tự thao tác chuyên nghiệp và các nguyên tắc vệ sinh – an toàn thực phẩm không thể bỏ qua.
1. Kỹ thuật xử lý món tại bàn
Gueridon Service yêu cầu nhân viên phục vụ thực hiện một số kỹ thuật chế biến trực tiếp trước mặt khách, đòi hỏi sự khéo léo, chính xác và trình diễn hấp dẫn.
-
Flambé:
-
Kỹ thuật đốt rượu để tạo hiệu ứng bốc lửa, dùng trong các món như Crêpe Suzette, Steak Diane
-
Yêu cầu kiểm soát nhiệt độ, độ an toàn và sử dụng rượu đúng loại (thường là brandy, rum có độ cồn cao)
-
-
Phi lê cá hoặc cắt thịt:
-
Sử dụng dao chuyên dụng để xử lý cá nguyên con, vịt quay, thịt bò... tại bàn
-
Kỹ năng cắt phải dứt khoát, sạch sẽ, không làm nát hoặc mất thẩm mỹ món ăn
-
-
Trộn salad hoặc món nguội:
-
Caesar salad, Greek salad thường được trộn tại bàn với nước sốt đặc chế
-
Kỹ thuật trộn cần đều tay, nhẹ nhàng, thể hiện sự thành thạo
-
-
Phục vụ nóng:
-
Làm nóng sốt, đun bơ, nấu rượu ngay tại bàn
-
Cần kiểm soát lửa, tránh bắn chất lỏng nóng ra ngoài, giữ vệ sinh khu vực xung quanh
-
Mỗi kỹ thuật đều yêu cầu luyện tập thường xuyên và hiểu rõ nguyên lý để trình diễn mượt mà và chính xác.
2. Trình tự thao tác chuyên nghiệp
Để tạo trải nghiệm chỉn chu và kiểm soát rủi ro, người phục vụ cần tuân thủ đúng trình tự khi chế biến món tại bàn.
-
Di chuyển trolley đến bàn khách:
-
Di chuyển nhẹ nhàng, không gây tiếng ồn
-
Đứng đúng vị trí để khách dễ quan sát nhưng không ảnh hưởng đến không gian riêng tư
-
-
Mở màn trình diễn:
-
Giới thiệu món sẽ thực hiện, giải thích kỹ thuật sắp dùng
-
Xin phép thực hiện thao tác và mỉm cười nhẹ nhàng
-
-
Thực hiện chế biến:
-
Chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị đúng thứ tự
-
Trình diễn nhanh gọn nhưng không vội vàng, giữ sạch sẽ khu vực làm việc
-
-
Hoàn thiện món và phục vụ:
-
Trình bày đẹp mắt ra đĩa
-
Phục vụ tận tay khách, kèm lời mời thưởng thức và lời cảm ơn
-
Trình tự chuyên nghiệp không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn tạo ra ấn tượng khó quên cho thực khách.
3. Chuẩn vệ sinh – an toàn thực phẩm
Vì quá trình chế biến diễn ra ngay tại bàn, người phục vụ cần tuyệt đối tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh và an toàn thực phẩm để tránh rủi ro cho khách và nhà hàng.
-
Kiểm soát nhiệt độ và độ an toàn:
-
Nguyên liệu lạnh phải giữ dưới 5°C trước khi sử dụng
-
Món ăn nấu nóng phải đạt ít nhất 63°C trước khi phục vụ
-
Không để nguyên liệu tiếp xúc với không khí lâu hơn 30 phút
-
-
Tránh lây nhiễm chéo:
-
Dụng cụ cho món sống – món chín phải tách biệt
-
Sử dụng khăn lau riêng cho từng loại nguyên liệu
-
Vệ sinh tay trước – sau khi chế biến từng món
-
-
Xử lý tình huống cháy nhỏ hoặc nguyên liệu lỗi:
-
Luôn có khăn ướt và bình chữa cháy mini đặt trên trolley
-
Nếu phát hiện nguyên liệu hỏng (nhớt, mùi lạ), lập tức dừng phục vụ và xin lỗi khách
-
Báo bếp hoặc quản lý để xử lý tình huống và thay thế món
-
Tuân thủ an toàn là yếu tố bắt buộc trong mọi thao tác – dù là nhỏ nhất – để bảo vệ sức khỏe khách hàng và thương hiệu nhà hàng.
Kết luận
Gueridon Service không thể thiếu những kỹ thuật chế biến ngay tại bàn – đó là linh hồn của trải nghiệm cao cấp mà nhà hàng muốn truyền tải. Để thực hiện thành công, người phục vụ không chỉ cần kỹ năng thao tác điêu luyện mà còn phải làm chủ quy trình, kiểm soát an toàn và thể hiện sự chỉn chu trong từng chi tiết. Khi mỗi bước phục vụ đều được thực hiện với sự hiểu biết và tinh thần chuyên nghiệp, dịch vụ tại bàn sẽ không chỉ là phục vụ – mà là một màn trình diễn đẳng cấp chạm đến cảm xúc thực khách.