Dịch vụ Room Service đạt đến đẳng cấp 5 sao không chỉ nằm ở món ăn ngon hay khay trình bày đẹp, mà còn thể hiện qua từng thao tác phục vụ chuyên nghiệp ngay tại không gian riêng tư của khách. Việc giới thiệu món đúng cách, phục vụ rượu chuẩn nghi lễ, hay chỉ đơn giản là đổ sốt tại bàn bằng phong thái chuyên nghiệp sẽ giúp khách hàng cảm nhận rõ sự khác biệt trong trải nghiệm dịch vụ.
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết kỹ thuật phục vụ món ăn và thức uống tại phòng, giúp nhân viên Room Service chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
1. Giới thiệu từng món ăn một cách rõ ràng và chuyên nghiệp
-
Sau khi set-up xong bàn hoặc khay, nhẹ nhàng giới thiệu từng món:
-
“Đây là món bít tết bò Mỹ, nướng vừa chín tới, ăn kèm khoai tây nghiền và sốt tiêu đen ạ.”
-
“Món soup kem nấm này có sẵn bánh mì nướng bơ đi kèm, dùng nóng sẽ ngon hơn ạ.”
-
-
Giới thiệu theo cấu trúc: Tên món – thành phần chính – cách dùng phù hợp
-
Không nên đọc tên món quá dài, nhưng cần thể hiện sự am hiểu để tạo cảm giác tin tưởng
-
Nếu có món tráng miệng, nhắc khéo khách dùng sau: “Món bánh tiramisu xin phép em để riêng, anh/chị dùng sau bữa chính nhé.”
2. Kỹ thuật mở nắp món ăn, rót nước sốt và thêm topping tại bàn
-
Dùng hai tay mở nắp khay, xoay nhẹ về một phía để tránh hơi nóng phả vào mặt khách
-
Nếu món có topping hoặc nước sốt riêng:
-
Hỏi khách: “Anh/chị muốn em đổ sốt bây giờ hay để riêng ạ?”
-
Đổ sốt nhẹ, đều tay, không làm tràn ra mép đĩa
-
-
Với món cần thao tác tại bàn (ví dụ: phô mai rắc, tiêu xay):
-
Giới thiệu trước khi làm
-
Thao tác gọn gàng, không gây tiếng ồn hoặc đụng chạm mạnh
-
3. Phục vụ đồ uống theo đúng nghi lễ nhà hàng
-
Rượu vang:
-
Giới thiệu tên rượu, nguồn gốc (nếu khách chưa biết)
-
Hỏi khách có muốn thử trước không
-
Rót rượu theo thứ tự: khách nữ – khách nam – người mời (nếu có)
-
Lau miệng chai bằng khăn trắng sau mỗi lượt rót
-
-
Cocktail/cà phê:
-
Đặt ly hoặc tách đúng vị trí, tay cầm quay về bên phải khách
-
Kèm ống hút (nếu cocktail), muỗng khuấy (nếu cà phê)
-
Hỏi khách có cần thêm đường, sữa, lát chanh…
-
-
Nước lọc:
-
Rót sẵn vào ly, không để ly trống hoặc chai chưa mở
-
4. Kiểm tra nhiệt độ, hương vị và trình bày lần cuối
-
Quan sát món có còn nóng/lạnh đúng yêu cầu không
-
Đảm bảo không có vết bẩn, đồ ăn thừa, nước tràn trên khay
-
Dụng cụ ăn uống đã đặt đúng vị trí, khăn ăn gấp đẹp
-
Đứng một bước trước khi rời, quan sát tổng thể lần cuối
5. Hỗ trợ khách sử dụng món đặc biệt hoặc dụng cụ lạ
-
Với các món cần hướng dẫn:
-
“Món này dùng kèm với nước sốt bên phải ạ, em đã để riêng trong ly nhỏ.”
-
“Cà phê phin sẽ nhỏ giọt trong 3–4 phút nữa, sau đó mình có thể cho thêm sữa đặc ạ.”
-
-
Với dụng cụ lạ như:
-
Kẹp cua, dao steak, dĩa ăn tráng miệng… nên hướng dẫn khách sử dụng nếu họ tỏ ra lúng túng
-
-
Luôn thể hiện sự sẵn sàng giúp đỡ nhưng không xâm phạm sự riêng tư
Phục vụ món ăn và thức uống tại phòng là nghệ thuật tinh tế đòi hỏi sự chuẩn xác trong từng chi tiết và sự cảm nhận tinh thần phục vụ ở cấp độ cao nhất. Dù chỉ vài phút ngắn ngủi trong phòng khách, nhân viên Room Service vẫn có thể để lại ấn tượng khó quên nếu thực hiện đầy đủ quy trình phục vụ một cách chuyên nghiệp, lịch thiệp và cá nhân hóa.
Để làm được điều đó, mỗi người phục vụ không chỉ cần rèn luyện kỹ năng mà còn phải giữ vững thái độ ân cần, sự quan sát tinh tế và khả năng ứng biến trong mọi tình huống thực tế. Đây chính là bản lĩnh làm nên sự khác biệt trong ngành dịch vụ khách sạn đẳng cấp.