Tải tài liệu
Giới thiệu chung
Báo cáo được thực hiện bởi iPOS.vn phối hợp cùng VIRAC và các chuyên gia ngành F&B, dựa trên khảo sát hơn 2.800 doanh nghiệp và gần 4.000 thực khách trên cả nước. Đây là báo cáo thường niên đầu tiên cung cấp bức tranh toàn cảnh ngành F&B Việt Nam, phản ánh sự phục hồi mạnh mẽ sau đại dịch, đồng thời chỉ ra những khó khăn, thách thức và xu hướng tất yếu.
Báo cáo phù hợp với
-
Chủ quán, nhà quản lý F&B cần dữ liệu thực tiễn để ra quyết định
-
Nhà đầu tư tìm kiếm cơ hội trong ngành ăn uống và dịch vụ
-
Marketer, chuyên gia truyền thông nghiên cứu hành vi khách hàng
-
Sinh viên, giảng viên và tổ chức quan tâm đến ngành dịch vụ ăn uống
Nội dung
Phần 1: Quy mô và bức tranh thị trường F&B 2022
Năm 2022, Việt Nam có khoảng 338.600 cửa hàng ẩm thực (nhà hàng, quán ăn, café, bar), doanh thu toàn ngành đạt hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng gần 40% so với 2021. TP.HCM và Hà Nội chiếm hơn 50% tổng số cửa hàng cả nước, cho thấy mức độ tập trung cao tại hai đô thị lớn. Café và bar tiếp tục là mảng đóng góp doanh thu lớn nhất, trong khi dịch vụ giao đồ ăn tăng trưởng gấp ba lần so với trước dịch, phản ánh sự thay đổi mạnh mẽ trong hành vi tiêu dùng.
Phần 2: Dự báo và xu hướng vận động
Ngành F&B được dự báo tiếp tục tăng trưởng nhờ nhu cầu ăn ngoài của giới trẻ và xu hướng trải nghiệm nhiều hơn tiêu dùng thuần túy. Mô hình bình dân sẽ phát triển nhờ giá cả hợp lý, trong khi fine dining nhắm tới nhóm khách hàng cao cấp. Cá nhân hóa dịch vụ và định vị phong cách quán rõ ràng trở thành tiêu chí sống còn. Ngoài ra, chuyển đổi số được xem là trụ cột: hơn 80% doanh nghiệp đã ứng dụng công nghệ, phổ biến nhất là phần mềm quản lý bán hàng và hệ thống thanh toán không tiền mặt.
Phần 3: Hành vi tiêu dùng của khách hàng
Khảo sát cho thấy 20% khách hàng ăn ngoài hàng ngày, gần 43% đi ăn từ 1–2 lần/tháng. Hơn 50% đi café ít nhất một lần mỗi tháng, với chi tiêu phổ biến 41.000–70.000 đồng/lần, sẵn sàng chi 300.000–500.000 đồng cho dịp đặc biệt. Các tiêu chí quan trọng nhất khi chọn quán ăn là: ngon, giá hợp lý và vệ sinh. Với café, hương vị, giá và không gian là ba yếu tố hàng đầu. Người tiêu dùng ưa thích khuyến mãi trực tiếp giảm giá, trong khi ShopeeFood và GrabFood dẫn đầu thị trường giao đồ ăn.
Phần 4: Góc nhìn từ doanh nghiệp F&B
86% doanh nghiệp cho biết không gặp khó khăn về vốn, nhưng 99% than phiền về nhân sự: khó tuyển dụng, khó giữ chân lao động, đào tạo tốn kém. Về vận hành, hầu hết gặp vấn đề kiểm soát thu – chi, thất thoát nguyên liệu và quản lý chi phí. Các chủ quán đồng thời ghi nhận áp lực cạnh tranh gay gắt, yêu cầu dịch vụ phải khác biệt để giữ khách hàng. Dù vậy, đa số vẫn lạc quan và kỳ vọng ngành sẽ tiếp tục hồi phục trong giai đoạn tới.
Phần 5: Chuyển đổi số và xu hướng mới
Sự lan tỏa của công nghệ trong ngành F&B thể hiện rõ qua việc thanh toán không tiền mặt vượt mặt tiền mặt. Doanh nghiệp áp dụng phần mềm POS, quản lý kho, hệ thống giao hàng, CRM và các công cụ phân tích dữ liệu. TikTok và Facebook trở thành kênh review có ảnh hưởng mạnh nhất đến quyết định lựa chọn quán. Người tiêu dùng cũng ngày càng chú trọng yếu tố sức khỏe, trải nghiệm dịch vụ và phong cách cá nhân hóa.
Kết luận
Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2022 là một tài liệu quan trọng cho cả doanh nghiệp lẫn nhà đầu tư. Nó không chỉ phác thảo quy mô và tốc độ tăng trưởng, mà còn phân tích hành vi khách hàng, khó khăn vận hành và chỉ ra những xu hướng nổi bật như chuyển đổi số, cá nhân hóa trải nghiệm, và sự trỗi dậy của dịch vụ giao đồ ăn. Với dữ liệu thực tiễn và insight chi tiết, báo cáo là cơ sở hữu ích để xây dựng chiến lược kinh doanh F&B bền vững.
Ưu điểm
-
Nguồn dữ liệu khảo sát lớn, bao quát từ doanh nghiệp đến người tiêu dùng
-
Thông tin toàn diện, kết hợp số liệu định lượng và nhận định chuyên gia
-
Có dự báo và gợi ý xu hướng phát triển, giúp định hướng kinh doanh
Hạn chế
-
Dữ liệu dừng lại ở năm 2022, cần kết hợp báo cáo mới để có cái nhìn cập nhật hơn
-
Phân tích tập trung nhiều vào thành phố lớn, ít thông tin về khu vực nông thôn