Mình từng nghĩ học phí hơi cao, nhưng sau 2 buổi học mình thấy nó quá rẻ. Thầy chỉ ra những lỗi sai về vận hành và tài chính mà nếu mình tự làm chắc chắn sẽ mất gấp chục lần chỗ học phí này để sửa sai. Cảm ơn thầy Thanh vì những chia sẻ cực kỳ tâm huyết và thực chiến cho những người khởi nghiệp như mình.
Không chỉ nhìn vào doanh thu, thầy dạy mình cách đọc các chỉ số về lượng khách, giá trị đơn hàng trung bình. Nhờ đó mình biết chính xác quán đang mạnh ở đâu, yếu ở đâu để điều chỉnh marketing kịp thời. Cách quản trị bằng con số này giúp mình luôn nắm thế chủ động trong kinh doanh.
Thầy chỉ cho cách thiết kế sơ đồ tổ chức tối ưu cho quán quy mô nhỏ. Mình không còn thuê người thừa thãi như trước mà tập trung vào đào tạo đa năng cho nhân viên. Giờ quán vận hành với số lượng người ít hơn nhưng công việc vẫn trôi chảy và lương nhân viên cũng tăng lên nhờ hiệu suất tốt.
Cái chứng nhận của Horeca School thực sự có giá trị khi mình đi gọi vốn. Nhưng quan trọng hơn là lượng kiến thức khổng lồ giúp mình nói chuyện rất chuyên nghiệp, đúng trọng tâm ngành F&B. Các đối tác thấy mình am hiểu vận hành và tài chính nên họ tin tưởng rót vốn ngay lập tức.
Giảng viên dạy cách đọc bản vẽ và các điều khoản trong hợp đồng thi công. Nhờ vậy mình biết được chỗ nào thợ làm ẩu, chỗ nào họ tính giá cao bất thường để chấn chỉnh ngay. Quán mình hoàn thiện đúng tiến độ và đúng thiết kế ban đầu nhờ sự am hiểu mà thầy truyền đạt.
Mình học được cách tính giá bán dựa trên cấu trúc chi phí thật chứ không phải nhìn đối thủ. Thầy chỉ cho cách thiết kế menu sao cho những món lợi nhuận cao luôn lọt vào tầm mắt khách hàng đầu tiên. Sau khi thay đổi menu theo ý thầy, doanh thu quán tăng nhẹ nhưng lợi nhuận thực tế thì tăng vọt.
Trước mình họp nhân viên cứ như đi mắng người ta, anh em mặt mày ủ rũ. Thầy dạy kỹ thuật họp ngắn đầu ca và cách khích lệ tinh thần đội ngũ. Giờ buổi sáng quán mình luôn tràn đầy năng lượng, nhân viên tươi cười chào khách làm không khí quán vui hẳn lên.
Thầy dạy cách chọn đối tác cung cấp nguyên liệu và cách đàm phán công nợ. Nhờ áp dụng quy trình nhập hàng thầy dạy mà quán mình luôn có nguyên liệu tươi ngon nhất với giá gốc. Việc tổ chức kho bãi khoa học cũng giúp mình tiết kiệm được rất nhiều không gian và thời gian kiểm kê.
Trước đây nhân viên bàn giao ca rất sơ sài, mình chẳng nắm được tình hình. Thầy cho mẫu sổ sách và báo cáo ca, yêu cầu nhân viên phải ghi chép số liệu rõ ràng. Giờ mình chỉ cần mở file ra là biết hôm nay bán được bao nhiêu, còn tồn bao nhiêu hàng, mọi thứ minh bạch vô cùng.
Mình định mua lại một quán đang sang nhượng, mang thông số đến hỏi thầy thì thầy chỉ ra ngay những điểm bất hợp lý trong doanh thu họ báo cáo. Suýt chút nữa là mình mất trắng mấy trăm triệu tiền cọc. Thầy dạy cách thẩm định một mặt bằng sang nhượng cực kỳ thực tế, bài học này đáng giá gấp nhiều lần tiền học phí.
Thầy dạy cách định vị thương hiệu và tìm ra sự khác biệt cho quán. Trước mình cứ định làm quán giống người ta, học xong mới biết phải có cái "chất" riêng khách mới nhớ. Giờ quán mình có phong cách phục vụ rất đặc trưng, không lẫn vào đâu được giữa phố cafe này.
Mình vừa đi làm vừa chuẩn bị mở quán nên thời gian cực kỳ hạn hẹp. Học Online 1-1 với thầy giúp mình chủ động sắp xếp được lịch học vào buổi tối. Kiến thức vẫn đầy đủ, tương tác trực tiếp qua màn hình nên có gì vướng là hỏi thầy trả lời ngay. Rất hài lòng với hình thức học này.
