1. Vì sao bán trên food app nhìn doanh thu tốt nhưng quán vẫn không dư tiền
Food app mang lại cảm giác kinh doanh đang tăng trưởng vì số đơn hiển thị rõ ràng và doanh thu được cập nhật liên tục. Nhiều quán thấy đơn đều, tiền về tài khoản thường xuyên và tin rằng kênh này đang giúp quán hoạt động tốt hơn.
Tuy nhiên, thực tế cho thấy rất nhiều quán bán càng nhiều trên food app thì dòng tiền cuối tháng lại không cải thiện tương xứng. Nguyên nhân không nằm ở việc bán ít hay bán nhiều, mà nằm ở việc chưa hiểu đúng giá thu về thực tế trên mỗi đơn hàng.
Food app là một kênh phân phối có chi phí. Nếu chỉ nhìn doanh thu hiển thị mà không phân tích dòng tiền giữ lại, quán rất dễ rơi vào trạng thái “bận rộn nhưng không dư”.
2. Đặc thù thuế của hộ kinh doanh kê khai trực tiếp khi bán trên food app
Với hộ kinh doanh kê khai trực tiếp, thuế trực tiếp được tính theo tỷ lệ 4,5% trên doanh thu. Doanh thu ở đây là số tiền khách hàng thực trả sau khuyến mãi, không phụ thuộc vào việc quán lãi hay lỗ.
Điểm quan trọng cần hiểu là thuế này đánh trên doanh thu, không đánh trên lợi nhuận. Điều đó có nghĩa là dù mỗi đơn lời ít hay nhiều, nghĩa vụ thuế vẫn phát sinh theo số tiền khách thanh toán.
Vì vậy, nếu quán không tính trước yếu tố thuế trong giá bán trên food app, lợi nhuận thực tế sẽ bị bào mòn dần mà chủ quán không nhận ra.
3. Giá thu về trên food app là gì và vì sao bắt buộc phải tính
Giá thu về là số tiền quán thực sự giữ lại sau khi trừ toàn bộ các khoản chi phí bắt buộc của kênh food app.
Thông thường, giá thu về được hình thành sau khi trừ:
Đây là con số phản ánh khả năng giữ tiền thật của quán trên mỗi đơn hàng, và là điểm khởi đầu cho mọi phân tích về giá vốn, lợi nhuận gộp và hiệu quả vận hành.
Nếu không tính được giá thu về, mọi quyết định về giảm giá, combo hay chạy chương trình đều mang tính cảm tính.
4. Cấu trúc dòng tiền thực tế của một đơn hàng food app
Một đơn hàng food app luôn đi qua chuỗi dòng tiền theo đúng trình tự phát sinh.
- Giá niêm yết trên app.
- Giá khách thực trả sau khuyến mãi.
- Phí hoa hồng food app.
- Thuế trực tiếp 4,5% trên doanh thu.
- Số tiền quán thực nhận.
- Giá vốn nguyên vật liệu và thực phẩm.
- Chi phí bao bì.
- Lợi nhuận gộp theo đơn.
Điểm mấu chốt là các chi phí phía trên đều ăn vào doanh thu trước, trong khi giá vốn và bao bì gần như không thay đổi khi quán giảm giá.
5. Phân tích kịch bản bán trên food app không giảm giá
Giả sử một món ăn có giá niêm yết trên food app là 60.000 đồng và không áp dụng giảm giá.
Khách hàng thanh toán đủ 60.000 đồng.
Sau khi trừ hai khoản này, quán thực nhận 42.300 đồng, tương đương khoảng 71% so với giá niêm yết.
Chi phí tạo ra món ăn gồm:
Sau khi trừ chi phí, lợi nhuận gộp theo đơn còn 14.300 đồng.
Lập luận quan trọng ở đây là: mỗi đơn food app trong kịch bản này có đóng góp dương vào chi phí vận hành chung của quán như nhân sự, điện nước và mặt bằng.
