Thu dọn tiệc tự chọn (buffet) là một phần quan trọng trong quy trình phục vụ nhà hàng - khách sạn. Do đặc thù của tiệc buffet là khách di chuyển liên tục để lấy thức ăn, việc thu dọn cần được thực hiện nhanh chóng, kịp thời mà không gây ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Để đảm bảo không gian sạch sẽ và duy trì tiêu chuẩn dịch vụ, nhân viên phải quan sát kỹ và thực hiện đúng quy trình thu dọn.
1. Quan sát bàn ăn
Quan sát tiến trình bữa tiệc trên các bàn trong khu vực phụ trách của bạn.
- Mỗi bàn tiệc trong khu vực được giao phải được nhân viên quan sát thường xuyên 4 - 5 phút một lần để xem khách có yêu cầu gì hoặc cần dọn dẹp.
2. Dọn bàn
Dọn dao, đĩa và bát đĩa theo cách thích hợp mà bàn thực hiện bày bàn ăn gọi theo món (table d'hôte).
- Khi khách đã ăn xong hết các món ăn của họ.
- Hoặc khi khách đã đứng dậy để lấy thức ăn trên bàn buffet.
- Nếu có một khách đã đứng dậy lấy món ăn trong khi các khách khác vẫn đang ngồi ăn, bàn có thể được dọn từng phần để tạo không gian trống cho khách đặt món ăn mới.
- Ngay cả khi tất cả các khách đã ở bàn buffet, bàn không được dọn khay phục vụ để đón.
Kết luận
Thu dọn tiệc buffet đòi hỏi nhân viên phải có sự quan sát liên tục và phản ứng nhanh nhạy để giữ bàn ăn sạch sẽ, tạo không gian thoải mái cho khách hàng. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, cải thiện trải nghiệm khách hàng và duy trì hình ảnh chuyên nghiệp cho nhà hàng - khách sạn.