Việc thu dọn bữa ăn trong nhà hàng đòi hỏi kỹ năng quan sát tinh tế và thực hiện nhanh gọn để đảm bảo trải nghiệm khách hàng tốt nhất. Nhân viên phục vụ cần tuân thủ các bước từ quan sát, giục món tiếp theo, thu dọn đĩa ăn theo trình tự hợp lý và dọn bàn một cách gọn gàng, không làm ảnh hưởng đến không gian dùng bữa của khách.
1. Quan sát bàn ăn
Quan sát một cách kín đáo tiến độ trên bàn ăn để xác định khách đã ăn xong chưa.
- Tiêu chuẩn:
- Dao dĩa để nằm bên cạnh hoặc để cùng nhau trên đĩa thường là dấu hiệu của việc đã ăn xong.
- Nếu nghi ngờ, hãy đợi khoảng 3 phút nữa để chắc chắn khách đã ăn xong.
- Toàn bộ bữa ăn chỉ được dọn khi tất cả mọi khách đã ăn xong.
2. Giục món tiếp theo
Nếu còn món tiếp theo mà khách đã yêu cầu và đang được chuẩn bị tại nhà bếp, hãy thông báo cho nhà bếp để giữ nhịp phục vụ.
- Tiêu chuẩn:
- Đi đến nhà bếp và gọi phụ bếp hoặc đầu bếp: "Bàn X đang chờ món".
- Không được làm việc này trước khi nhân viên biết rõ việc dọn dẹp có thể bắt đầu.
3. Thu dọn các đĩa
Thu dọn 2 hoặc 3 đĩa mỗi lần tùy thuộc vào khả năng của nhân viên.
- Tiêu chuẩn:
- Dọn dẹp từ bên phải của khách.
- Lấy đĩa bằng một tay và chuyển sang tay còn lại.
- Cầm đĩa vào giữa bằng ngón tay giữa và ngón tay cái, giữ cho dao dĩa ở vị trí bằng ngón cái.
- Sắp xếp dao dĩa và đĩa trên tay sao cho gọn gàng và an toàn khi di chuyển.
4. Thu dọn bàn phục vụ
Khi đã xếp hết các đĩa, hãy bê đến khu rửa bát đĩa.
- Tiêu chuẩn:
- Xếp các đĩa gọn gàng và càng ít gây tiếng động càng tốt.
- Duy trì khoảng trống tại bàn phục vụ để không ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.
Kết luận
Thu dọn bữa ăn không chỉ đơn thuần là lấy đi đĩa ăn mà còn đòi hỏi sự quan sát kỹ lưỡng, phối hợp nhịp nhàng với nhà bếp và thực hiện một cách chuyên nghiệp. Việc dọn bàn nhanh chóng nhưng lịch sự giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ấn tượng tốt với khách hàng và duy trì không gian sạch sẽ, chuyên nghiệp trong nhà hàng.