Ẩm thực

Nghiệp vụ nhà hàng #53: Vệ sinh quầy đồ uống

Quầy đồ uống là khu vực quan trọng trong nhà hàng, cần được vệ sinh và bảo trì đúng cách để đảm bảo tiêu chuẩn sạch sẽ và an toàn thực phẩm. Việc thực hiện quy trình vệ sinh đúng chuẩn giúp duy trì không gian làm việc chuyên nghiệp, giảm nguy cơ nhiễm bẩn và tạo môi trường phục vụ tốt nhất. Dưới đây là quy trình vệ sinh quầy đồ uống theo tiêu chuẩn nhà hàng.

1. Đóng quầy đồ uống

Đóng các cửa chính lại.

Khi người khách cuối cùng đã rời đi.
Vào thời gian thích hợp theo giờ mở cửa/đóng cửa chung.
Đóng hoặc chặn các cửa chính dành cho khách.

2. Dọn hết các thứ bẩn

Mang hết các thứ bẩn vẫn còn lại phía sau quầy đi rửa.

Dùng khay hoặc xe đẩy khi thích hợp, xe đẩy xếp đồng các vật bẩn trên bàn.

3. Làm thoáng khí trong phòng

Mở các cửa sổ hoặc để cho không khí tự nhiên tràn vào phòng.

Nếu thời tiết và khí hậu cho phép, nên để cho khí trời vào trong phòng.
Nếu thời tiết nóng hoặc quá lạnh, hãy mở hệ thống gió để hút không khí trong phòng ra ngoài.
Không để quầy bar không có ai trông nom khi đã mở cửa sổ, trừ khi tất cả đồ đặc đã khóa cẩn thận.

4. Dọn dẹp hết các chai rỗng và các thùng rác

Thu gom hết các chai rỗng và trả lại cho phòng ban thích hợp để nhận lại hàng mới.

Đổ hết các thùng hoặc sọt rác ra các khu vực thích hợp và sau đó đổ đi theo quy định của nhà hàng.

5. Chuẩn bị phòng để lau dọn

Điều chỉnh lại ánh sáng nếu cần thiết và dọn chuyển các đồ đặc cần thiết để lau dọn.

Nếu cần thiết thì bật đèn lên. Tùy thuộc vào loại và chính sách của nhà hàng, có thể dịch chuyển ghế sang bên cạnh bàn cho dễ lau nhà.

6. Lau bụi

Lau sạch bụi trên các cạnh cửa, các bề mặt và ghế.

Dùng khăn lau bụi sạch, lau bụi các cạnh cửa, các chao đèn hoặc các bề mặt khác tương tự.
Dùng khăn sạch (hoặc dùng khăn giấy hoặc khăn ẩm) hoặc chổi quét bụi, lau sạch bụi và màu vết nhám ăn trên từng ghế.

7. Lau dọn

Lau dọn các bề mặt khác được ghi chú trong bảng danh mục kiểm tra.

Dùng danh mục kiểm tra và các hoá chất tẩy rửa phù hợp để lau dọn các đồ vật như: gương, kính, cửa sổ, đồ điện, kệ và tủ, phụ kiện, đèn, đồ gỗ, các giá đỡ quầy.

8. Phía sau quầy

Lau dọn các bề mặt phía sau quầy cùng như chậu rửa.

Đổ hết rác và bã trà lọc còn lại trên khay. Dọn sạch khay lọc và để khét đi.

Theo quy định của nhà hàng, bọt cặn bã có thể được ghi chép lại để tính toán cho phù hợp.

9. Lau dọn sàn nhà

Tùy thuộc vào loại sàn mà quét, lau ướt, lau ẩm hoặc hút bụi sàn.

Bắt đầu từ các góc phòng, lau theo thứ tự hướng đến cuối quầy, thường là hướng ra cửa. Nếu lau ướt, phải để biển báo an toàn "sàn ướt".

10. Xếp lại đồ đặc

Xếp lại các đồ đặc, mang các dụng cụ còn đẹp đi, điều chỉnh lại đèn sáng và đóng các cửa sổ.

Xếp gọn gàng các hoá chất và dụng cụ vệ sinh.
Xếp lại bàn ghế theo đúng cách bày bàn. Điều chỉnh lại đèn sáng nếu cần thiết.
Đóng các cửa sổ hoặc điều chỉnh lại hệ thống điều hoà không khí.

Kết luận

Việc vệ sinh quầy đồ uống không chỉ đảm bảo sạch sẽ mà còn giúp duy trì hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Tuân thủ quy trình làm sạch đúng chuẩn giúp giữ gìn chất lượng dịch vụ, nâng cao trải nghiệm khách hàng và duy trì môi trường làm việc vệ sinh, an toàn cho nhân viên.

Blog liên quan