Một trong những yếu tố quyết định sự chuyên nghiệp trong dịch vụ Room Service chính là cách chuẩn bị khay và xe đẩy phục vụ. Khay sạch sẽ, bố trí gọn gàng, thẩm mỹ và đầy đủ không chỉ giúp món ăn đến tay khách trong tình trạng tốt nhất mà còn thể hiện sự tỉ mỉ và tinh tế của đội ngũ phục vụ.
Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách set-up khay và trolley theo từng loại bữa ăn, kỹ thuật xếp khay hợp lý, kiểm tra an toàn trước khi phục vụ và lưu ý quan trọng đối với những khách có yêu cầu đặc biệt.
1. Phân loại set-up khay và xe đẩy theo từng loại bữa ăn
-
Bữa sáng: thường đơn giản, gồm món chính (bánh mì, trứng, cháo), trái cây, cà phê/trà, nước ép
-
Dụng cụ: đĩa ăn sáng, ly cà phê, thìa nhỏ, khăn ăn, dĩa trái cây
-
-
Bữa trưa/bữa tối: đầy đủ món khai vị – chính – tráng miệng, đồ uống
-
Dụng cụ: dao nĩa tiêu chuẩn, đĩa lớn, ly rượu/nước, muỗng soup, khăn vải
-
-
Mini meal hoặc snack: thường gọn, gồm món nhẹ và nước
-
Dụng cụ: đĩa nhỏ, ly nước, khăn giấy
-
-
Xác định loại bữa ăn trước khi bắt đầu setup để chọn khay, xe đẩy và dụng cụ tương ứng
2. Lựa chọn khay, khăn và dụng cụ phù hợp từng món
-
Khay phục vụ:
-
Khay nhỏ: dùng cho 1 khách, các món đơn giản
-
Khay trung: dùng cho combo hoặc từ 2 món trở lên
-
Xe đẩy 2–3 tầng: dùng cho bữa ăn đầy đủ hoặc phòng có nhiều người
-
-
Khăn phục vụ:
-
Khăn giấy: dùng cho các món đơn giản, snack
-
Khăn vải: dùng cho bữa chính, thể hiện sự sang trọng
-
-
Ly tách:
-
Ly nước lọc, ly nước ép, ly rượu, tách trà/cà phê được phân loại rõ
-
-
Tất cả dụng cụ cần đồng bộ theo phong cách khách sạn và được kiểm tra kỹ trước khi sử dụng
3. Kỹ thuật xếp khay đúng tiêu chuẩn, đẹp và dễ vận chuyển
-
Quy tắc bố trí:
-
Nặng bên trong, nhẹ bên ngoài để dễ cân bằng khi cầm
-
Món ăn nóng đặt xa khăn, giấy để tránh hấp hơi
-
Dụng cụ ăn xếp gọn theo thứ tự sử dụng
-
-
Khăn ăn xếp gọn, sạch sẽ, đặt bên trái hoặc chính giữa khay
-
Thức uống có nắp đậy hoặc màng bảo vệ, tránh tràn khi di chuyển
-
Đảm bảo tay cầm không bị vướng và người mang dễ giữ thăng bằng
4. Vệ sinh và kiểm tra khay/xe đẩy trước khi chuyển giao
-
Lau sạch bề mặt khay và xe đẩy bằng khăn khô và dung dịch vệ sinh thực phẩm
-
Kiểm tra:
-
Không có vết bẩn, mùi lạ, vết ố
-
Bánh xe hoạt động êm, không kêu
-
Tay cầm chắc chắn, khay không bị trầy xước nghiêm trọng
-
-
Trang bị thêm khăn lau tay, tấm lót chống trượt nếu cần
5. Ghi chú đặc biệt với khách có yêu cầu riêng hoặc dị ứng
-
Kiểm tra đơn hàng và đánh dấu:
-
Yêu cầu ăn chay, không tỏi, không gluten, dị ứng hải sản...
-
Dụng cụ riêng nếu khách yêu cầu (muỗng gỗ, ống hút giấy...)
-
-
Ghi rõ lên tray card hoặc phiếu món ăn và thông báo cho nhân viên giao món
-
Không được để khay sai món hoặc trộn lẫn khay của khách khác
Việc chuẩn bị khay và xe đẩy không chỉ là một bước kỹ thuật đơn thuần, mà là nền tảng tạo nên một trải nghiệm Room Service trọn vẹn, chuyên nghiệp và an toàn. Mỗi khay phục vụ là một “món quà” được gói ghém kỹ lưỡng, thể hiện sự chăm sóc và chỉn chu đến từ đội ngũ khách sạn.
Đào tạo nhân sự phục vụ phòng cần đặc biệt chú trọng đến giai đoạn chuẩn bị này, bởi chỉ khi khay sẵn sàng với tiêu chuẩn cao nhất, dịch vụ Room Service mới thực sự chạm đến kỳ vọng của khách hàng – ngay cả khi họ đang ở trong chính căn phòng riêng tư nhất của mình.