Sau khóa học, mình không chỉ nhận được kiến thức mà còn là tấm bằng có giá trị trong ngành F&B Việt Nam. Nó minh chứng cho sự nỗ lực học tập bài bản và chuyên nghiệp của mình. Rất cảm ơn thầy Thanh và đội ngũ đã tâm huyết truyền đạt những kiến thức vận hành cực kỳ thực chiến và giá trị.
Giảng viên cầm tay chỉ việc cách tính định mức và giá vốn cho từng món trong menu. Nhờ kiểm soát tốt khâu cung ứng và tồn kho mà quán mình tối ưu được lợi nhuận gộp lên đáng kể. Khóa học thực sự mang lại những công cụ quản trị "xương máu" cho bất kỳ ai đang làm nghề quản lý nhà hàng.
Thay vì chỉ dùng KPI khô khan, việc giảng viên giới thiệu về OKR giúp đội ngũ của mình có mục tiêu đầy cảm hứng hơn. Mọi người biết rõ mình đang nỗ lực vì điều gì và sự đóng góp của mình ảnh hưởng thế nào đến thành công chung. Một tư duy quản trị rất mới mẻ và hiệu quả cho ngành dịch vụ ẩm thực.
Khóa học không chỉ dạy về kỹ thuật mà còn dạy về tư duy làm nghề và cố vấn cho đội ngũ. Giảng viên có kinh nghiệm tư vấn hàng trăm dự án nên những chia sẻ về quản trị con người rất sâu sắc. Mình đã học được cách xây dựng đội ngũ kế cận chất lượng cho công ty thông qua các kỹ thuật Mentoring bài bản.
Muốn nhân rộng mô hình thì vận hành phải là nền tảng vững chắc nhất. Khóa học giúp mình chuẩn hóa toàn bộ hệ thống để quán thứ 2, thứ 3 ra đời vẫn giữ đúng chất lượng như quán đầu. Sự tư vấn của giảng viên giúp mình nhìn ra được lộ trình phát triển bền vững cho thương hiệu của mình.
Ngành F&B đang khát nhân sự nên nếu không có chính sách tốt là mất người ngay. Thầy dạy cách thiết kế bảng lương linh hoạt và các chế độ phúc lợi kéo đúng hành vi nhân viên. Từ ngày thay đổi cách tính lương theo bài thầy dạy, quán mình không còn tình trạng nhân viên nghỉ việc hàng loạt nữa.
Giảng viên chỉ ra những lỗi thường gặp trong quản lý cơ sở vật chất mà chủ quán hay bỏ qua. Nhờ có checklist kiểm tra hằng ngày mà hệ thống điện nước, điện lạnh của quán luôn hoạt động tốt. Quán vận hành ổn định, không bị gián đoạn vì những hư hỏng lặt vặt giúp trải nghiệm khách hàng hoàn hảo hơn.
Phần quản lý tài chính giúp mình biết cách đọc và phân tích bảng P&L một cách chuyên nghiệp. Mình hiểu rõ mối liên hệ giữa doanh thu và các loại chi phí để có những quyết định kinh doanh đúng đắn. Đây là kiến thức mà mọi chủ quán F&B đều cần phải có nếu không muốn làm việc theo kiểu hên xui.
Thay vì phải tự tay làm hết mọi việc, mình đã học được cách khai vấn và kèm cặp nhân viên cấp dưới. Giờ quản lý ca của mình đã có thể tự giải quyết 90% các tình huống phát sinh mà không cần gọi điện hỏi mình. Khóa học thực sự giúp mình có thêm thời gian để tái cấu trúc lại doanh nghiệp.
Mọi người hay quên các chi phí điện, nước, hỏng hóc công cụ dụng cụ nhưng chúng ngốn rất nhiều lợi nhuận. Thầy dạy cách lập kế hoạch kiểm soát các chi phí này rất khoa học. Nhờ thay đổi quy trình bảo trì hạ tầng mà quán mình tiết kiệm được một khoản tiền không nhỏ mỗi tháng.
Trước mình cứ tuyển người vào là cho làm luôn nên nhân viên hay lúng túng. Giảng viên dạy tầm quan trọng của buổi định hướng ban đầu để nhân viên hiểu về văn hóa quán. Nhờ làm kỹ khâu này mà nhân viên mới hòa nhập rất nhanh và có thái độ phục vụ đúng chuẩn ngay từ ngày đầu.
Lịch học linh hoạt giúp mình vừa quản lý quán vừa cập nhật kiến thức mới được. Thầy giảng bài rất cuốn, biểu mẫu chia sẻ trên màn hình rõ ràng, thắc mắc gì là được giải đáp ngay lập tức. Hình thức học này cực kỳ hiệu quả cho những chủ quán bận rộn như mình.
Đừng tiếc tiền đi học vì những lỗi sai trong vận hành có thể làm bạn mất gấp chục lần số học phí đó. Giảng viên dạy rất thực chiến, đi thẳng vào các vấn đề gây thất thoát tiền bạc trong nhà hàng. Cảm ơn thầy vì bộ công cụ quản lý tài chính cực kỳ "xịn sò" đã giúp quán mình khởi sắc.
