Tải tài liệu
Giới thiệu chung
Báo cáo do iPOS.vn phát hành với sự tham gia khảo sát từ 951 chủ doanh nghiệp F&B, 2.360 khách hàng và 1.307 nhân sự ngành dịch vụ. Đây là tài liệu quan trọng phản ánh bức tranh thị trường F&B trong bối cảnh nền kinh tế toàn cầu biến động. 6 tháng đầu năm 2024 chứng kiến “cuộc thanh lọc” mạnh mẽ khi hàng chục nghìn cửa hàng đóng cửa, song vẫn ghi nhận mức doanh thu toàn ngành đáng chú ý. Báo cáo còn dành riêng một phần cho chủ đề nhân sự – yếu tố ngày càng cấp thiết với ngành dịch vụ ẩm thực.
Báo cáo phù hợp với
-
Chủ quán, nhà đầu tư và quản lý F&B muốn nắm bắt xu hướng mới nhất.
-
Doanh nghiệp đang cân nhắc mở rộng hoặc tái cấu trúc mô hình kinh doanh.
-
Chuyên gia nghiên cứu thị trường, giảng viên và sinh viên kinh tế dịch vụ.
-
Các tổ chức cần dữ liệu khách quan để xây dựng chiến lược trong ngành F&B.
Nội dung
Phần 1: Tổng quan thị trường
Tính đến tháng 7/2024, Việt Nam ghi nhận 304.700 cửa hàng F&B, giảm 3,9% so với cuối năm 2023, tương đương hơn 30.000 cửa hàng đóng cửa. TP.HCM là khu vực chịu ảnh hưởng nặng nhất khi giảm gần 6%, trong khi Hà Nội chỉ tăng nhẹ 0,1%. Đây được coi là giai đoạn thanh lọc mạnh mẽ, đặc biệt với những cửa hàng có tuổi thọ ngắn dưới 3 tháng. Dù vậy, doanh thu ngành F&B đạt 403,9 nghìn tỷ đồng, bằng 68,5% cả năm 2023, phản ánh sức chi tiêu vẫn duy trì ở mức cao.
Phần 2: Tình hình doanh nghiệp F&B
Khảo sát 951 doanh nghiệp cho thấy xu hướng doanh thu biến động mạnh. Từ tháng 2 đến tháng 6/2024, tỷ lệ doanh nghiệp báo cáo doanh thu giảm chiếm hơn 44%. Đáng chú ý, các cửa hàng đồ uống hưởng lợi từ thời tiết nắng nóng, với hơn 21% doanh nghiệp ghi nhận lợi nhuận nhờ nhu cầu tăng cao. Trong khi đó, nhóm cửa hàng đồ ăn tập trung vào khuyến mãi thông minh hơn để giữ khách. Đa số doanh nghiệp (61,2%) chỉ duy trì quy mô, chỉ 34,4% có kế hoạch mở rộng thêm cơ sở.
Phần 3: Hành vi tiêu dùng
Người Việt vẫn giữ thói quen đi ăn ngoài, bất chấp kinh tế khó khăn. Tần suất ăn uống trung bình không giảm, nhóm 1–2 lần/tuần còn tăng nhẹ so với 2023. Chi tiêu cho bữa trưa tăng mạnh, với 61,4% thực khách chi 31.000–50.000 đồng, trong khi phân khúc giá thấp dần biến mất. Bữa tối chứng kiến sự dịch chuyển rõ rệt sang phân khúc cao cấp hơn: 20% khách hàng sẵn sàng chi trên 100.000 đồng, tăng 5,1% so với năm trước. Chi tiêu dịp đặc biệt tập trung ở mức 201.000–500.000 đồng, biến phân khúc trung cấp thành “chiến trường” cạnh tranh khốc liệt. Ngược lại, chi tiêu cho café cao cấp giảm mạnh, nhiều khách hạn chế tần suất đi quán do áp lực công việc.
Phần 4: Phân tích nhân sự ngành F&B
Ngành F&B hiện sử dụng gần 3 triệu nhân sự, trong đó 2,35 triệu là part-time, chủ yếu học sinh – sinh viên. Đây là nguồn lao động dồi dào nhưng thiếu ổn định: hơn 84% nhân sự chỉ làm dưới 1 năm. 50,7% doanh nghiệp thừa nhận thiếu hụt nhân sự, đặc biệt về kỹ năng mềm và kinh nghiệm. Phần lớn nhân sự coi F&B là nơi rèn luyện kỹ năng, thay vì sự nghiệp dài hạn, dẫn đến tỷ lệ nghỉ việc cao. Ngoài ra, 80% nhân sự thường phải kiêm nhiệm nhiều công việc, từ phục vụ đến thu ngân, tạo áp lực lớn. Mạng xã hội (Facebook, Zalo) trở thành kênh tuyển dụng phổ biến nhất, trong khi kênh môi giới việc làm ngày càng bị thu hẹp.
Kết luận
Báo cáo 6 tháng đầu năm 2024 phản ánh một thị trường F&B đang trong giai đoạn thử thách nhưng cũng hé mở cơ hội. Cuộc thanh lọc cửa hàng khốc liệt khiến chỉ những doanh nghiệp có mô hình bền vững, quản trị chặt chẽ và biết tận dụng xu hướng mới mới có thể trụ vững. Người tiêu dùng vẫn duy trì thói quen chi tiêu cho ẩm thực, nhưng có sự dịch chuyển rõ rệt sang phân khúc giá trị – ưu tiên trải nghiệm chất lượng và giá hợp lý. Với lực lượng lao động trẻ đông đảo nhưng thiếu gắn bó, bài toán nhân sự sẽ là thách thức lớn trong nửa cuối 2024.
Ưu điểm
-
Số liệu chi tiết, cập nhật sát tình hình thực tế 6 tháng đầu năm.
-
Có góc nhìn đầy đủ từ doanh nghiệp, khách hàng đến nhân sự ngành F&B.
-
Phân tích xu hướng tiêu dùng và nhân sự giúp dự báo chiến lược rõ ràng.
Hạn chế
-
Báo cáo miễn phí rút gọn, chưa đi sâu phân khúc chi tiết theo địa bàn.
-
Chủ yếu phản ánh tình hình các thành phố lớn, chưa thể hiện rõ thị trường tỉnh lẻ.