Trong Gueridon Service, đồ uống và món tráng miệng không chỉ đóng vai trò kết thúc bữa ăn – mà còn là “cú chốt” ấn tượng trong toàn bộ hành trình trải nghiệm của khách. Những ly cocktail pha chế ngay tại bàn, món tráng miệng được flambé trực tiếp hay ly cà phê được đốt rượu ngay trước mắt sẽ tạo nên cảm xúc mạnh mẽ, khác biệt và đầy cá tính cho nhà hàng. Bài viết này sẽ giới thiệu những đồ uống và món tráng miệng đặc trưng trong Gueridon, cách thực hiện trình diễn ấn tượng và nguyên tắc đồng bộ giữa món ăn và đồ uống để tạo trải nghiệm hoàn chỉnh.
1. Đồ uống thường dùng trong Gueridon
Phục vụ đồ uống tại bàn là điểm cộng lớn cho trải nghiệm Gueridon – đặc biệt khi thực hiện thao tác pha chế hoặc trình bày trực tiếp trước khách.
-
Rượu mạnh phục vụ tại bàn:
-
Cognac, Armagnac, Brandy, Rum là những loại thường dùng cho flambé và phục vụ trực tiếp sau bữa ăn
-
Có thể hâm nóng ly hoặc bình để tăng mùi thơm và độ sang trọng
-
-
Cocktail được pha ngay tại bàn:
-
Một số nhà hàng thiết kế xe đẩy chuyên pha Martini, Manhattan, Negroni...
-
Nhân viên cần nắm kỹ công thức, đo lường bằng jigger và thao tác biểu cảm
-
-
Cà phê đặc biệt:
-
Irish Coffee, Café Royale, Espresso flambé… là những món cà phê tạo lửa nổi bật
-
Kỹ thuật bao gồm đốt rượu, trộn cà phê nóng và topping kem/sữa tùy công thức
-
Đồ uống phục vụ tại bàn cần kiểm soát nghiêm ngặt về rượu, lửa và dụng cụ pha để đảm bảo an toàn và tính thẩm mỹ.
2. Món tráng miệng có trình diễn
Phục vụ món tráng miệng tại bàn là phần cao trào của Gueridon Service – nơi trình diễn kỹ năng và mang lại hiệu ứng thị giác hấp dẫn nhất.
-
Crêpe Suzette:
-
Món bánh crêpe truyền thống của Pháp được đốt rượu Grand Marnier, bơ, nước cam tại bàn
-
Kỹ thuật đòi hỏi sự khéo léo khi lật bánh và kiểm soát lửa
-
-
Trái cây flambé:
-
Dâu tây, chuối, táo... được nấu cùng rượu mạnh, đường nâu, bơ và đốt lửa tạo hương thơm
-
Phục vụ nóng với kem lạnh hoặc bánh quy giòn
-
-
Chocolate nóng:
-
Kết hợp chocolate nguyên chất, sữa tươi, hương vani, có thể kết hợp thêm rượu nhẹ
-
Thường khuấy nóng trực tiếp trên bếp trolley và rót vào ly lớn trước mặt khách
-
Những món tráng miệng trình diễn đòi hỏi sự luyện tập kỹ thuật và kiểm soát thời gian để không ảnh hưởng đến mạch phục vụ bàn.
3. Đồng bộ món ăn – đồ uống
Trong Gueridon, phục vụ món ăn và đồ uống không thể tách rời – chúng cần được phối hợp để tôn vị lẫn nhau và tạo trải nghiệm nhất quán.
-
Kỹ thuật phối hợp mùi vị:
-
Món ngọt đậm có thể kết hợp với rượu nhẹ (Muscat, Sauternes) hoặc cà phê đắng nhẹ
-
Trái cây nướng phù hợp với rượu Rum, món bánh bơ nặng thích hợp với Brandy
-
-
Phân vai giữa bếp – bar – phục vụ:
-
Nhân viên phục vụ cần phối hợp trước với bar để chuẩn bị nguyên liệu hoặc pha sẵn rượu nền
-
Bếp cần sơ chế trái cây, bánh, hoặc món tráng miệng đúng tiêu chuẩn mise-en-place
-
Người phục vụ giữ vai trò trình diễn, tiếp xúc khách và đóng vai “đại sứ món ăn”
-
Việc phối hợp mượt mà giữa các bộ phận giúp buổi trình diễn trở nên liền mạch, đồng thời giảm thiểu lỗi và thời gian chờ của khách.
Kết luận
Phục vụ đồ uống và món tráng miệng tại bàn là phần đặc sắc nhất trong hành trình Gueridon Service – nơi mà kỹ thuật, trình diễn và cảm xúc thăng hoa. Khi nhân viên hiểu rõ các loại đồ uống, nắm vững kỹ năng flambé món ngọt và biết cách phối hợp hài hòa cùng bếp – bar, trải nghiệm của khách sẽ trở nên độc đáo và đáng nhớ. Đây chính là yếu tố giúp nhà hàng nâng tầm dịch vụ và khẳng định đẳng cấp trong ngành ẩm thực cao cấp.