Nếu không đi học chắc mình đã tốn bộn tiền sửa chữa vì lắp đặt hệ thống điện nước sai công năng. Thầy chỉ ra những lỗi thường gặp khi làm việc với đội thi công xây dựng. Nhờ có checklist kiểm tra của thầy mà mình giám sát thợ sát sao, quán làm xong là vận hành ngon lành không hỏng hóc gì.
Khóa học này thay đổi hoàn toàn tư duy quản trị của mình. Thầy dạy mình cách nhìn bao quát từ khâu cung ứng hàng hóa đến trải nghiệm khách hàng. Mình không còn sa đà vào việc bưng bê quét dọn nữa mà dành thời gian để quan sát và điều chỉnh hệ thống như một người chủ thực sự.
Trước mình cứ trả lương cồng kềnh mà nhân viên vẫn không nhiệt tình. Thầy dạy cách xây bảng lương gắn liền với hiệu quả công việc và các khoản thưởng "nóng" đúng lúc. Giờ anh em làm việc khí thế hẳn, ai cũng tự giác vì hiểu rõ làm tốt thì thu nhập sẽ cao.
Làm F&B sợ nhất là nhân viên "ăn bớt" hoặc lãng phí nguyên liệu. Thầy dạy cách làm bảng định mức và quy trình nhập kho cực kỳ chặt chẽ. Từ ngày áp dụng bài của thầy, tỉ lệ hao hụt tại quán mình giảm xuống mức thấp nhất, lợi nhuận nhờ đó mà tăng lên thấy rõ.
Mình mang dự án thực tế của mình đi học, được thầy soi từng chút một từ bảng lương đến kế hoạch truyền thông. Nhờ sự tư vấn của thầy mà bản kế hoạch của mình trông chuyên nghiệp hơn hẳn. Mình vừa chốt được hợp đồng với hai cổ đông nhờ sự bài bản mà mình học được từ khóa này.
Thầy dạy mấy chiêu về POSM và cách trưng bày menu sao cho kích thích khách gọi thêm món. Mình chỉ thay đổi cái bảng hiệu với cách đặt standee theo ý thầy mà lượng khách vãng lai vào quán tăng hẳn. Marketing đâu cần phải chạy Ads rầm rộ, cứ làm tốt tại quán như thầy chỉ là đã thắng rồi.
Giảng viên sửa cho mình bản vẽ thiết kế, chỉ ra mấy điểm nút thắt cổ chai trong quầy bar. Sau khi sắp xếp lại theo sơ đồ thầy vẽ, nhân viên pha chế nhanh hơn hẳn, không còn tình trạng dẫm chân lên nhau lúc đông khách. Tốc độ phục vụ tăng lên rõ rệt, khách không phải đợi lâu nên rating quán tăng cao.
Thích nhất là phần thầy dạy về quy trình phục vụ và cách xử lý tình huống với khách khó tính. Mình áp dụng bộ tài liệu đào tạo của thầy để hướng dẫn lại cho mấy bạn sinh viên làm thêm. Khách hàng giờ toàn khen quán mình phục vụ dễ thương và chỉn chu, khác hẳn hồi mới mở.
Kinh doanh nhà hàng mà không nắm chắc giấy phép là dễ bị "hỏi thăm" lắm. Thầy chỉ cho từng bước từ giấy phép kinh doanh đến an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy. Mình cứ theo lộ trình thầy đưa ra mà làm, mọi thứ suôn sẻ và đúng luật ngay từ đầu.
Phần tài chính của thầy Thanh thực sự là "vỡ mật" đối với những người không chuyên như mình. Thầy chỉ cách phân bổ chi phí đầu tư và dự phòng vận hành trong 6 tháng đầu. Giờ mình luôn có một khoản quỹ dự phòng đúng như thầy dạy nên quán có vắng khách vài ngày cũng không bị tâm lý hoang mang.
Menu cũ của mình hơn 50 món, nhân viên nấu không kịp mà tồn kho thì kinh khủng. Giảng viên chỉ cho cách xây ma trận sản phẩm, gom nhóm nguyên liệu lại để tối ưu vận hành. Giờ menu chỉ còn 20 món "đinh", khách gọi nhanh mà mình quản lý kho bãi cũng nhẹ tênh.
Trước mình cứ thấy chỗ nào đông người là muốn thuê, học xong mới biết có cả đống tiêu chí từ công suất điện đến hệ thống thoát nước. Thầy dạy cách soi kỹ hợp đồng thuê mặt bằng để không bị chủ nhà lật kèo giữa chừng. Nhờ kiến thức này mà mình đàm phán được giá thuê cực tốt lại còn được thêm thời gian ân hạn thi công.
