Nhà hàng

Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 – iPOS.vn & Nestlé Professional

Giới thiệu chung

Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 do iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional thực hiện, dựa trên khảo sát hơn 830 chủ doanh nghiệp và 1.286 thực khách trên toàn quốc. Báo cáo phản ánh bức tranh thực tế của ngành F&B Việt Nam trong giai đoạn tái cấu trúc mạnh mẽ: số lượng cửa hàng giảm, chi phí tăng, nhưng doanh nghiệp bắt đầu chủ động hơn trong vận hành và định giá. Đây là tài liệu chiến lược quan trọng cho chủ quán, nhà đầu tư và các chuyên gia muốn hiểu rõ xu hướng thị trường hiện nay.

Báo cáo phù hợp với

  • Doanh nghiệp F&B cần dữ liệu thực chứng để hoạch định chiến lược.

  • Nhà đầu tư quan tâm đến nhượng quyền và xu hướng chuỗi.

  • Chủ quán muốn cập nhật hành vi tiêu dùng, chiến lược giá và mô hình mới.

  • Chuyên gia, sinh viên và giảng viên nghiên cứu lĩnh vực kinh tế dịch vụ.

Nội dung

1. Tổng quan thị trường F&B Việt Nam 6 tháng đầu 2025

Doanh thu ngành đạt 406,1 nghìn tỷ đồng, tương đương 58,9% tổng doanh thu năm 2024, phản ánh đà tăng chậm hơn kỳ vọng. Sức mua cá nhân vẫn ổn định, nhưng chi phí đầu vào tăng cao khiến biên lợi nhuận bị bào mòn. CPI bình quân nửa đầu năm tăng 3,27%, trong đó nhóm hàng ăn & dịch vụ ăn uống tăng 3,69%, thịt lợn tăng 12,75% và thực phẩm tăng 4,15%.

2. Làn sóng thanh lọc cửa hàng

Tính đến tháng 6/2025, Việt Nam còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 7,1% so với cuối năm 2024. Riêng TP.HCM và Hà Nội đều giảm hơn 11%. Hiện tượng “mở nhanh – đóng nhanh – học nhanh” lan rộng ở nhóm cửa hàng nhỏ, trong khi các thương hiệu lớn tái cơ cấu danh mục, rời điểm kém hiệu quả và nâng cấp không gian trải nghiệm.

3. Hiệu suất doanh nghiệp F&B

53,98% doanh nghiệp giữ được mức doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng, nhưng 17,9% ghi nhận sụt giảm mạnh. Điều này phản ánh sự phân hóa rõ rệt giữa nhóm thích ứng nhanh và nhóm vận hành kém hiệu quả. Năm 2025 được xem là giai đoạn sàng lọc thực sự của ngành F&B Việt Nam.

4. Áp lực chi phí và chiến lược giá

45,3% doanh nghiệp F&B tăng giá sản phẩm trong nửa đầu năm. Trong đó, 32,5% tăng dưới 5% và chỉ 1,4% tăng trên 10%. Nguyên nhân chính đến từ chi phí nguyên liệu tăng (35,4%), chính sách thuế và hóa đơn điện tử (21%), chi phí nhân sự (20%) và mặt bằng (13,7%). Khả năng định giá linh hoạt đang trở thành thước đo năng lực vận hành của doanh nghiệp.

5. Mô hình giá siêu rẻ bùng nổ

Tại TP.HCM, các mô hình “giá siêu rẻ” như Trà sữa Viên Viên 7K và Lẩu Nhà An 69K phát triển mạnh. Điểm chung là chiến lược mở phễu bằng giá rẻ, tối ưu chi phí mặt bằng và vận hành nhanh. Doanh thu chủ yếu đến từ topping và combo, thể hiện xu hướng “mở rộng giỏ hàng” thay vì chỉ giảm giá.

6. Xu hướng mới: Café kết hợp Co-working

Tại Hà Nội và TP.HCM, mô hình café co-working nở rộ với hai hướng: thuần làm việc và kết hợp lifestyle. Các thương hiệu như Workflow Space, Contrast Coffee, Three O’Clock, Tiny Café tạo nên xu hướng tiêu dùng mới — khách hàng tìm kiếm không gian vừa làm việc vừa trải nghiệm. Mô hình này giúp tăng doanh thu bình quân 50% so với quán café truyền thống.

Kết luận

Thị trường F&B Việt Nam nửa đầu 2025 đang trải qua giai đoạn tái cấu trúc toàn diện. Dù đối mặt với chi phí leo thang và sự sàng lọc mạnh, vẫn xuất hiện những cơ hội mới ở các mô hình linh hoạt, giá trị rõ ràng và trải nghiệm khác biệt. Doanh nghiệp muốn phát triển bền vững cần tập trung vào ba yếu tố: hiệu quả vận hành, chiến lược định giá hợp lý và trải nghiệm khách hàng nhất quán.

Ưu điểm

  • Dữ liệu cập nhật thực tế từ 20 tỉnh thành và hơn 2.000 đối tượng khảo sát.

  • Phân tích rõ các nhóm doanh nghiệp, hành vi tiêu dùng và mô hình nổi bật.

  • Cung cấp dự báo chính xác và xu hướng cho 6 tháng cuối năm 2025.

Hạn chế

  • Dữ liệu tập trung chủ yếu tại hai thành phố lớn, chưa phản ánh đầy đủ thị trường nông thôn.

  • Một số mô hình mới như cloud kitchen hoặc vending chưa có thống kê định lượng chi tiết.

Blog liên quan