6. Phân tích kịch bản bán trên food app có giảm giá 10%
Vẫn món ăn trên, giá niêm yết 60.000 đồng, nhưng quán áp dụng giảm giá 10%.
Khách hàng chỉ thanh toán 54.000 đồng.
Sau khi trừ các khoản này, quán thực nhận 38.070 đồng, tương đương khoảng 63% so với giá niêm yết.
Trong khi đó, chi phí tạo món ăn không giảm theo:
Kết quả, lợi nhuận gộp theo đơn chỉ còn 10.070 đồng.
Lập luận cốt lõi là giảm giá không làm quán lỗ ngay, nhưng làm mỗi đơn đóng góp ít hơn cho chi phí chung. Khi số đơn tăng nhưng mức đóng góp giảm, lợi nhuận ròng toàn quán rất dễ không tăng theo.
7. Vì sao lợi nhuận gộp theo đơn là chỉ số bắt buộc phải theo dõi
Nhiều quán chỉ theo dõi doanh thu và số đơn, nhưng bỏ qua lợi nhuận gộp theo đơn. Đây là sai lầm phổ biến.
Lợi nhuận gộp theo đơn cho biết mỗi đơn food app đang giúp quán trả được bao nhiêu chi phí chung. Nếu lợi nhuận gộp quá thấp, quán có thể bán rất nhiều nhưng vẫn không đủ bù chi phí cố định.
Food app chỉ thực sự hiệu quả khi mỗi đơn có đóng góp dương và đủ lớn, không phải chỉ cần không lỗ ở mức giá vốn.
8. Food app và lợi nhuận ròng phải được nhìn ở cấp độ toàn quán
Lợi nhuận gộp theo đơn food app chưa phải lợi nhuận ròng.
Để có lợi nhuận ròng, quán còn phải trừ thêm:
- Chi phí nhân sự.
- Mặt bằng, điện nước.
- Khấu hao thiết bị.
- Marketing.
- Chi phí quản lý, phần mềm.
- Hao hụt và thất thoát.
Quan trọng hơn, lợi nhuận ròng phải được tính trên tổng doanh thu cả kênh offline và online, không thể tách rời food app ra khỏi toàn bộ mô hình.
9. Vì sao không nên dùng chung giá bán tại quán cho food app
Bán tại quán và bán trên food app có cấu trúc chi phí hoàn toàn khác nhau.
Nếu dùng chung một mức giá, lợi nhuận từ bán tại quán sẽ bị dùng để bù cho chi phí của food app mà chủ quán không nhận ra.
Giải pháp không phải là tăng giá tùy tiện, mà là xây dựng giá riêng theo từng kênh.
10. Kiểm soát giá vốn phải đi cùng trải nghiệm khách hàng
Về mặt tài chính, kiểm soát giá vốn là yếu tố tiên quyết để bán hiệu quả trên food app. Đây là yếu tố quán chủ động được nhất trong ngắn hạn.
Tuy nhiên, nếu chỉ tối ưu giá vốn mà làm giảm chất lượng món ăn, bao bì hoặc tốc độ giao hàng, mô hình sẽ không bền. Food app phụ thuộc rất lớn vào đánh giá và trải nghiệm khi khách mở hộp món ăn.
Khi trải nghiệm được giữ ổn định, quán giảm phụ thuộc vào khuyến mãi và có biên an toàn tốt hơn.
11. Đôi dòng kết luận
Với hộ kinh doanh kê khai trực tiếp, thuế 4,5% trên doanh thu và phí hoa hồng là những yếu tố bắt buộc phải tính trước trong giá bán. Khi quán hiểu rõ giá thu về, hiểu bản chất của giảm giá và theo dõi lợi nhuận gộp theo đơn, food app sẽ trở thành kênh hỗ trợ tăng trưởng thay vì là điểm rò rỉ lợi nhuận.
Bạn có thể tải file Excel nhập giá bán để tự động ra giá thu về, từ đó quyết định món nào nên bán trên food app và bán ở mức giá nào.