Lúc đầu mình định làm mô hình lẩu nướng quy mô lớn nhưng giảng viên phân tích xong mình mới thấy nó không phù hợp với số vốn hiện có. Thầy chỉ cho cách định vị lại mô hình sao cho tối ưu nhất với khả năng tài chính của mình. Nếu không đi học chắc giờ mình đang loay hoay gánh nợ vì đầu tư quá tay rồi.
Thật lòng khuyên ai mới tập tành mở quán nên đi học khóa này của thầy Thanh trước. Bỏ ra mấy buổi học mà tránh được bao nhiêu rủi ro mất tiền tỷ sau này. Thầy dạy cực dễ hiểu, hướng dẫn như người trong nhà. Không màu mè hoa mỹ, toàn kiến thức dùng được ngay. Chốt lại là: Rất đáng học!
Đi học mà như đi làm dự án thật vậy. Mình mang cái mặt bằng đang định thuê ra, thầy chỉ cho cách chia bếp ở đâu, bar ở đâu cho tiện. Thầy còn sửa cho từng chút một trong kế hoạch khai trương. Tính ra tiền học phí rẻ hơn nhiều so với tiền thuê các đơn vị bên ngoài setup mà mình lại còn nắm được hết mọi thứ.
Vừa xong khóa là mình nhận chứng nhận luôn. Nói chung kiến thức là một phần, nhưng có cái chứng nhận từ bên Horeca Business School này mang đi gọi vốn hay làm việc với chủ mặt bằng nhìn mình cũng chuyên nghiệp hơn hẳn. Họ thấy mình đi học bài bản nên tin tưởng giao mặt bằng cho mình hơn.
Làm F&B khổ nhất vụ nhân sự, thay người như thay áo. May mà học được chương nhân sự của thầy, biết cách xây bảng lương và chế độ sao cho anh em gắn bó. Thầy dạy cả cách tuyển dụng sao cho đúng người ngay từ đầu. Từ ngày áp dụng bài của thầy, nhân sự quán mình ổn định hẳn, nhẹ cả đầu.
Trước mình bán giá theo cảm tính, thấy đối thủ bán sao mình bán vậy. Học thầy xong mới biết cách tính cost chuẩn, rồi chia nhóm món chính món phụ sao cho tối ưu lợi nhuận. Giờ nhìn cái menu là biết món nào mang về tiền cho mình, món nào để kéo khách. Thầy chỉ mấy chiêu định giá hay cực, anh em nên thử!
Ban đầu mình cũng ngại học qua Zoom vì sợ buồn ngủ hay khó hiểu. Nhưng không nha, thầy dạy rất cuốn, hình ảnh file biểu mẫu chia sẻ rõ mồn một. Được cái là ngồi ở nhà học vẫn trao đổi ầm ầm, hỏi gì thầy đáp nấy. Tiết kiệm được mớ thời gian đi lại mà kiến thức thì vẫn chất lừ như học trực tiếp.
Trước đây quán mình đông khách mà lúc nào cũng thấy loạn, nhân viên thì đứa làm đứa chơi. Học xong về mình làm lại bảng mô tả công việc (JD) với quy trình bếp như thầy dạy. Giờ mọi thứ vào guồng hẳn, mình không cần có mặt 24/7 ở quán nữa mà mọi người vẫn làm việc đâu ra đó. Anh em nào muốn mở chuỗi thì nhất định phải học cách chuẩn hóa này nhé.
Khóa này hay ở chỗ thầy không nói lý thuyết suông. Toàn là mấy chuyện thật việc thật thầy đi tư vấn rồi kể lại. Ấn tượng nhất là mấy vụ lừa lọc trong hợp đồng thuê mặt bằng với xây dựng, nếu không nghe thầy cảnh báo trước chắc mình cũng dính rồi. Kiến thức thực tế kiểu này thì đúng là không tìm thấy trong sách vở nào đâu.
Mình vừa làm vừa lo dự án nên thời gian lung tung lắm. May là chọn học 1 kèm 1 với thầy nên lịch học cực kỳ linh hoạt, rảnh giờ nào học giờ đó qua Zoom. Thầy hướng dẫn siêu tận tình, có gì không hiểu mình hỏi luôn là thầy giải đáp ngay trên cái quán mình đang làm. Cảm giác không giống đi học lắm, giống như đang có ông anh chuyên gia "cố vấn" riêng cho mình vậy.
Nói thật là trước khi học, mình tính toán kiểu "đầu ngón tay", cứ nghĩ bán được là có lời. Vào học thầy mới chỉ cho mấy cái file tính Capex, Opex... lúc đó mới tá hỏa vì mình tính thiếu đủ thứ. Thích nhất là bộ biểu mẫu thầy cho, về cứ thế nhập số vào là nó nhảy ra kết quả luôn, khỏe re. Ai đang định mở quán mà mù mờ tài chính thì nên đi học đi cho đỡ tốn học phí ngoài đời.
