Việc thu dọn món ăn trong nhà hàng không chỉ giúp duy trì không gian bàn ăn sạch sẽ mà còn góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng. Đặc biệt, khi thu dọn món khai vị, món tráng miệng, chén và ly tách, nhân viên phục vụ cần thực hiện một cách nhanh chóng, chuyên nghiệp nhưng vẫn đảm bảo sự tinh tế để khách hàng cảm thấy thoải mái nhất.
1. Quan sát bàn ăn
Quan sát một cách kín đáo tiến trình trên bàn ăn để xem khách đã ăn xong chưa.
- Tiêu chuẩn:
- Dao dĩa để nằm bên cạnh hoặc để cùng nhau trên đĩa thường là dấu hiệu của việc đã ăn xong.
- Nếu nghi ngờ, hãy đợi khoảng 3 phút nữa để chắc chắn khách đã ăn xong.
- Toàn bộ bữa ăn chỉ được dọn khi tất cả mọi khách đã ăn xong.
2. Giục món tiếp theo
Nếu còn món tiếp theo mà khách đã yêu cầu và đang được chuẩn bị tại nhà bếp, hãy thông báo cho nhà bếp để giữ nhịp phục vụ.
- Tiêu chuẩn:
- Đi đến nhà bếp và gọi phụ bếp hoặc đầu bếp: "Bàn X đang chờ món".
- Không được làm việc này trước khi nhân viên biết rõ việc dọn dẹp có thể bắt đầu.
3. Thu dọn các đĩa
Dọn dẹp 2 đĩa mỗi lần.
- Tiêu chuẩn:
- Thu dọn từ bên phải của khách (trừ khi không thuận tiện cho khách).
- Lấy đĩa bằng một tay và chuyển sang tay còn lại.
- Mang đĩa/bát/cốc đến khu dọn rửa.
4. Thu dọn bàn phục vụ
Khi đã dọn hết các đĩa và dao dĩa, hãy xếp lên khay và bê đến khu rửa bát đĩa.
- Tiêu chuẩn:
- Xếp các đĩa và dao dĩa gọn gàng ít gây tiếng động nhất.
- Duy trì khoảng trống tại bàn phục vụ để không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
Kết luận
Thu dọn món khai vị, món tráng miệng, chén và ly tách cần được thực hiện nhanh chóng, tinh tế để duy trì sự gọn gàng, chuyên nghiệp trong không gian nhà hàng. Việc thực hiện đúng quy trình giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo ấn tượng tốt đối với khách hàng, góp phần cải thiện sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên phục vụ.