Giảng viên chỉ cho cách thiết lập hệ thống hướng dẫn kỹ thuật và kiểm soát chất lượng tại quầy bar và bếp. Giờ dù bếp chính có nghỉ thì nhân viên mới vẫn có thể ra món chuẩn vị nhờ bộ Instruction rõ ràng. Chất lượng món ăn ổn định là yếu tố then chốt giúp quán mình giữ chân khách cũ cực tốt.
Mình học để nâng cấp bản thân từ vị trí giám sát lên quản lý vận hành chuyên nghiệp. Khóa học mang lại cái nhìn tổng thể về tài chính và đào tạo con người mà trước đây mình chưa từng được tiếp cận. Chứng nhận từ Horeca Business School giúp mình tự tin hơn nhiều khi điều hành hệ thống nhà hàng quy mô lớn.
Thay vì làm việc kiểu "đụng đâu sửa đó", giảng viên dạy cách lập kế hoạch vận hành theo tuần và tháng. Mình đã biết cách dự báo doanh thu và sắp xếp lịch ca nhân sự tối ưu nhất cho giờ cao điểm. Quán không còn tình trạng thừa người lúc vắng khách mà lại thiếu người lúc đơn nổ ầm ầm.
Giảng viên hướng dẫn cách quản lý báo cáo ca làm việc rất chặt chẽ, tránh được tình trạng gian lận tiền bạc. Bộ biểu mẫu thực hành rất dễ dùng, nhân viên của mình dù không giỏi kế toán vẫn có thể làm báo cáo chính xác. Mọi thu chi hằng ngày của quán giờ đây đều nằm trong tầm kiểm soát của mình.
Trước đây mình thưởng nhân viên theo cảm tính nên anh em hay tỵ nạnh nhau. Khóa học hướng dẫn cách xây dựng KPI vận hành cụ thể cho từng vị trí. Giờ ai làm tốt, ai làm chưa tốt đều hiện rõ trên con số, anh em tự phục nhau và cùng nỗ lực để đạt thưởng cuối tháng.
Phần quản lý quan hệ khách hàng rất thực tế, giảng viên chỉ cho cách giải quyết các tình huống oái oăm nhất. Mình đã huấn luyện lại cho đội ngũ quản lý ca cách xử lý sự cố tại bàn cực khéo. Khách hàng cảm thấy được tôn trọng nên dù có lỗi phát sinh họ vẫn sẵn sàng quay lại ủng hộ quán.
Tâm đắc nhất là phần đào tạo và phát triển đội ngũ, từ định hướng đến kèm cặp nhân viên. Giảng viên dạy cách xây dựng lộ trình thăng tiến và tư vấn sự nghiệp giúp nhân viên gắn bó hơn. Từ ngày áp dụng bài của thầy, nhân sự quán mình ổn định hẳn, anh em làm việc có trách nhiệm hơn.
Mình rất thích hình thức học 1-1 vì giảng viên soi kỹ từng bảng biểu báo cáo của quán mình. Việc số hóa toàn bộ sổ sách báo cáo giúp mình nắm bắt tình hình kinh doanh hằng ngày cực kỳ nhanh. Giờ chỉ cần mở file ra là biết hôm nay lãi lỗ bao nhiêu, không phải đợi đến cuối tháng mới tá hỏa.
Làm F&B sợ nhất là thất thoát nguyên liệu mà không biết nguyên nhân từ đâu. Giảng viên dạy cách lập kế hoạch kiểm soát giá vốn và chi phí vận hành rất chi tiết trên biểu mẫu. Nhờ áp dụng quy trình kiểm kho mới mà tỉ lệ hao hụt của quán mình giảm xuống mức tối thiểu ngay trong tháng đầu.
Mình từng đau đầu vì mỗi nhân viên làm một kiểu, chất lượng phục vụ không đồng nhất. Khóa học cung cấp bộ SOP mẫu cực kỳ bài bản, mình về chỉ việc điều chỉnh lại một chút cho hợp với quán. Giờ mọi khâu từ Bếp đến Sảnh đều có quy chuẩn rõ ràng, không còn tình trạng dẫm chân lên nhau.
Trước đây mình họp đầu ca nhân viên cứ uể oải, nghe cho có lệ. Giảng viên dạy kỹ thuật Briefing và tạo động lực cực kỳ hay, chỉ 10 phút thôi mà anh em hừng hực khí thế. Khách hàng khen quán dạo này phục vụ nhanh và niềm nở hơn hẳn trước đây.
Trước đây không có mình ở quán là y như rằng mọi thứ loạn hết cả lên. Giảng viên hướng dẫn mình áp dụng bộ Checklist quản lý ca cực kỳ chi tiết từ khâu mở cửa đến đóng cửa. Giờ nhân viên tự giác làm việc theo quy trình, mình nhẹ đầu hẳn để tập trung nghiên cứu mở thêm chi nhánh mới.
