Thu dọn phục vụ tại phòng là một trong những quy trình quan trọng trong ngành nhà hàng - khách sạn. Quá trình này không chỉ giúp giữ gìn không gian sạch sẽ, gọn gàng mà còn góp phần nâng cao trải nghiệm dịch vụ, đảm bảo khách hàng luôn hài lòng. Việc thực hiện thu dọn đúng cách cũng giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn, duy trì tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp.
1. Kiểm tra thời gian
Kiểm soát thời gian đã ghi lại trên bảng tính trạng phục vụ.
- Phải dành riêng một tấm bảng hoặc tờ giấy để ghi chép thời gian phục vụ, đảm bảo không bỏ sót thông tin cần thiết.
2. Đi đến phòng khách
Đi thẳng đến phòng của khách.
- Xác định thời điểm phù hợp để đến phòng khách, tránh làm phiền khách khi họ đang nghỉ ngơi hoặc bận việc khác.
- Luôn chú ý ưu tiên dọn dẹp các khu vực phục vụ bữa ăn trước.
- Nếu khách vẫn muốn giữ lại thức ăn hoặc đồ uống, cần hỏi khách trước khi tiến hành thu dọn.
- Di chuyển nhẹ nhàng, tránh gây tiếng ồn ảnh hưởng đến khách.
3. Gõ cửa và vào phòng khách
Gõ cửa và vào phòng khách giống như khi mang thức ăn đến cho khách.
- Gõ cửa 3 lần và thông báo: "Cốc, cốc, cốc, phục vụ phòng!"
- Khi cửa mở, mỉm cười chào khách với một câu thể hiện sự lịch sự: "Xin chào ông/bà, tôi có thể dọn khay/xe đẩy được không?"
- Nếu khay/xe đẩy đã được để sẵn bên ngoài, chỉ cần mang đi mà không cần làm phiền khách.
4. Dọn khay/xe đẩy
Dọn khay hoặc xe đẩy bằng cách sắp xếp gọn gàng, bảo vệ các đồ vật trước khi mang ra khỏi phòng khách.
- Đảm bảo có đủ dụng cụ hỗ trợ để vận chuyển đồ ăn, đồ uống và các vật dụng khác ra ngoài phòng một cách an toàn.
- Nếu trên bàn còn đồ ăn hoặc đồ uống chưa dùng hết, cần hỏi khách xem có thể mang đi hay không.
- Thực hiện thu dọn nhẹ nhàng, tránh gây tiếng ồn ảnh hưởng đến khách.
Kết luận
Quy trình thu dọn phục vụ tại phòng cần được thực hiện một cách chuyên nghiệp, nhanh chóng và hiệu quả để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Một dịch vụ phục vụ chu đáo không chỉ mang lại trải nghiệm tốt cho khách mà còn góp phần nâng cao hình ảnh thương hiệu của nhà hàng - khách sạn. Việc chú trọng đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình thu dọn sẽ giúp nâng cao tiêu chuẩn dịch vụ và tạo ấn tượng tốt đối với khách hàng.