Môi trường quầy bar luôn năng động, hấp dẫn nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn bạn nghĩ. Từ việc khách uống quá say, trượt ngã do nước đổ ra sàn, đến sự cố thiết bị hoặc tranh chấp do phục vụ sai quy định – tất cả đều có thể xảy ra trong một ca làm việc.
Vì vậy, kỹ năng quản lý rủi ro, ứng phó tình huống nhanh và am hiểu trách nhiệm pháp lý là yêu cầu bắt buộc đối với bất kỳ nhân sự nào làm việc trong bar – không chỉ để đảm bảo an toàn cho khách mà còn để bảo vệ chính doanh nghiệp và đội ngũ nhân viên.
1. Các tình huống rủi ro trong bar: tai nạn, khách say, sự cố máy móc
Một số tình huống phổ biến:
-
Khách uống quá mức (intoxication): dễ dẫn đến gây rối, ói mửa, mất kiểm soát hành vi
-
Trượt ngã do sàn ướt: thường xảy ra khi đá rơi, nước đổ mà không lau kịp thời
-
Vỡ ly, vỡ chai: gây nguy hiểm nếu không xử lý ngay
-
Thiết bị điện bị rò rỉ, chập điện: tiềm ẩn cháy nổ hoặc giật điện
-
Pha chế sai món có chứa nguyên liệu gây dị ứng cho khách
-
Khách có hành vi xâm phạm hoặc khiêu khích nhân viên/khách khác
Rủi ro không chỉ gây thiệt hại vật chất mà còn ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu và có thể dẫn đến hậu quả pháp lý.
2. Quy trình xử lý sự cố nhanh: trượt ngã, tràn đổ, ly vỡ
Tràn đổ – sàn ướt:
-
Dừng ngay thao tác pha chế khu vực đó
-
Lau khô ngay bằng khăn chuyên dụng
-
Đặt biển cảnh báo “Sàn trơn – nguy hiểm”
-
Kiểm tra khu vực liên tục trong giờ cao điểm
Vỡ ly, vỡ chai:
-
Báo hiệu cho nhân viên xung quanh biết có vật sắc
-
Dùng chổi – hốt rác thu gom mảnh vỡ, không dùng tay
-
Lau sàn lại bằng khăn ẩm để loại bỏ mảnh nhỏ
-
Ghi nhận vào nhật ký ca và bổ sung dụng cụ thay thế
Khách có dấu hiệu say:
-
Không phục vụ thêm rượu
-
Mời nước lọc, đặt ghế ngồi yên tĩnh
-
Báo quản lý nếu khách mất kiểm soát
-
Nếu cần, hỗ trợ gọi người thân hoặc phương tiện di chuyển
3. Kiến thức cơ bản về RSA – Responsible Service of Alcohol
RSA (Phục vụ đồ uống có cồn có trách nhiệm) là chương trình huấn luyện bắt buộc tại nhiều quốc gia. Những nội dung cốt lõi:
-
Nhận diện dấu hiệu khách đã uống quá nhiều
-
Biết khi nào cần từ chối phục vụ tiếp
-
Phân biệt ranh giới giữa tiếp thị và phục vụ có trách nhiệm
-
Giao tiếp khéo léo khi cần kiểm soát lượng tiêu thụ
-
Ghi nhận các trường hợp từ chối phục vụ và báo cáo theo quy trình
Dù ở Việt Nam RSA chưa bắt buộc theo pháp luật, nhưng nhiều quán bar chuyên nghiệp đã tích hợp đào tạo nội bộ theo mô hình này để nâng cao an toàn và hình ảnh thương hiệu.
4. Các yêu cầu pháp lý tại Việt Nam và quốc tế về phục vụ rượu
Tại Việt Nam:
-
Cấm bán rượu bia cho người dưới 18 tuổi (Luật phòng chống tác hại của rượu bia 2019)
-
Không phục vụ rượu bia trong giờ cấm (tùy địa phương có quy định riêng)
-
Cấm quảng cáo sai sự thật hoặc khuyến mãi lôi kéo tiêu thụ vượt mức
-
Doanh nghiệp phục vụ rượu bia cần có giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn
Tại các quốc gia khác:
-
RSA là chứng chỉ bắt buộc (Úc, Anh, Canada...)
-
Có thể bị rút giấy phép hoặc xử phạt nếu phục vụ khách say hoặc người chưa đủ tuổi
-
Bartender chịu trách nhiệm cá nhân nếu gây hậu quả cho người được phục vụ
Nhân viên bar nên nắm cơ bản luật hiện hành để tự bảo vệ mình và tuân thủ đúng quy trình trong mọi tình huống.
5. Trách nhiệm cá nhân của nhân viên bar trước pháp luật
-
Phục vụ sai đối tượng (người chưa đủ tuổi, người say): có thể bị xử phạt hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm dân sự nếu có hậu quả
-
Không đảm bảo an toàn khu vực làm việc: gây tai nạn cho khách hoặc đồng nghiệp
-
Sơ suất trong vận hành máy móc, bảo quản hóa chất (nếu có): ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
-
Không khai báo hoặc che giấu sự cố phát sinh trong ca làm việc
Người làm bar cần hiểu rằng: trách nhiệm không chỉ là làm đúng ca mà là làm đúng quy định – đúng đạo đức nghề nghiệp – đúng tiêu chuẩn an toàn trong từng thao tác hàng ngày.
Kết luận
Vận hành bar không chỉ là kỹ thuật pha chế hay kỹ năng phục vụ – mà là sự tổng hòa của hiểu biết pháp lý, khả năng xử lý tình huống và cam kết an toàn trong từng ca làm việc. Một bartender chuyên nghiệp là người có thể chủ động ứng phó khi rủi ro xảy ra, biết bảo vệ chính mình, đồng nghiệp và khách hàng, đồng thời tuân thủ quy định pháp luật một cách nghiêm túc. Khi mỗi người trong đội ngũ quầy bar ý thức được trách nhiệm của mình, toàn bộ hệ thống sẽ trở nên vững vàng hơn – không chỉ về hiệu suất mà cả về niềm tin và giá trị lâu dài.